| Epske korenine | Domača stran |
Opis / Okus
Solata Mache je majhna do srednje velika z občutljivimi podolgovatimi listi, ki lahko zrastejo do petnajst centimetrov v dolžino. Svetlo zeleni listi so tanki, voljni in gladki z lopatkasto obliko in rastejo v ohlapnem, rozetnem vzorcu 6-8 listov. Konci listov so običajno zaokroženi s polzobimi robovi, po površini pa se razprostirajo vidne žile. Tudi stebla so zelena, britvica tanka in nežna. Solata Mache je mehka, žametna in hrustljava z blagim, zeliščnim in orehovim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Solata Mache je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Solata Mache, botanično uvrščena med Valerianella locusta, je enoletna dedična sorta, ki je član družine Caprifoliaceae. Obstaja več kot dvesto različnih sort Mache, od katerih se vsaka razlikuje po okusu, kakovosti in prilagodljivosti. Znana tudi pod imenom Vit, koruzna solata, poljska solata in jagnjetina solata, ime, ki je zaradi podobnosti listov po obliki z jagnjetim jezikom dobilo solato Mache zelo nizko pri tleh in jo povezujejo posamezna nežna stebla. Solata Mache je zaradi svoje krhkosti zaslužila za gurmansko zeleno, saj je treba vsak list nabirati natančno, kar zmanjša proizvodnjo in poveča stroške. Solata Mache je v Evropi izjemno priljubljena in je priljubljena zaradi svoje žametne, mehke teksture in blagega okusa.
Hranilna vrednost
Solata Mache vsebuje vitamine A, B6 in C, železo, baker, folno kislino in kalij.
Aplikacije
Solata Mache je najprimernejša za surove nanose, saj njena mehka narava ne prenese močne vročine v kuhanih aplikacijah. Lahko se uporablja v majhni solati, saj listi dobro držijo prelive in olja, lahko pa tudi kot priboljšek za krožnike s predjedi in prve jedi. Liste lahko postrežemo tudi sveže kot posteljo ali okras za kuhano meso in zelenjavne jedi. Čeprav listi običajno niso kuhani, jih v evropskih državah pogosto dušijo v lahkih omakah. Solata Mache se dobro ujema z orehi, sardoni, ribami na žaru, trdo kuhanimi jajci, slanino, perutnino, gozdnimi gobami, rdečo ali rumeno papriko, šparglji, rampami, avokadom, jagodami, koščičastim sadjem, grenivko, krvnimi pomarančami, kumkvati, mladim krompirjem, koromačem liste, mlado čebulo, zeleni česen, kraste, limonsko travo, peteršilj, meto in rukolo. Priporočljivo je, da liste uporabite takoj, saj so najboljši, ko so sveži, vendar bodo 2-3 dni shranjeni v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Mache je nekoč v Evropi veljal za plevel, preden so ga gojili in gojili za uživanje. Najdeno na poljih koruze, pšenice in rži so kmetje v Franciji začeli opazovati plevel, odkrili, da je užitna, in ga začeli gojiti kot solato v 17. stoletju. Danes je Mache v Franciji priljubljena zelena in je tradicionalno oblečen v preprost vinaigrette z orehovim ali lešnikovim oljem, postrežejo pa ga s pečeno peso, trdo kuhanimi jajci in drugimi zelenjavami, kot sta rukola ali endivija. Je tudi priljubljena solata za domače vrtove, saj jo je dokaj enostavno gojiti in ima sladke okuse z mehko, nežno teksturo.
Geografija / Zgodovina
Solata Mache je doma v Franciji in že od nekdaj raste samoniklo. Solato Mache, gojeno v 17. stoletju pod imenom Doucette, je nato iz Francije na ameriški komercialni trg uvedel kmetijski inovator in pridelovalec Todd Koons, ki je bil enak človek, odgovoren za lansiranje mešane zelenice v vrečah. Mache je konec 20. stoletja med drugimi priljubljenimi zelenjavami na trgu ustanovil komercialni dom, danes pa ga lahko najdemo na trgih kmetov in posebnih trgovinah z živili v Evropi, Aziji, severni Afriki in Severni Ameriki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Mache. Eno je najlažje, tri je težje.
