Opis / Okus
Zelenjava repe je vitko steblo, dolgo v povprečju od 10 do 30 centimetrov, ki raste v nizko razprtem rozetnem vzorcu z 8 do 10, širokimi in ploščatimi listi. Stebla rastejo neposredno z vrha korena in so bledo zelena, hrustljava in vlaknasta. Listi so povezani s stebli, zeleni, hrustljavi, gladki in imajo neravne robove z vidno žilavostjo po površini. Repa zelenice, ko je nabrana mlada, ima nežno, hrustljavo konsistenco in blag, paprikast in rastlinski okus. Ko zelenica dozori, se okus okrepi v začinjen, grenak okus in postane trši, pri čemer se razvije žvečilna tekstura.
Sezone / razpoložljivost
Zelenjava repe je na voljo skozi celo leto, z največjo sezono pozimi do pomladi.
Trenutna dejstva
Repa, ki jo botanično uvrščamo med vrste Brassica rapa, so užitna stebla in listi korenine repe, ki spadajo v družino brassicaceae. Repa rastline raste samoniklo že od antičnih časov in so jo sprva gojili kot živalsko krmo. Sčasoma se je uporaba zelenja iz živalske krme razvila v cenovno ugodno hranljivo kulinarično sestavino. Repa zelenice se v današnjem času še vedno pogosto uživa po vsem svetu in čeprav so na komercialnih trgih pogosto zasenčene z drugimi zelenjavami, kot sta zelenjava in ohrovt, so med domačimi kuharji zelo priljubljeni zaradi pikantnega okusa, hrustljave teksture in vsestranskosti. in visoko hranilno vsebnost.
Hranilna vrednost
Repa zelenice je odličen vir vitamina A, ki lahko pomaga pri preprečevanju izgube vida in vitamina K, ki pomaga krvi pri oblikovanju učinkovitih strdkov. Zelenice so tudi dober vir vlaknin, ki lahko pomagajo uravnavati prebavo in vsebujejo vitamin C, folate in minerale, kot so cink, kalij, magnezij, kalcij, fosfor in železo.
Aplikacije
Repa je najbolj primerna tako za surove kot za kuhane naloge, kot so dušenje, kuhanje na pari, dušenje in vrenje. Ko so zelenice mlade, jih lahko uživamo surove v zelenih solatah, jih umešamo v krompirjeve solate, jih razporedimo v sendviče ali jih zmeljemo v prelive, dipe in omake, kot je pesto. Zeleno lahko mešate tudi v smutije ali sok za zdravo pijačo. Ko listi dozorijo, razvijejo grenak okus in jih je treba kuhati, da ustvarijo prijeten okus. Repo zelenice lahko dušimo in uporabimo kot preliv nad pečenim krompirjem, pomešamo z rižem in fižolom, spečemo v lazanje, gratini in enolončnice ali pa jih damo v enolončnice in juhe. Lahko jih tudi poparimo in vmešamo v pire krompir, pražimo v čipsu, skuhamo v omlete ali uporabimo kot nadomestek špinače. Zelenjava repe se dobro ujema s siri, kot so modri, parmezan in švicarski, sladki krompir, gobe, koromač, koruza, meso, kot je svinjina, puran in slanina, tofu, ter zelišča, kot so timijan, žajbelj, peteršilj, bazilika in koper . Sveža zelenica hitro propade in jo je treba takoj porabiti za najboljšo kakovost in okus. Lahko jih shranite tudi do tri dni v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
V Evropi se vsako leto v Richterswiju v Švici vzdolž Züriškega jezera odvija eden najbolj znanih festivalov repe. Praznovanje poteka vsako leto novembra in je znano kot Rabechilbi ali festival svetilk z repo. Med praznovanji se uporablja na tisoče repe, korenine pa so izdolbene, da ustvarijo osvetljene luči. Izrezljana repa je prav tako vgrajena v velike oblike, od hiš, živali, čolnov in je paradirana po mestnih ulicah, medtem ko se obiskovalci festivalov zbirajo s svojimi najdražjimi, da uživajo v strukturah. Osvetljena repa simbolizira toplino doma v zimski sezoni, tradicija pa sega v leto 1905. Poleg parade se prodajalci med praznovanjem razprostirajo po ulicah in prodajajo domače obrti, sladkarije in jedi iz zelenice in korenin repe.
Geografija / Zgodovina
Repa zelenice je doma v Evropi in že od nekdaj raste samoniklo. Iz Evrope so se rastline pred tisočletji širile po trgovskih poteh v Azijo in se še danes pogosto uporabljajo v kulinariki. Rastline so bile v 17. stoletju prinesene tudi v Ameriko in so postale priljubljena zelenjava na jugu ZDA. V Evropi je bila repa dolga stoletja pomembna poljščina, dokler je v 18. stoletju ni zamenjal na novo uveden krompir. Danes je zelenjavo repe težko najti na komercialnih trgih v primerjavi s koreninami, predvsem pa jo najdemo na lokalnih kmetijskih trgih in posebnih trgovinah po Evropi, Aziji, Severni Ameriki, Južni Ameriki, Afriki in Avstraliji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo liste repe. Eno je najlažje, tri je težje.
| Zahodno od zanke | Prepražene zelenice repe z zelenim česnom |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili liste repa z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Trg kmetov univerzitetnega okrožja Ekološka kmetija Stoney Plains 3808 163. Ave Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 60 dnevi, 1. 9. 21 Sharerjevi komentarji: Danes je na tržnici sončen dan in naletim na DIVO zeleno repo - kakšna najdba !!  Kmetijska tržnica South Anchorage Rempelova družinska kmetija Palmer ALASKA 907-745-5554 https://www.rempelfamilyfarm.com BlizuRuski Jack Park, Aljaska, ZDA Pred približno 249 dnevi, 7. 4. 20 |
