Opis / Okus
Listi perile so srednje veliki do veliki, široki in okrogli do lopatasti, v povprečju so dolgi 7-12 centimetrov in široki 5-8 centimetrov. Listi imajo rahlo mehko ali dlakavo teksturo in so na vrhu živo zeleni, na spodnji strani pa zeleni do vijolični. Listi perile imajo nazobčane robove, ki se zožijo do točke na nestebelnem koncu, stebla rastline pa so kvadratna, zelena in dlakava. Listi so zelo aromatični, imajo travnat in zelnat okus z odtenki mete, bazilike in janeža.
Sezone / razpoložljivost
Listi perile so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Listi Perilla, ki jih botanično uvrščamo med Perilla frutescens, rastejo na enoletni rastlini, ki lahko doseže do devetdeset centimetrov višine in so člani družine Lamiaceae ali kovnice. Znan tudi kot Kkaennip, Kka Nnip, rastlina biftek, divji koleus, vijolična meta in Shiso, Perilla je izraz, ki se uporablja za opis različnih vrst v družini kovnic. V zvezi z imeni listov Perilla je pogosto nekaj zmede, ker se kkaennip ali kka nnip v angleščini prevede v sezamove liste, zato se bodo številni ameriški recepti sklicevali na list kot tak. Listi sezama nimajo nobene zveze z listi Perilla in sezamovimi semeni, ki se običajno uporabljajo na kruhu. Listi perile se uporabljajo tako zaradi svojih kulinaričnih kot tudi zdravilnih lastnosti in jih popularno uporabljajo v korejski kuhinji.
Hranilna vrednost
Listi perile so s hranili bogata rastlina z veliko kalcija, fosforja, železa in vitaminov A, K in C.
Aplikacije
Listi perile se lahko uporabljajo tako v surovem kot v kuhanem, kot so cvrtje, praženje ali vrenje. Uporabljajo se kot ovoj za riž, meso z žara, suši in zelenjavo, v Koreji pa ga popularno uporabljajo tudi za pripravo kimcheeja, tako da liste dlje časa marinirajo s sojino omako, zelišči in začimbami. Liste perille lahko narežemo surove in jih dodamo solatam ali narežemo in zmešamo v slane palačinke, kruh in krompirček. Lahko jih tudi ocvrto ocvremo v testu in zaužijemo kot hrustljavo prilogo. Okus Perilla se dobro ujema s čilijem, česnom, sojino omako, tofujem, mesom na žaru, kot so ribe, piščanec in govedina, citrusi, slive, zeleni čaj in mehki siri. Listi Perilla se bodo nekaj dni obdržali, ko bodo zaviti v vlažno papirnato brisačo in shranjeni v plastični vrečki v hladilniku. Liste perile lahko konzerviramo tudi v sojini omaki ali jih blanširamo in shranimo v hladilniku do enega meseca.
Etnične / kulturne informacije
Listi perile se že dolgo uporabljajo v tradicionalni kitajski medicini za zdravljenje simptomov različnih zdravstvenih težav, kot so jutranja slabost, slabost, povezana s hrano, kašelj in zastoji v prsih. V kitajščini so znani kot zisu, zi pomeni vijolično in su pomeni udobje. Verjame se, da listi perille zagotavljajo pomirjujočo kakovost, ki lahko pomaga zmanjšati simptome prehlada, zastrupitve s hrano in se lahko lokalno uporabljajo za blaženje pikov. V Koreji liste pogosto jedo tudi s konzerviranim mesom in mesom na žaru, saj naj bi listi imeli protikancerogene lastnosti, lahko pomagajo očistiti natrijeve nitrate iz telesa in imajo protivnetne lastnosti, ki pomagajo zmanjšati resnost alergij.
Geografija / Zgodovina
Listi perile so doma v gorskih predelih Azije in so bili prvič dokumentirani v zdravilni formuli iz obdobja dinastije Song, ki je bila zapisana v knjigi Taiping Huimin Hejiju Fang, napisani leta 1110 pr. Nato so se po trgovskih poteh in priseljenci razširili po celotni Aziji in so jih konec 19. stoletja pripeljali v ZDA. Danes je liste Perilla mogoče najti na svežih trgih in v posebnih trgovinah z živili v Aziji, jugovzhodni Aziji in ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo liste Perilla. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili Perilla Leaves z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 H-Mart BlizuSan Diego, CA, ZDA Pred približno 539 dnevi, 18.9.19  Veleblagovnica Takashimaya Živilska dvorana in tržnica Kletna dvorana Takashimaya 035-361-1111 BlizuŠindžuku, Tokio, Japonska Pred približno 614 dnevi, 7.4.19 Sharer-jevi komentarji: Sadje in zelenjava, pridelana na Japonskem in v tujini, iz restavracije Takashimaya Food Hall in Market.  Atlas World Fresh Market BlizuPoway, Kalifornija, ZDA Pred približno 677 dnevi, 5. 5. 19 |
