Opis / Okus
Shoro gobe so zelo majhne, v povprečju imajo premer 1-3 centimetre, in so podolgovate, ovalne, okrogle oblike brez prave kapice ali stebla, podobne tartufu. Ko je mlado, je meso gobe belo in gladko, s staranjem pa zaradi nastajajočih spor postane rjava ali siva. Shoro gobe imajo mehak okus, dišečo aromo po borovcih in so cenjene zaradi svoje ostre teksture in gobastega mesa, ki zlahka absorbira spremljevalne okuse.
Sezone / razpoložljivost
Shoro gobe so na voljo spomladi do jeseni.
Trenutna dejstva
Gobe Shoro, ki jih botanično uvrščamo med Rhizopogon rubescens, so divja, užitna sorta, ki so člani družine Rhizopogonaceae. Shoro gobe imajo mikorizni ali simbiotski odnos z iglavci in jih najdemo tik ob površini zemlje, ki se nahaja med borovimi iglicami okoli debla nekaterih borovcev. Znane tudi kot 'lažni tartufi', so gobe Shoro po videzu podobne dražji sorti gob. Na Japonskem so gobe Shoro priljubljene zaradi svoje žvečilne, gobaste teksture in rečeno je, da lahko zaradi redkosti gob cena za nekaj več kot dva kilograma ali en kilogram stane tudi 550 USD.
Hranilna vrednost
Shoro gobe vsebujejo nekaj vitamina D, mangana, kalija, cinka, železa in fosforja.
Aplikacije
Shoro gobe so najbolj primerne za kuhane aplikacije, kot so vrenje, pirjanje in pirjanje. Pogosto jih najdemo v japonskih juhah, kot je chawanmushi, ki je slana jajčna krema, prelita z mesom in zelenjavo, ali suimono, tradicionalna jesenska juha iz bistre juhe dashi. Lahko jih tudi mariniramo in postrežemo z mesom, zmešamo v testenine, narežemo na miso juho ali vložimo za daljšo uporabo. Shoro gobe se dobro ujemajo z oreščki gingko, listi mitsuba, edamame, korenje, ribje pecivo, kozice, piščanec, tofu, jajca, mirin in rezanci iz ramena. Te gobe imajo kratek rok trajanja in jih je treba uporabiti takoj po obiranju.
Etnične / kulturne informacije
Na Japonskem so gobe Shoro že stoletja uporabljali in so bile pred približno dvesto leti ena najbolj uživanih gob na otoku. Od takrat se je ta sorta v divjini zmanjšala zaradi uničevanja gozdov, vendar je še vedno zelo cenjena kot poslastica in se uporablja v sezonskih jedeh v vrhunskih japonskih restavracijah. Gojenje gob Shoro se je prav tako začelo v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, da bi povečali razpoložljivost, in jih zdaj gojijo na Novi Zelandiji. Kljub povečanju proizvodnje nekateri japonski potrošniki trdijo, da novozelandske gobe nimajo bogatega okusa domačih japonskih gob in nočejo kupiti tujerodnih Shorosov.
Geografija / Zgodovina
Gobe Shoro so doma na Japonskem. Gobe Shoro, ki so se prvič pojavile v zapisih iz 17. stoletja ali dobe Edo na Japonskem, so se v 19. stoletju pogosto uživale kot poslastica in jih je bilo v izobilju mogoče najti v okrožjih Osaka in Kjoto. Nato so gobe prevažali na Novo Zelandijo prek borovih gostiteljev, ki so bili implantirani spori gob Shoro in tam uspešno rastejo od konca devetdesetih let. Danes te tartufom podobne gobe najdemo tudi v posebnih trgovinah z živili v obalnih borovih gozdovih ZDA, Evrope in Avstralije.
