Opis / Okus
Koren tapioke je podzemni del rastline kasave. Rastlina, podobna tropskem grmu, ima na koncu dolgih rdečkasto obarvanih stebel užitne dlani podobne liste. Rastlina se nepravilno veje in lahko, če je dovoljeno, zraste do velikosti majhnega drevesa. Velike zožene korenine tapioke so po velikosti in obliki podobne sladkemu krompirju. Gomolj ima neužitno bleščečo rjavo kožico z grobimi madeži in šibkimi rastnimi obroči, ki se dvigajo do konice. Škrobno meso korenine tapioke je svetlo bele ali kremne barve in ima zrnato strukturo, podobno krompirju z blagim, sladkim okusom. Koren tapioke vsebuje cianogene glukozide, imenovane saponini, katerih količina se razlikuje glede na sorto ('grenka' ali 'sladka'). Sladka tapioka vsebuje nižje ravni spojine in zahteva manj priprave pred jedjo, zato je sorta, ki je najpogosteje na voljo kot zelenjava. Koren tapioke namočimo v vodi in ga pred uporabo pogosto večkrat operemo, da se znebimo saponinov.
Sezone / razpoložljivost
Koren tapioke je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Koren tapioke, kot ga najpogosteje imenujejo v Indiji, v Ameriki imenujejo 'koren kasave', v drugih delih sveta pa je znan kot Mandioka, Manioka in Manihot. Botanično je rastlina znana kot Manihot esculenta. Srednjeameriška rastlina in korenina sta znana kot ‘Yuca’, izgovarja se YOO-ka, kar je indijanska beseda za kasavo. Včasih je zamenjana za puščavsko rastlino, juko, izgovarjano YUHK-a, ki ni povezana s korenovko. Koren tapioke je ena najbolj prilagodljivih in na sušo odpornih rastlin, zaradi česar je idealna pridelka za prehrano v različnih okoljih. Koren tapioke je vir škroba ali moke tapioke, ki je priljubljena alternativa brez glutena.
Hranilna vrednost
Koren tapioke je tretji največji vir ogljikovih hidratov na svetu (v primerjavi s koruzo in rižem) in velja za glavno hrano za več kot 500 milijonov ljudi. Škrobni gomolj vsebuje veliko kalcija, prehranskih vlaknin, kalija ter vitaminov B6 in C. V njem relativno ni beljakovin, vendar vsebuje veliko železa in esencialnih maščobnih kislin. Listi vsebujejo večje količine beljakovin in dragocenih hranilnih snovi kot korenine. Koren tapioke naj bi bil v pomoč tudi pri prebavi.
Aplikacije
Koren tapioke ima različne namene, najpogosteje gomolj zmeljemo v moko in ga uporabljamo kot zgoščevalec za juhe, enolončnice in kot nadomestek moke brez glutena. Uporaba korenine tapioke ni omejena samo na moko. Ko se rjava lupina razreže ali olupi, lahko škrobno meso pred kuhanjem narežemo na koščke v velikosti ugriza in ga blanširamo. Koren narezan na trakove je dober nadomestek za pomfrit. Koren tapioke lahko kuhamo, pečemo ali ocvremo. Po olupitvi korenine namočite v skledo z vodo, večkrat zamenjajte vodo, dokler ni bistra. Korenček na tanko narežemo na čips, da ga spečemo ali ocvremo, podobno kot krompirjev čips. Na koščke narezano tapioko lahko skuhamo in jo dodamo kariju in enolončnicam. Tako kot krompir se tudi korenina tapioke dobro shranjuje. Koren tapioke lahko hranite v hladni shrambi do enega meseca. Pripravljeno korenino tapioke porabite v enem dnevu.
Etnične / kulturne informacije
Koren tapioke se v Indiji najpogosteje uporablja v predelani škrobni obliki. Izdelana iz Tapioka biserov ali trakov, dodana je jedem in pijačam. V zahodni Indiji iz korenine tapioke najpogosteje izdelujejo škrobne 'bisere'. Ta oblika tapioke se v lokalnem maratščinskem jeziku pogosto imenuje 'sabudana' in se uporablja v času posta v hindujski religiji. Na jugozahodu Indije se tapioki v lokalnem malajalamskem jeziku reče 'kappa'. Gomolj je zlasti v mestu Kerala v Indiji temelj lokalne prehrane. Uradna jed Kerale v Indiji, ki je pogosto kombinirana z ribami za 'meen curry'.
Geografija / Zgodovina
Koren tapioke je doma v Južni Ameriki in na delih Karibov, kjer se uporablja podobno kot krompir v ZDA in Evropi. Uporaba tapioke sega že tisoče let nazaj. Raziskovalci so ga po odkritju Novega sveta razširili v Afriko. Obstaja nekaj razprav o tem, ali je bila korenina v Indijo neposredno vnesena iz Južne Amerike sredi 19. stoletja ali pa je bila v azijsko državo prek portugalščine vnesena v 17. stoletju. Kakor koli že, v 19. stoletju je tapioka postala pomembna poljščina v južni Indiji. Rastlina najbolje uspeva v subtropskih in tropskih območjih, čeprav je Manihot esculenta znana kot rastlina, odporna proti suši, in jo gojijo kot rezervni pridelek v državah, ki so nagnjene k lakoti. Afrika in Brazilija sta največji proizvajalki korenin tapioke na svetu.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo koren tapioke. Eno je najlažje, tri je težje.
| Hispanska kuhinja | Honduraška juha iz morskih sadežev in kokosovega mleka | |
| Sybaritica | Začinjena pražena kasava |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili koren tapioke z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Pasar Anyar BlizuBogor, Zahodna Java, Indonezija Pred približno 358 dnevi, 16.3.20 Sharerjevi komentarji: kasava na novem trgu  tržnica santa južna jakarta BlizuDžakarta, Regija glavnega mesta Džakarte, Indonezija Pred približno 423 dnevi, 11. 11. 20 Sharerjevi komentarji: kasava na trgu Santa na južnem Jakarti  Tržnica Cisarua Puncak BlizuLeuwimalang, Zahodna Java, Indonezija Pred približno 515 dnevi, 10. 11. 19 Sharerjevi komentarji: kasava  Šri Murugan BlizuKrma Blk 182, Singapur Pred približno 708 dnevi, 4. 1. 19 |
