Opis / Okus
Por raste naravnost od tal, ploski listi rastejo iz valjaste, zaobljene čebulice in se koncentrično prekrivajo. Mnogi pridelovalci kopičijo umazanijo okoli skoraj palčne osnovne žarnice, da podaljšajo beli del čebulice z omejevanjem sončne svetlobe in s tem proizvodnje klorofila. Zaradi te prakse por zbere veliko umazanije med listi. Vrhovi listov, imenovani 'zastave', so temno zeleni z modrikastim odtenkom in žilavi. Na vrhu stebla se razpihajo, kot listi palme. Ravni listi pora lahko zrastejo do skoraj metra višine, čebulica plitko sedi v umazaniji, dolga približno 8 centimetrov. Užitni del listnega stebla je v povprečju visok od 30 do 35 centimetrov (13 palcev), v premeru do 5 centimetrov in je svetlo zelene barve. Por ima okus, ki je blažji od čebule, z rahlo sladkobo.
Sezone / razpoložljivost
Por je na voljo skozi celo leto z največjo sezono jeseni in do pomladi.
Trenutna dejstva
Por je velik član družine Allium, povezanih s česnom in čebulo, in jih botanično uvrščamo med Allium ampeloprasum in včasih Allium porrum. So dvoletne rastline (ki zahtevajo dve rastni sezoni), vendar jih običajno gojijo in nabirajo letno. Por je po vsem svetu znan kot angleški por, evropski por, kurrat in divji por. Por se že tisočletja uporablja v kulinarične in medicinske namene. Pogosto jih uporabljajo kot zelišče ali aromo, lahko pa jih celo postrežemo kot zelenjavo.
Hranilna vrednost
Por je bogat vir vitaminov B6 in K ter železa, mangana in prehranskih vlaknin. Por vsebuje veliko hranilnih snovi, ki so koristne za ženske, zlasti med nosečnostjo. Najvišjo koncentracijo folata najdemo v belih delih pora. Por vsebuje tudi inzulin in žveplo, ki pomagata zaščititi celice in zmanjšati slab holesterol. Por vsebuje prebiotike, ki pomagajo uravnavati zdrave črevesne bakterije in pomagajo pri prebavi.
Aplikacije
Por je že stoletja pomemben del kulinarike v Evropi in na Britanskem otočju. Por je glavna sestavina dveh dobro znanih juh: škotske juhe s petelinami in francosko kremo vichyssoise. Iz teh dobro upoštevanih receptov vemo, da se por dobro ujema z limono, smetano, perutnino in slanino. Por pogosto najdemo tudi v kombinaciji s smetano in krompirjem v klasični krompirjevi juhi iz pora. Por lahko jemo surovega na solatah ali ga zmešamo v solato iz piščanca ali tune. Por navadno dušimo na olju ali maslu, da se zmehča ali 'znoji', preden ga dodamo picam, testeninam, jajčnim jedem, rižoti ali jih postrežemo samostojno kot prilogo. Sesekljan por se uporablja v juhah, ocvrtkih ali dušen s korenčkom in zeleno. Por je tudi priljubljen tart ali pecivo nadev. Temnejši zgornji del listov se ne poje, ta del lista običajno zavržemo ali shranimo za uporabo v zalogah. Osnova čebulice je odrezana, tik nad majhnim obrobjem korenin. Čiščenje je pomembno ne glede na to, ali por pripravljamo celega ali sesekljanega. Por najlažje očistimo tako, da ga po dolžini prerežemo na pol in na tanko sesekljamo. Sesekljan por položite v skledo in sperite s svežo, hladno vodo, pri čemer vodo zamenjajte, dokler ne ostanejo ostanki. Por pred pripravo dobro osušite. Če želite uporabiti por kot cel, vstavite konico noža tik nad zadnji rob lista in ga prerežite naravnost po dolžini, tako da por odprete, da razkrije prostore med plastmi. Drugi rez lahko naredimo križno, da po potrebi izpostavimo več plasti. Za shranjevanje sesekljan por lahko blanširamo in zamrznemo. Celi por bo v hladilniku shranjen do en teden, dobro zavit, da zadrži aromo.
Etnične / kulturne informacije
Por se v angleškem Cornwallu poroži s piščancem v žepu testa, imenovanem 'pasto'. Pasti veljajo za kornwallsko 'nacionalno' jed, kombinacija piščanca in pora pa je priljubljeno lahko polnilo, ki se uporablja tudi v različnih slanih pecivih in pitah. Por je nacionalni simbol Walesa v Združenem kraljestvu, nosijo ga ljudje in vsi vojaki v valižanskem polku na dan svetega Davida, ki ga vsako leto praznujejo 1. marca. Legenda pravi, da je sveti David v 6. stoletju rekel svojim vojakom, naj nosijo por na čeladah pred uspešno bitko proti napadelim Saksonom. Nošenje pora je veljalo za simbol sreče. Drugi verjamejo, da poznavanje pora kot nacionalnega znaka izvira iz zgodnjih Druidov, ki so por uporabljali kot zdravilo proti prehladu, kot antibakterijski in diuretik ter za lajšanje porodnih bolečin. Je tudi sestavina tradicionalne valižanske juhe, kokoši. Leta 1984 so britanske oblasti na hrbtni strani kovanca za britanski funt postavile por, ki je predstavljal valižanski del Združenega kraljestva. Zastopana je na obližih, plakatih in drugih predmetih, ki prikazujejo tudi valižanski ponos.
Geografija / Zgodovina
Por je doma v vzhodnem Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu in se že več kot 3000 let uporablja za hrano in zdravila. Stari Egipčani so najprej gojili por in ga jedli med velikimi pojedinami. Verjeli so, da so por pripeljali por v Evropo in nato v Britanijo. Danes jih gojijo v številnih regijah sveta s hladnim zmernim podnebjem, vključno s Severno Ameriko, Azijo ter od Britanskega otočja do Evrope in do severne Kitajske. Por je v Franciji zlahka dostopen in poceni (in se v Združenih državah uporablja podobno kot zelena čebula). Obstaja veliko različnih sort Por, škotska, velikanska Musselburgh, francoska Otina in Pancho so nekaj imenovanih sort. Kultivarji se razlikujejo glede na sezonsko razpoložljivost in rastno navado, pri nekaterih so ožja stebla ali širši listi. Zahodnoevropske sorte so značilne za tiste, ki jih najdemo v ZDA, v večini trgovin z živili in na trgih kmetov. Bolgarske in turške sorte z daljšimi, tanjšimi peclji običajno niso v ZDA.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Meso in provizije Sepulveda | San Diego, CA | 619-501-1878 |
| Hotel Bahia Resort | San Diego, CA | 858-488-0551 |
| Gurmanska žetev | Poway CA | 858-231-0681 |
| Mali Francoz | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Mostovi na Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Suši salon Azuki | San Diego, CA | 619-238-4760 |
| Odprite telovadnico-beli riž | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Flemingov zrezek La Jolla | San Diego, CA | 858-535-0078 |
| Pivovarna Belching Beaver - Pub 980 | Pogled CA | 760-420-7764 |
| In tu ste! Francoski Bistro | San Diego, CA | 858-610-8784 |
| Rezidenčni klub Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Pod kuhinjo Belly-Little Italy | San Diego, CA | 619-269-4626 |
| Kavarna Bread & Cie | San Diego, CA | |
| Jutranje veselje | San Diego, CA | 619-629-0302 |
| To je življenje | Pogled CA | 760-945-2055 |
| Nomadski krofi | San Diego, CA | 619-431-5000 |
| Pod lokalom Belly-Little Italy | San Diego, CA | 619-269-4626 |
| Hyatt Islandija | San Diego, CA | 619-224-1234 |
| Tahona (kuhinja) | San Diego, CA | 619-573-0289 |
| Severna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| svetu | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Tom Hams Light House | San Diego, CA | 619-291-9110 |
| Žgane pijače Cutwater | San Diego, CA | 619-672-3848 |
| Sijaj | San Diego, CA | 619-275-2094 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Bistro du Marche pri Tapenadi | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Restavracija Parkhouse Eatery | San Diego, CA | 619-295-7275 |
| Pšenica in voda | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Skupni | San Diego, CA | 619-222-8272 |
| Lovka | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Na tisoče rož | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Harumama | San Diego, CA | 619-269-7122 |
| Zdravstveni center Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Ribištvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
| Ribe 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Kaječa koza | San Diego, CA | 858-232-4220 |
| Driana Foods, Inc. | Pogled CA | 720-979-9457 |
| Golf klub Farm | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Srečni Bolt | San Diego, CA | 662-832-3638 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego, CA | 619-255-3358 |
| Kompas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| PFC fitnes kamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Bistro & vrtovi Stone Brewing World | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Polna luna | San Diego, CA | 619-233-3711 |
| Ribe 101 | Encinitas, CA | 760-943-6221 |
| Mirovne pite | San Diego, CA | 619-618-6960 |
| 619 žganja | San Diego, CA | 619-647-4409 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, CA | 858-314-1975 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Škofovska šola | San Diego, CA | 858-459-4021 x212 |
| Mitch's Seafood | San Diego, CA | 619-316-7314 |
| Andrew Spurgin | San Diego, CA | 619-277-6020 |
| Reata Glen | Ranč Ladera CA | 949-545-2250 |
| Tretji kotiček Ocean Beach | San Diego, CA | 619-223-2700 |
| Pandemična pica | San Diego, CA | 314-397-4234 |
| Gospod A | San Diego, CA | 619-239-1377 |
| Irski pub in restavracija Field | San Diego, CA | 619-232-9840 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Jadrniški klub San Diego | San Diego, CA | 619-758-6334 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego, CA | 619-200-4201 |
| Tržnica morskih sadežev in žar Blue Water | San Diego, CA | 619-497-0914 |
| Ulica Rubicon Deli India | San Diego, CA | 619-200-4201 |
| Modra voda z morskimi sadeži Ocean Beach | San Diego, CA | 619-308-6500 |
| Kensington Cafe | San Diego, CA | 619-684-0044 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Saint Mark Golf & Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Shake and Muddle | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| RoVino Rotisserie + vino | San Diego, CA | 619-972-6286 |
| Komunalna kava | San Diego, CA | |
| Grenivkin žar | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| UCSD Oddelek za hrano in prehrano Hillcrest | San Diego, CA | 619-380-9840 |
| Bistro & Bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Zinque | San Diego, CA | 559-281-2485 |
| La Costa Glen Jug | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Taborni ogenj | Carlsbad CA | |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Mlad in lep | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Eclipse Chocolate | San Diego, CA | 619-831-5170 |
| Shakespeare's Corner Shoppe in popoldanski čaj | San Diego, CA | 619-683-2748 |
| Podeželski klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-9601 |
| Picerija Isola | San Diego, CA | 619-564-2938 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego, CA | 619-738-7000 |
| Univerzitetni klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
| znotraj navzven | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Orens Fine Foods | San Diego, CA | 510-910-2298 |
| Bekkerjeva gostinska ponudba | San Diego, CA | 619-287-9027 |
| Biga | San Diego, CA | 949-295-4377 |
| Georges v zalivu | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Levja delnica | San Diego, CA | 619-564-6924 |
| Ju-Ichi | San Diego, CA | 619-800-2203 |
| Sosedska kuhinja | San Diego, CA | 760-840-1129 |
| Loža pri Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Revolution Roasters | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| Vrtnica | San Diego, CA | 619-572-7671 |
| Sestrska kuhinja | San Diego, CA | 858-232-7808 |
| Enklava | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Nektarinov gaj | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
| Leroy's Kitchen & Lounge | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Haven | San Diego, CA | 619-964-3778 |
| Larsenov zrezek - La Jolla | San Diego, CA | 858-886-7561 |
| Waters Catering | San Diego, CA | 619-276-8803 x4 |
| Ranč valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Kuhinja + bar Black Raill | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Pop Pie Co. (kuhinja) | San Diego, CA | 619-414-8495 |
| Adobe Stay | San Diego, CA | 858-550-1000 |
| Sladki kruh in vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Saiko Sushi-Severni park | San Diego, CA | 619-886-6656 |
| Sladkor | San Diego, CA | 619-523-2020 |
| Kuhinja Rosewood | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego, CA | 951-756-9357 |
| Odprite telovadnice | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Podjetje Wild Thyme | San Diego, CA | 858-527-0226 |
| Mesa College | San Diego, CA | 619-388-2240 |
| Slaščičarna Del Mar | Del Mar CA | 858-925-7223 |
| Modri ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Prej | San Diego, CA | 858-675-8505 |
| Zdravljica | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Kappa suši | San Diego, CA | 858-566-3388 |
| Priprava na pol vrat | San Diego, CA | 619-655-7459 |
| Glen na ranču Scripps | San Diego, CA | 858-444-8500 |
| Kmetija svežih obrokov | Pogled CA | 760-707-2383 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego, CA | 770-359-8274 |
| UCSD Oddelek za hrano in prehrano La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Hash House A Go Go | San Diego, CA | 951-764-0605 |
| Podeželski klub Carmel Mountain Ranch | San Diego, CA | 760-583-9237 |
| Taverna in žar Belwer Beaver Brewery | Pogled CA | 760-509-4424 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego, CA | 858-453-2583 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Dolina Vista | Pogled CA | 760-758-2800 |
| Rojeni in vzgojeni | San Diego, CA | 858-531-8677 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo por. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili por s pomočjo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 6 dnevi, 3. 4. 21 Sharerjevi komentarji: Grozdi por iz Fresno Evergreens  mikro okrožje zakhfilm, 17/1, Almaty, Kazahstan Ecofreshmarket Mikro okrožje Kazafilm, 17/1, Almaty, Kazahstan, Kalifornija, ZDA Pred približno 21 dnevi, 17. 2. 21 Sharerjevi komentarji: Por s Kitajske  Trg kmetov univerzitetnega okrožja Kmetija Cabrera 16470 SR 20 Mount Vernon WA BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 81 dnevi, 19. 12. 20 Sharerjevi komentarji: Ali jih bom letos na božični večerji obarval in dodal k mojemu pireju :)  Kmečka tržnica Virginia Park Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 165 dnevi, 26. 9. 20  Kmetijska tržnica Santa Monica Ekološka kmetija Tutti Frutti Lompac, CA. 805-737-7127 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 287 dnevi, 27.5.20 Sharerjevi komentarji: Sveži por na kmetijah Tutti Frutti  Kmetijska tržnica Santa Monica Ekološka kmetija Tutti Frutti Lompac, CA. 805-737-7127 https://tuttifruttifarms.com BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 315 dnevi, 29.4.20  Organska dela na tleh Organics iz zemeljskih del 150 Shelton Mcmurphey Blvd Eugene OR. 97401 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org BlizuEugene, Oregon, ZDA Pred približno 368 dnevi, 3. 7. 20  Kmetijska tržnica Santa Monica Kmetije Tutti Frutti Lompoc, CA 1-805-218-6122 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 371 dnevi, 3. 4. 20 Sharerjevi komentarji: Por se dogaja  Kmetijska tržnica Santa Monica Njen produkt Fresno, CA 559-313-6676 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 378 dnevi, 26.2.20  Kmetijska tržnica Santa Monica Kmetije Tutti Frutti Lompoc, CA 1-805-218-6122 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 476 dnevi, 20. 11. 19 Sharerjevi komentarji: Por !!  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL BlizuZwijndrecht, Južna Holandija, Nizozemska Pred približno 492 dnevi, 11. 4. 19 Sharerjevi komentarji: Odličen čas za porno juho, hvala Rungis!  Tržnica Browns Valley Tržnica Browns Valley 3263 Browns Valley Road Napa CA 94558 707-253-1873 BlizuNapa, Kalifornija, ZDA Pred približno 586 dnevi, 8.2.19 Sharerjevi komentarji: Organics  Srečno Srečen - Lakeview Hwy 929 Lakeville Highway Petaluma, CA 94952 707-762-8783 BlizuPetaluma, Kalifornija, ZDA Pred približno 596 dnevi, 23. 7. 19  Tržnica Petaluma Tržnica Petaluma 210 Western Ave Petaluma, CA 94952 707-762-5464 BlizuPetaluma, Kalifornija, ZDA Pred približno 596 dnevi, 23. 7. 19  Nugget Market Nugget trgi 470 Ignacio Blvd Novato CA 94949 415-883-4600 BlizuNovinec, Kalifornija, ZDA Pred približno 597 dnevi, 22. 7. 19  Luka's Local Luke's Local 960 Cole Street San Francisco CA 94117 415-742-4207 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 607 dnevi, 12. 7. 19  Veleblagovnica Takashimaya Hrana in tržnica s hrano Kletna dvorana Takashimaya 035-361-1111 BlizuŠindžuku, Tokio, Japonska Pred približno 614 dnevi, 7.4.19 Sharer-jevi komentarji: Sadje in zelenjava, pridelana na Japonskem in v tujini, v restavraciji Takashimaya Food Hall in Market.  Hrana in tržnica Takashimaya Kletna dvorana Takashimaya 035-361-1111 BlizuŠindžuku, Tokio, Japonska Pred približno 615 dnevi, 7.3.19 Sharerjevi komentarji: Sveže sadje in zelenjava z vse Japonske in Azije  Lalas S.A Osrednji trg Aten M 18-20 002104826243 BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 622 dnevi, 27. 6. 19 Sharer-jevi komentarji: Por lokalno gojen🇬🇷  Trg celotne hrane Trg celotne hrane - Cresent Drive 239 N Cresent Drive Beverly Hills CA 90210 310-274-3360 BlizuBeverly hills, Kalifornija, ZDA Pred približno 626 dnevi, 23. 6. 19  Stater Bros. Trgi Trgi Stater Bros. - Newport Blvd. 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 BlizuCosta Mesa, Kalifornija, ZDA Pred približno 628 dnevi, 21. 6. 19  Tržnica Mitsuwa Tržnica Mitsuwa - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa, CA 92626 714-557-6699 BlizuMetro južne obale, Kalifornija, ZDA Pred približno 628 dnevi, 21. 6. 19 Sharerjevi komentarji: Dobra kakovost  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 671 dnevi, 5. 9. 19 Sharerjevi komentarji: Por z Nizozemske 🇳🇱  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 694 dnevi, 16.4.19 Sharerjevi komentarji: Por iz Nizozemske ✨  Trg kmetov v zahodnem Seattlu Rastoči Washington Whatcom okrožje Skagit Www.growingwashington.org BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 717 dnevi, 24.3.19 Sharerjevi komentarji: Topla, negovalna juha iz krompirjevega pora se znajde v vsaki hladni pomladni noči) |
