Opis / Okus
Mlet bršljan raste v razprti preprogi podobni masi, ko pušča korenine, ko se vodoravno plazi. Navpični pokončni poganjki imajo značilno kvadratno steblo družine kovnic in so običajno v višini med 10 in 40 cm. Listi so srčaste oblike in poraščeni z zaobljenim robom, za optimalno aromo in nežnost pa jih je treba hraniti v velikosti približno četrtine. Drobni cvetovi sivke začnejo cveteti zgodaj spomladi in so rahlo sladki. Mlet bršljan je v celoti užiten in ima zeleni zelnat okus, ki spominja na baziliko in žajbelj z metinimi podtoni. V surovem stanju je lahko precej močan, pri kuhanju pa se stopi v globlji zemeljski ton.
Sezone / razpoložljivost
Mlet bršljan je na voljo celo leto, najbolj zaželen pa spomladi.
Trenutna dejstva
Ground bršljan poznajo številni vzdevki: Creeping Charlie, Creeping Jenny, Gill over the Ground, Field balm, Haymaids, Cat's Foot in Alehoffs. Botanično imenovano Glechoma hederacea, je večletna zelnata rastlina iz družine kovnice z dolgo zgodovino zdravilnih in užitnih aplikacij. Trenutno prehranski znanstveniki raziskujejo antioksidativne lastnosti mleta bršljana za uporabo pri konzerviranju hrane.
Hranilna vrednost
Mlet bršljan je bogat z železom, kalijem in vitaminom C. Njegovi labiatni flavonoidi, ki so pogosti v večini družine kovnic, delujejo protivnetno, protitumorno, proti ulcerogeno in izkašljevanje. Uporabljali so ga tudi za zdravljenje ušesnih in dihalnih težav, zastrupitve s svincem, ledvičnih motenj, prebavne motnje in glavobola
Aplikacije
Da bi najbolje uporabljali mleti bršljan, ga je treba kuhati, posušiti ali prenašati, da se razprši njegov močan rastlinski okus. Uporabljamo ga lahko kot posušeno zelišče v marinadah in začimbah za močno aromatizirane mesnine, kot sta divjačina in jagnjetina. Steeping Ground bršljan ustvarja kompleksen zeliščni čaj, ki ga najbolje poudarita med in limona. Ko pripravljate mleti bršljan, ne pozabite, da se najbolje ujema s krepko hrano. Okusi, s katerimi se dobro kombinira, so: česen, limona, sezam, feta sir, origano, kardamom, nageljnove žbice in meso na žaru
Etnične / kulturne informacije
Mlet bršljan je pred uporabo hmelja pri pripravi nemškega piva. Pravzaprav ime Alehoff v nemščini pomeni 'ale bršljan'. Otroci, ki so odraščali v keltskih delih Evrope, so morali vsako pomlad devet dni piti 'Gill Tea', tonik, pripravljen iz mletega bršljana. Zgodbe o zemeljskem bršljanu, ki se uporablja za zdravljenje melanholije, so našli v grško-rimski mitologiji in celo v ameriških medicinskih revijah iz 19. stoletja za zdravljenje delne norosti.
Geografija / Zgodovina
Prizemni bršljan je doma v Evropi in Aziji, v Novo Anglijo pa so ga prinesli z zgodnjimi kolonisti v 1600-ih. Danes ga najdemo po vsej ZDA, zahodni Evropi, severni Aziji in na Japonskem. Prizemni bršljan raste na polsenčnih območjih ob cestah, v listnatih gozdovih, mokriščih in prerijah.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Ground Ivy. Eno je najlažje, tri je težje.
