Opis / Okus
Mokri česen je nekoliko večji od posušenega in ima čebulno podlago, ki se zoži v debelo podolgovato steblo. Barva žarnice je od sveže bele do mešanice belih in vijoličnih odtenkov in je gladka s svetlimi trakovi in črtami. V čebulici trde, papirnate membrane še niso nastale, tako da je nekaj velikih belih nageljnovih žbic tesno strnjenih, mehko meso pa je hrustljavo, vodno in popolnoma užitno. Užitna so tudi čvrsta, bledo zelena peclja, ki so hrustljava in sočna s svežim, zelenim okusom, ki spominja na mlado čebulo. Mokri česen je gladek in rahlo oster, manj začinjen kot posušen česen in ima sladek in oreškov okus.
Sezone / razpoložljivost
Mokri česen je na voljo spomladi do zgodnjega poletja.
Trenutna dejstva
Mokri česen, botanično uvrščen med Allium sativum, so mlade sveže čebulice, ki niso bile posušene ali strjene in so člani družine Amaryllidaceae. Videz je podoben obliki suhe čebulne čebulice, vendar je večji in manjka papirnatih, trdih kožic in membran. Mokri česen je običajno prvi pridelek v sezoni, nabran ročno v nezreli fazi in je na voljo samo za kratek čas. Uporaba mokrega česna že stoletja obstaja v nekaterih kulturah, vendar se je v zadnjem času povečala na priljubljenosti med glavnimi svežimi trgi, saj več kuharjev in domačih kuharjev išče gurmanske, sveže okuse. Kuharji mokremu česnu dajejo prednost zaradi njegovega blagega okusa in nežne teksture, tako čebulico kot peclje pa lahko uporabljate v številnih surovih in kuhanih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Mokri česen vsebuje vitamine B6 in C, kalcij, fosfor, baker, selen in mangan.
Aplikacije
Mokri česen lahko uživamo surov, saj je njegovo nežno meso blažje in manj ostro kot njegovo posušeno. Tako pecelj kot čebulico lahko na tanko narežemo in zmešamo v solate, potresemo po juhah, uporabimo kot preliv na pici ali položimo v sendviče. Mokri česen lahko tudi dušimo kot prilogo, ga skuhamo v omletah, pražimo in namažemo na toast ali pečen krompir, hitro skuhamo v krompirčku, zmešamo v testenine ali rižoto ali zmešamo v pesto. Mokri česen se dobro ujema z radičem, špinačo in rukolo, peso, korenčkom, brokolijem, grahom, papriko, gobami, krompirjem, pak choi in kozjo skuto. Svež česen shrani v hladilniku do sedem dni, lahko pa ga obesimo, posušimo in hranimo v hladnem, temnem in suhem prostoru do devet mesecev. Če se čebulica posuši, se bo znatno skrčila in lahko postane manjša od običajnega posušenega česna, saj se moker česen nabere, preden čebulica doseže popolno zrelost.
Etnične / kulturne informacije
V Evropi je mokri česen v Franciji priljubljen zaradi svojega blagega okusa in je priljubljena sestavina svetle spomladanske jedi z mladim krompirjem, zelenim grahom in šparglji. Francoski kuharji ga zaradi kratke sezone štejejo za poseben izdelek in je vedno bolj priljubljen v trendovskih restavracijah v Franciji kot edinstven način za dodajanje subtilne arome spomladanskim jedem brez ostre pikantnosti posušenega česna. Poleg mokrega česna je prekajeni česen tudi v Franciji trendovski okus, ki popestri uporabo česna v jedeh. Mokri česen je postal priljubljen tudi med domačimi vrtnarji v Angliji zaradi svoje brez odpadkov, saj sta tako pecelj kot čebulica užitna. Nekateri vrtnarji se celo odločijo, da bodo na svojih vrtovih posadili majhen del česna, katerega edini namen je obirati v sveži fazi.
Geografija / Zgodovina
Česen izvira iz Srednje Azije, zapisi segajo že šest tisoč let nazaj, gojijo pa ga že od antičnih časov. Nato so se žarnice širile po Evropi prek križarskih vojn in v Amerike prek francoskih, portugalskih in španskih raziskovalcev. Mokri česen ali mlade čebulice številnih različnih sort se uporabljajo že več sto let in jih lahko najdemo na komercialnih kmetijah, na dvoriščnih vrtovih in na trgih kmetov v Severni, Srednji in Južni Ameriki, Evropi, Aziji, Afriki in Avstralija.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo mokri česen. Eno je najlažje, tri je težje.
| Vse, kar jem | Mokri česen pica kruh in solata iz tigrastega paradižnika |
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil Mokri česen z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
kako uporabljati liste evkaliptusa
 Kmetijski trg Leucadia Kmetija božanske žetve 661-525-2870 V bližiniEncinitas, Kalifornija, ZDA Pred približno 654 dnevi, 26. 5. 19 |
