| Pridelava črnih ovc |
Opis / Okus
Posušene paprike Shishito so vitke, nagubane, rahlo ukrivljene lupine in imajo valjasto obliko z navznoter zloženo konico na nestebelnem koncu. Koža je zbita, ima pestre odtenke temno rdeče in oranžne barve in je prekrita z globokimi gubami in gubami. Pod občutljivo kožico je meso tanko, krhko in bledo rdeče, obdaja osrednjo votlino, napolnjeno z majhnimi, okroglimi, zmečkanimi in ploščatimi rumenimi semeni. Posušena paprika Shishito ima sladek, pikanten in poparen okus. Paprika vsebuje tudi blago vročino, občasni stroki imajo bolj vroče lastnosti, pri kuhanju pa razvijejo slane, dimljene odtenke.
Sezone / razpoložljivost
Posušena paprika Shishito je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Posušena paprika Shishito, botanično uvrščena med Capsicum annuum, je dehidrirana različica sorazmerno blage japonske paprike iz družine Solanaceae ali pašnikov. Temno rdeči stroki ostanejo na rastlini, da se razvijejo v okusu, barvi in začimbah, in ko dozori, papriko naberemo in posušimo za daljšo uporabo. Paprika Shishito je klasificirana kot sladka sorta, v povprečju znaša 100-1000 SHU po lestvici Scoville, vendar to ne zagotavlja, da bo vsa paprika Shishito blaga. Približno ena od desetih paprik bo vsebovala začinjen zagon in nobenega dokončnega načina ločevanja začinjenih strokov od blagih ni, razen za pokušino paprike. Papriko Shishito uživamo predvsem svežo in jo je težko najti posušeno na komercialnih trgih. Posušena paprika se večinoma prodaja prek spleta ali prek specializiranih prodajalcev na kmečkih tržnicah. V zadnjih letih je tudi paprika pogosta sorta, ki jo gojijo na domačih vrtovih, papriko pa sušijo za celoletno uporabo.
Hranilna vrednost
Sveža paprika Shishito je odličen vir vlaknin, ki lahko pomagajo spodbuditi prebavo in so dober vir vitaminov A in C, antioksidantov, ki lahko zmanjšajo vnetja, okrepijo imunski sistem in povečajo tvorbo kolagena v koži. Paprika vsebuje tudi kalij, folate, baker in vitamin B6. Ko se paprika posuši, se nekaj teh hranil zmanjša, vendar paprika večinoma ohrani svojo prvotno hranilno vsebnost.
Aplikacije
Posušene paprike Shishito lahko uporabimo cele, zmlete ali infundirane v najrazličnejše kulinarične namene. Ko papriko posušimo in zmeljemo v prah, dodamo nežno sladek, zemeljski okus, prah pa lahko uporabimo kot suho drgnjenje po pečenem mesu, posipanje na kuhano zelenjavo, mešanje v omake in juhe ali kombiniranje z drugimi začimbami. mešanica začimb. Posušeno papriko Shishito lahko tudi namočimo in vlijemo v olja, da dodamo globino okusa. Poleg uporabe paprike kot prahu lahko posušeno papriko Shishito rekonstituiramo in vključimo v jedi iz čilija, enolončnic in riževih jedi. Za rehidracijo je treba posušeno papriko namočiti v toplo vodo in jo odstraniti, ko se poveča. Konce stebel bo morda treba tudi narezati, da odstranite trde koščke. Nekateri kuharji papriko tudi rahlo popražijo, da poglobijo zadimljen okus, preden jo uporabijo v kulinaričnih jedeh. Rekonstituirano papriko Shishito lahko zmešate v vroče omake, čile paste, kečap, salso in juhe. Posušena paprika Shishito se dobro ujema s siri, kot so kozji, parmezan in jack, balzamični kis, sezamovo olje, miso, gobe, redkev daikon, korenje, paprika in meso, kot so klobase, puran, perutnina, govedina in ribe. Posušene paprike Shishito ostanejo do enega leta, če jih hranite v nepredušni posodi na hladnem, suhem in temnem mestu, vendar je priporočljivo, da papriko porabite v 3 do 6 mesecih za najboljšo kakovost in okus.
Etnične / kulturne informacije
Fusion kuhanje se že stoletja uporablja po vsem svetu, toda v ZDA so kuharji, ki so namerno kombinirali sestavine in okuse iz več kuhinj, postali zelo priljubljeni v poznih osemdesetih letih. V tem času se je paprika Shishito razširila nad japonsko hrano, služila je kot tapas v velikosti ugriza, mešala se je v slane gumbo in je bila pražena kot lahka predjed. Popularnost paprike je še naprej naraščala in leta 2020 so domači kuharji začeli razvijati fuzijske jedi doma z uporabo sestavin, pridelanih na domačih vrtovih. Paprika Shishito se pogosto uporablja v kombinaciji z mehiško kuhinjo, ustvarja fajitas z azijskimi okusi, pražena pa je tudi v omaki huancaina, perujski pikantni sirovi omaki, ki se tradicionalno uporablja za krompir. Medtem ko se paprika Shishito običajno uživa sveža, vrtnarji sušijo dodatno papriko iz svoje vrtne letine za daljšo uporabo. Posušeno papriko Shishito lahko uporabljate celo leto, kuharji pa jo lahko rekonstituirajo za uporabo v salsah, omakah in enolončnicah.
Geografija / Zgodovina
Paprika Shishito je doma na Japonskem in jo gojijo od 16. stoletja. Verjame se, da je bila sorta razvita iz paprike padron, ki so jo na Japonsko prvič uvedli prek portugalskih raziskovalcev v 16. stoletju. Ko so se paprike padron po uvedbi začele gojiti po vsej Japonski, so jih sčasoma selektivno gojili za posebne značilnosti okusa in razvijali papriko Shishito. Sušenje paprike Shishito se izvaja že od nastanka popra, med navdušenci nad papriko pa je sorta bolj priljubljena sveža. Danes posušene paprike Shishito prodajajo prek spletnih trgovcev in jih sušijo v domačih kuhinjah na Japonskem, v Evropi in v ZDA. Posušeno papriko najdemo tudi pri izbranih pridelovalcih na kmečkih tržnicah in posebnih trgovinah z živili.
