| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Luskave gobe rumene noge so zelo majhne, v povprečju so dolge 2-7 centimetrov in so konveksne oblike, podobno kot vaza z votlim središčem. Voščena kapica je rumenkasto rjave barve z valovitimi, nabranimi robovi in tanko, mehko, vlažno in lepljivo kožo. Pod pokrovčkom so valoviti, zabrisani grebeni, ki delno tečejo v steblo. Gladko, tanko steblo je v barvi od žafranovega zlata, ožganega oranžnega do kanarsko rumenega in ob zorenju rahlo bledi. Gobe lisičke rumene stopalke imajo nežno, sadno aromo in dimljen, poparen okus, ko so surove, a ko jih kuhamo, postanejo blage, zemeljske in nežne.
Sezone / razpoložljivost
Gobe lisičke rumene noge so na voljo sredi zime do sredine pomladi.
Trenutna dejstva
Gobe lisičke rumene stopalke, ki jih botanično uvrščamo med vrste Craterellus tubaeformis, so divja, pozno sezonska užitna goba, ki je član družine Cantharellaceae. Poznane tudi kot zimske gobe, lijaka iz lijaka in goba rumene noge, gobe rumene lisice ne morejo komercialno gojiti zaradi nezmožnosti ponovnega ustvarjanja naravnega simbiotskega razmerja med gobo in gostiteljskim materialom. Te gobe, ki rastejo na mahu, gnitem lesu in drugih organskih materialih v mokrih, nižinskih, močvirnatih gozdnih predelih, običajno najdemo v grozdih v severni Severni Ameriki in severni Evropi. Gobe lisičke rumene stopalke so priljubljene zaradi majhnosti in blagega okusa. Vsestransko dopolnjujejo številne okuse kulinaričnih jedi, kot so testenine.
Hranilna vrednost
Gobe rumene lisičke na nogah vsebujejo vlaknine, vitamine B, D in K ter baker.
Aplikacije
Gobe lisičke rumene stopalke so najbolj primerne za kuhane namene, kot so cvrtje, pirjanje in kuhanje. Pred kuhanjem je pomembno, da gobe očistite, vendar jih ne namakate v vodi, saj lahko postanejo razmočene. S čopičem jih je treba ščetkati z gobo, papirnato brisačo ali drugo majhno krtačo, da odstranimo ostanke iz lijaka. Lusterice iz rumenih nog so priljubljene dušene na maslu in začimbah ter služijo kot samostojna priloga, polnjene v testenine, položite v sendvič iz pečene govedine ali pa jih postrežete z zelenjavnimi jedmi, mesom in juhami z rahlim okusom. Lahko jih kuhamo tudi v enolončnicah, uporabimo v zalogah, nasekljamo v nadev, kisamo ali sušimo za daljšo uporabo ali ocvremo za hrustljavo predjed. Gobe lisičke rumene stopalke se dobro ujemajo z gosi, ribami na žaru, zrezkom, slanino, jajci, korenčkom, zeleno, radičem, čebulo, šalotko, zelišči in začimbami, kot so žajbelj, rožmarin, pehtran, majaron, koper, timijan, peteršilj in žafran, ječmen, polenta, divji riž, žganje, belo vino, goveja zaloga, smetana in krompir. Hranijo jih nekaj dni, ko so neoprani v papirnati vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Gobe lisičke rumene noge so bile prvotno poimenovane Agaricus aurora leta 1783, ko jih je prvič zapisal nemški mikolog August Johann Georg Karl Batsch. Od takrat je bila goba deležna številnih različnih imen in sprememb v razvrstitvi in je bila na koncu razvrščena kot Craterellus tubaeformisis, ki je sestavljena vrsta, sestavljena iz več sorodnih sort, ki jih najdemo v istih severnih, hladnih podnebnih gozdovih.
Geografija / Zgodovina
Gobe lisičke rumene stopalke rastejo v hladnih, zmernih gozdovih že od pradavnine, prvič pa so jih zabeležili leta 1783. Danes so gobe lisičke rumene noge na lokalnih trgih in v posebnih trgovinah s hrano v Severni Ameriki, Evropi in Aziji.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Kettnerjeva borza | San Diego, CA | |
| znotraj navzven | San Diego, CA | 619-793-9221 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe rumene lisičke. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili gobe rumene lisičke z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Trg izbire Trg izbire 1960 Franklin Blvd Eugene OR. 97403 541-687-1188 https://www.marketofchoice.com/ BlizuEugene, Oregon, ZDA Pred približno 369 dnevi, 3. 6. 20  Mavrična živilska zadruga Mavrična trgovina 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 381 dnevi, 23.2.20 Sharerjevi komentarji: Super.  Trg kmetov univerzitetnega okrožja Iskani in najdeni užitki 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 466 dnevi, 30.11.19 Sharerjevi komentarji: Sladko in nežno, čudovito rahlo podušeno!  MaBru Vandepoel Južna Holandija, Nizozemska Pred približno 475 dnevi, 20. 11. 19 Komentarji delilca: Gobe rumene lisičke so v sezoni v bruseljskem Vandepoelu.  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BlizuAngeli, Kalifornija, ZDA Pred približno 518 dnevi, 10. 9. 19 Delnikovi komentarji: „Davalan Fresh“ na LA Produce Market Telefon: (213) 623-2500 |
