Opis / Okus
Čile paprike rumenega škorpijona so grmičasti stroki, v povprečju dolgi od 7 do 10 centimetrov in premeri od 4 do 6 centimetrov, in so globoko nagubani, včasih se zožijo do majhne konice na nestebelnem koncu. Koža je gladka, sijoča in napeta, ko dozori od svetlo zelene do svetlo rumene. Pod površjem je meso hrustljavo in rumeno, obdaja osrednjo votlino, napolnjeno z majhnimi, okroglimi in ploščatimi semeni kremne barve. Čile paprika rumenega škorpijona ima citrusni, sladki in sadni okus, ki prehaja v močno, dolgotrajno toploto.
Sezone / razpoložljivost
Čile paprika rumenega škorpijona je na voljo sredi poletja do zime.
Trenutna dejstva
Čile paprike rumenega škorpijona, ki jih botanično uvrščamo med Capsicum chinense, so izredno pekoča, redka sorta, ki pripada družini Solanaceae ali pastirji. Čile paprike, znane po drugih krajevnih imenih, vključno z rumeno trinidadsko morugo škorpijon ali preprosto rumeno morugo, so doma v Trinidadu, kjer jih v majhnem obsegu gojijo na domačih vrtovih. Včasih jih imenujejo tudi sorta CARDI, imenovana po raziskovalni postaji, kjer je bila sorta vzrejena in razvita. Čile paprike rumenega škorpijona se na lestvici Scoville uvrščajo nekoliko nižje v primerjavi z njihovimi rdečimi kolegi, in sicer v povprečju od 800.000 do 1200.000 SHU, toda glede na rastne razmere in stres na rastlini lahko nekateri stroki dosežejo intenzivnost precej nad povprečjem. Pekočo papriko redko uživamo surovo in jo bolj popularno uporabljamo v salsah, vročih omakah in marinadah.
Hranilna vrednost
Čile paprika rumenega škorpijona je odličen vir vitamina C in vsebuje beta karoten, ki je fitonutrient, ki papriki daje rumen odtenek in se v telesu pretvori v vitamin A. Pekoča paprika vsebuje tudi visoko vsebnost kapsaicina, spojine, ki je odgovorna za ognjeni ugriz in ima antioksidativne in protivnetne lastnosti.
Aplikacije
Čile paprika rumenega škorpijona je najprimernejša tako za surove kot za kuhane aplikacije, vendar se stroki uporabljajo zmerno in malo gre daleč. Pri ravnanju s papriko je priporočljivo nositi rokavice in očala, saj lahko velika vsebnost kapsaicina draži kožo in oči. Čile paprike rumenega škorpijona popularno mešajo v vroče omake, marinade in pomaranče za dodaten okus in začimbe. Sadni okus popra po citrusih je vsestranski in ga lahko mešamo v enolončnice, juhe, čilije in enolončnice, jedi na osnovi rib, riž, fižol in sveže solate. Papriko lahko tudi pražimo, preden jo zmešamo v omake za bogatejši, slani okus. Poleg uporabe sveže ali kuhane paprike čili rumenega škorpijona lahko posušimo in zmeljemo, da dobimo začinjen čili v prahu. Čile paprika rumenega škorpijona se dobro ujema z grahom, korenčkom, papriko, zeleno čebulo, česnom, krompirjem, okrami, fižolom, rižem, kokosovim mlekom, mangom, ananasom in mesom, kot so ribe, perutnina, govedina in svinjina. Čile paprike Rumeni škorpijon bodo ohranile 1-2 tedna, ko jih ohlapno zavijemo v plastiko in jih v celoti in neoprane shranimo v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Čile paprika rumenega škorpijona je redka zunaj domačega kraja Trinidada, toda znotraj otoške države se paprika popularno uporablja sveža ali pa se meša v čile omake, ki so namizna začimba za vsakdanje jedi. Kadar se paprika meša z vročo omako, se zmeša z limoninim ali limetinim sokom, da se ustvari pikantna, sadna in začinjena kombinacija, omako pa lahko pokapamo po makaronski piti, morski hrani, testeninah in pečenem mesu. Čile paprike rumenega škorpijona lahko zmerno uporabljamo tudi v solatah in salsah. Saljov buljol je jed za zajtrk, ki jo običajno pripravijo s čili papriko Yellow Scorpion, sestavljeno iz trske s paradižnikom, pekočo papriko, bolgarsko papriko in čebulo, pomešane skupaj, da ustvarijo solatno konsistenco, ki jo tradicionalno postrežejo s kruhom, ocvirki ali pecivom. . Čili papriko rumenega škorpijona lahko tudi drobno sesekljamo in dodamo k salsi, imenovani 'tašča'. Ta slama podobna salsa je napolnjena z vročo papriko, čebulo, zelenim mangom, citrusi in česnom in jo postrežemo kot začimbo nad pelau, eno najbolj priljubljenih riževih jedi Trinidada, pomešano z grahom, papriko in mesom.
Geografija / Zgodovina
Čile paprike rumenega škorpijona so doma v Trinidadu, majhni otoški državi ob obali Venezuele v Južni Ameriki in so poimenovane po Morugi, okrožju, iz katerega so bile vzrejene. Pridelavo in prodajo semen čilijevega popra Yellow Scorpion nadzoruje predvsem Karibski inštitut za raziskave in razvoj kmetijstva CARDI v Trinidadu, kjer so poper nenehno preučevali in izboljševali, da so ustvarili stabilno sorto. Danes je paprika redka zunaj domačih vrtov v Trinidadu, vendar jo lahko najdemo na izbranih specialnih kmetijah v Severni Ameriki, Srednji Ameriki, Južni Ameriki in Avstraliji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo rumeno papriko škorpijona. Eno je najlažje, tri je težje.
| Čili pepper norost | Najbolj vroča prekleta omaka, kar sem jih kdaj naredila! |
