Rumeni otroški francoski fižol

Yellow Baby French Beans





Pridelovalec
Družinske kmetije McGrath Domača stran

Opis / Okus


Otroški rumeni francoski fižol je fižol, ki se mu ne more primerjati po okusu in nežnosti. Nabirajo se v dolžini, ki ni daljša od štirih centimetrov, v starosti, ko je fižol še nezrel. Njihova brezvezna lupina je bledo limonine limete s prosojnim rumenim sočnim mesom, ki vsebuje peščico drobnih in nežnih rumenih semen. Rumena barva otroškega rumenega francoskega fižola se ob kuhanju spremeni v bledo zeleni odtenek. Hitro vrenje, ki mu sledi ledena kopel, lahko pomaga ohraniti del rumene barve. Mladi fižol lahko uporabimo tudi v surovi obliki kot sredstvo za prikaz svojega živahnega odtenka. Na splošno je otroški rumeni francoski fižol rahlo travnat, hrustljav in sladek ter bo v najboljšem primeru okusa in teksture, ko ga le rahlo skuhamo. Pri izbiri fižola iščite stroke, ki so gladki in brez modric, tudi stroki morajo biti hrustljavi in ​​zdrobljeni, ko se upognejo.

Sezone / razpoložljivost


Otroški rumeni francoski fižol je na voljo v poletnih in zgodnjih jesenskih mesecih.

Trenutna dejstva


Otroški rumeni francoski fižol je del Phaseolus vulgaris in član družine Fabaceae, skupaj z navadnim fižolom in grahom. Za razliko od običajnega fižola in graha pa je rumeni francoski fižol posebej vzgojen in gojen za svoje stroke v primerjavi s semeni. Znan tudi kot užitni fižol ali vrsta zelenega fižola, obstaja več vrst francoskih sort fižola, ki jih najdemo v zeleni, rumeni in vijolični barvi. Ne glede na to, katere barve je fižol, so kulinarično znani kot vrsta zelenega fižola, ker se uporabljajo v svoji 'zeleni' ali nezreli fazi. Botanično se razlika med francoskim fižolom in „običajnim“ zelenim fižolom razlikuje le po zrelosti, saj je francoski fižol nabran mlad, ko ponudi izjemno nežen grižljaj in sladek okus, zaradi katerega so postali cenjeni.

Hranilna vrednost


Otroški francoski rumeni fižol vsebuje veliko vode in ponuja nekatere vitamine B, C, A in E ter mangan, železo in kalij. Fižol ponuja znatno manj beljakovin kot fižol lupine zaradi nezrelih semen. Za največjo hranljivo vsebnost je treba fižol uživati ​​surov ali le rahlo kuhan.

Aplikacije


Otroški rumeni francoski fižol se lahko uporablja v surovi obliki ali v kuhanih aplikacijah. Njegov okus, tekstura in hranilna vsebnost bodo na vrhuncu, če jih le malo kuhamo. Eden izmed najbolj priljubljenih načinov kuhanja je beljenje fižola s hitrim vrenjem v vodi in nato potopitvijo v ledeno kopel. Rahlo kuhan ali surov fižol bo dopolnjeval testenine, zelene in žitne solate. Surovi fižol lahko postrežemo celega skupaj s kremastimi kosi kot crudité. Blanširan fižol lahko postrežemo kot prilogo k pečeni perutnini, školjkam in goveji obari. Otroški rumeni francoski fižol lahko v zadnjem trenutku dodamo tudi rižoti, sotejem, testeninam in krompirčku. Njihova tekstura in okus se dobro ujemata z gobami, rdečo papriko, paradižnikom, čebulo, citrusi, olivami, krompirjem, šalotko, česnom, rukolo, sardoni, slanino, omakami na osnovi smetane, maslom, dijonsko gorčico, jajcem, tuno, kisom, gorgonzolo, in feta sir. Otroški rumeni francoski fižol je treba v treh do štirih dneh shraniti zavit v plastiko in shraniti v hladilniku, da se zagotovi najboljša uporaba okusa in strukture.

Etnične / kulturne informacije


Francoski fižol, kot je otroški rumeni francoski, je v francoski kuhinji izjemno priljubljena zelenjava in je tam znan tudi kot Haricot Jaune. Vsepovsod so kot priloga, ki jo postrežemo preprosto z maslom, limono in šalotko, pojavljajo pa se tudi v priznanih francoskih klasikah, kot so gratinirani solati, solata nicoise in a la mornay. V zahodni Afriki haricot vert veliko gojijo v nekdanji francoski koloniji Burkina Faso, kjer je bil francoski fižol od sedemdesetih let prejšnjega stoletja najbolj donosna netradicionalna izvozna poljščina. Poleg izseljenega prebivalstva je v večini Afrike zelo malo domačega povpraševanja po francoskem fižolu. V Burkina Fasu pa jih uživa lokalno prebivalstvo, predvsem zaradi fižola, ki zaradi takšnih ali drugačnih razlogov ne pride pravočasno do izvoza in se na koncu proda na lokalnih trgih. V Senegalu jih sotirajo na maslu, v Ouagadougouju postrežejo s ocvrtim mesom, v Lac du Bamu, kjer gojijo večino fižola, pa ga kombinirajo s proseno moko in pripravijo sahelsko rižoto.

Geografija / Zgodovina


Predniki francoskega fižola naj bi bili doma iz Južne in Srednje Amerike. Šele konec šestnajstega stoletja so španski in portugalski v Evropo uvedli zeleni fižol. Njihova priljubljenost v Franciji se bo povečala v devetnajstem stoletju, kjer bodo postali glavna zelenjava na kulinaričnem prizorišču. Namesto večjega, bolj zrelega zelenega fižola, ki je nasičil trg v času, ko so Francozi dali prednost fižolu v njegovi mladi, drobni in nežni fazi rasti, zaradi česar so nezreli fižol zunaj Francije označili kot 'francoski fižol' . Prvotno so vse sorte zelenega fižola imele strune po dolžini stroka, ki jih je bilo treba odstraniti, dokler leta 1894 Calvin Keeney ni razvil prvega zelenega fižola brez nizov v državi New York. Kot večina fižola baby rumeni francoski fižol ima raje tople rastne pogoje in ne prenaša zmrzali.


Ideje za recepte


Recepti, ki vključujejo rumeni otroški francoski fižol. Eno je najlažje, tri je težje.
Domače dive Amberjack z vijolično mlado čebulo in rumenimi haricot Verts
Kitchn Krompirjeva solata Miso z rumenimi voščenimi fižoli
Moja kuhinja Carolina Solata iz zelenega fižola, oblečena s francosko Vinaigrette

Nedavno v skupni rabi


Nekdo je delil rumeni otroški francoski fižol z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .

Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.

Skupna raba slike 56232 Kmetijska tržnica Issaquah Amaterske kmetije
4233 Desmarais Rd Zillah WA 98936
509-594-7098

https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ BlizuNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Washington, ZDA
Pred približno 242 dnevi, 11. 11. 20
Sharerjevi komentarji: Sladka, hrustljava kot nalašč, ko je rahlo kuhana :)

Priljubljene Objave