| Food Buzz: Zgodovina Kale | Poslušaj |
Pridelovalec
| Kong Thao | Domača stran |
Opis / Okus
Kalijoči črni ohrovt raste v ohlapnih snopih in daje ozke liste, podobne rezila, ki so nežno nagubani. Stebla nimajo vlaknaste teksture zrele rastline in so nežne in sladke. Jemo jih lahko kot šparglje ali otroški brokoli. Njegov okus je blažji in slajši od večjih listov črnega ohrovta in spominja na sladek grah z orehovo zemeljsko konico. Majhni rumeni cvetovi se lahko razvijejo, ko se temperature segrejejo, in so popolnoma užitni. Sladke hrustljave liste in nežna stebla uporabite surove ali rahlo podušene.
Sezone / razpoložljivost
Sezona razmrševanja črnega ohrovta se lahko razlikuje, vendar se običajno pojavi 4-6 tednov po spomladanskih in jesenskih letinah glavnega pridelka ohrovta.
Trenutna dejstva
Črni ohrovt je kul sezonski pridelek, ki ga pogosto imenujemo tudi Lacinato ohrovt, toskanski ohrovt, toskansko zelje, italijanski ohrovt, ohrovt dinozavrov, zelje z ravnim hrbtom, ohrovt palme ali črna toskanska palma. Botanično ga uvrščamo med Brassica oleracea Acephala Group. Po obiranju glavnega pridelka ohrovta se običajno odstranijo korenine, stebla in zunanji listi, če pa ostanejo, bo pognal drugi pridelek manjših glav ohrovta. Razvijajo se iz brstov, ki se nahajajo v dnu starejših listov in imajo podobne značilnosti, vendar v manjšem obsegu. Kaljenje črnega ohrovta je premalo uporabljena kulinarična sestavina, ker se le redko pusti razvijati.
Hranilna vrednost
Tako kot običajni ohrovt je tudi kali, ki kalijo, odličen vir vitaminov A in C, železa, kalcija, magnezija, kalija, beljakovin, ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin.
Aplikacije
Kaljenje črnega ohrovta lahko uporabljamo podobno kot druge sorte ohrovta. V obliki kalčkov je precej trpežen in se še posebej dobro poda trdemu oglju iz litega železa ali na žaru. Lahko ga kuhamo na pari, dušimo, dušimo, ocvremo, prepražimo ali pustimo popolnoma surovega. Odličen je v trpežnih juhah, ki vsebujejo prekajeno meso, krompir, fižol ali ječmen. Druge afinitete okusa vključujejo lovorjev list, origano, timijan, kosmiči rdeče paprike, muškatni orešček, šalotka, čebula, paradižnik, sladki krompir, sir cheddar, parmezan, smetana, pečeno meso, klobasa chorizo, pančeta in piščanec.
Geografija / Zgodovina
Črni ohrovt je mednarodni hibrid in cenjena toskanska posebnost, ki izvira iz sredozemske regije. Danes ga redko najdemo v naravi in ga gojimo po vsem svetu in po prvi zmrzali obrodi najslajše pridelke. Prenaša sonce, vendar je najbolje, če ga gojimo v polsenci na rodovitnih tleh z dobro drenažo. Povišanje temperature po žetvi glavnega pridelka ohrovta bo povzročilo obilne cvetove na sekundarnih kalčkih. Brstični ohrovt, ki brsti, je nov na večini kulinaričnih trgov, vendar hitro postaja priljubljen kuhar zaradi svoje dekorativne privlačnosti in kompleksnega okusa.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo kaljenje črnega ohrovta. Eno je najlažje, tri je težje.
| Hrana 52 | Miso-kremasta ohrovt |
