Opis / Okus
Slez na dolgih vitkih steblih daje srčaste ali lopate. Zelišče Mallow daje tudi cvetove skoraj vse leto, ki so užitni in segajo od bele do svetlo rožnate in sivke. Celotna rastlina je užitna, vključno s stebli, semeni in koreninami. Listi sleza ponujajo blag zeleni okus, podoben zeleni blitvi.
Sezone / razpoložljivost
Krmni slez je na voljo pozimi in zgodaj spomladi.
Trenutna dejstva
Malw, botanično znan kot Malva parviflora, je znan tudi kot Mallow, Egyptian Mallow in Cheeseweed. Zelišče Mallow je skupaj z bombažem, bamijo in hibiskusom uvrščeno med širokolistne rastline in je član družine Malvaceae. Njegov vzdevek Cheeseweed izvira iz semena, ki vsebuje sadje rastline slez, ki spominja na drobno kolo sira, razdeljenega na kline. Medtem ko je slez že dolgo priljubljeno zelišče v Evropi in vzhodnem Sredozemlju v Ameriki, je slez večinoma znan kot invazivna rastlina, vendar ga krmilci vedno bolj iščejo zaradi svojih kulinaričnih lastnosti.
Aplikacije
Slez lahko uporabimo kot nadomestek, kjer je v kuhanih in surovih pripravkih potrebna zelenica. Sveže liste lahko dodate solatam ali jih vključite v obloge in solatne zvitke. Listi sleza, ki so naravno sluzni, se lahko uporabljajo kot sredstvo za zgoščevanje v juhah, enolončnicah in kariju. Lahko jih nasekljamo in dodamo rižu, omletam in zelenjavnim burgerjem ali uporabimo kot zelenjavo za dušenje. V Grčiji in Turčiji se listi pogosto uporabljajo kot nadomestek za grozdne liste pri pripravi dolm. V Maroku liste kuhajo skupaj z drugimi zelenjavami, da naredijo zeliščno marmelado za kruh. Da bi ukrotili mehko teksturo listov sleza, pred uporabo blanširajte.
Etnične / kulturne informacije
Družinsko ime Mallow izvira iz grške besede malassein, kar pomeni 'zmehčati', naklon mehkim, poraščenim listjem in steblom ter sluznim lastnostim številnih rastlin v tej družini. V Mehiki se listi pogosto uporabljajo pri pripravi omak. Na Bližnjem vzhodu je slez osnova običajne juhe, znane kot molukhia ali mulukhiy, znana tudi kot juha / obara iz sleza. Slez je omenjen tudi v verskih besedilih, v Bibliji pa ga imenujejo chalamut in chalamit. V islamski kulturi je znana kot khubeza, kar je v arabščini beseda za kruh, kar je ime, ki odraža dolgoletni pomen sleza kot osnovne hrane v kulturi.
Geografija / Zgodovina
Prehrana sleza, ki je bil vir Evrazije, je bila v preteklosti že od nekdaj. Dokumentirano je, da se slez uporablja od leta 6000 pred našim štetjem. Na Bližnjem vzhodu je že dolgo vir hrane, danes pa ga še vedno priljubljeno uporabljajo v kulinarične namene v Egiptu, Grčiji, Turčiji, Italiji, Izraelu in Siriji. Slez je bil v ZDA v Evropo vnesen v 19. stoletju, čeprav še ni uspel na kulinaričnem prizorišču in je v glavnem mišljen kot kmetijski plevel. V ZDA ga pogosto najdemo v vinogradih, vrtovih, kmetijah, tratah, gorah, sadovnjakih, ob cestah in na drugih motenih zemljiščih. Gojenje kot enoletna, dvoletna ali kratkotrajna trajnica slez se razmnožuje s semeni in lahko uspeva v večini pogojev, saj ima vlažna tla. Ko raste v tleh, bogatih z dušikom, obstaja nevarnost absorpcije odvečnih nitratov, ki lahko dosežejo ravni, ki so strupene za govedo, konje, ovce in perutnino, zato je potrebna previdnost pri gojenju sleza okoli rejnih živali.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Foraged Mallow. Eno je najlažje, tri je težje.
| Okusna norost | Slezov čaj | |
| Kuhaj za svoje življenje | Divje solate |
