Opis / Okus
Korenine sladkega korena so vitke in ravne, rastejo vodoravno od rastline in so lahko precej razvejane, včasih pa dolge tudi več kot en meter. Dolge valjaste korenine so rjave, žlebaste in hrapave z nagubanim, olesenelim videzom. Ko odstranimo zunanje plasti, izpostavi vlaknasto, rumeno meso, kar daje korenini njegov znameniti okus. Sladki koren ima oster, grenko-sladek okus, ki spominja na mešanico pehtrana, koromača in janeža z notami kafre.
Sezone / razpoložljivost
Sladki koren je na voljo skozi celo leto, največja sezona pa je jeseni.
Trenutna dejstva
Sladki koren, botanično uvrščen med Glycyrrhiza glabra, je podzemni stolon zelnate, praproti podobne rastline, ki spada v družino Fabaceae ali stročnice. Ime sladkega korena, znano tudi kot Sweet Root, Gan Zoa v kitajščini, Liquorice v britanski angleščini in Sweetwort, izvira iz francoske besede 'licoresse' in starogrške besede 'glukurrhiza', kar pomeni 'sladka korenina'. Sladki koren se nabira večinoma, ko rastline dosežejo starost 3-4 let, korenine pa nato sušijo za dolgotrajno skladiščenje. Posušeni koren sladkega korena, ki ga pogosto najdemo v majhnih šopkih, zmlet v prah ali v obliki kapsul, že tisočletja uporabljamo kot zdravilno sestavino v naravnih zdravilih in ga uporabljamo tudi kot aromo za sladice in sladkarije.
Hranilna vrednost
Sladki koren vsebuje veliko spojine, imenovane glicirizin, ki naj bi bila petdesetkrat slajša od sladkorja in daje korenini sladek okus. Vsebuje tudi mangan, fosfor, aminokisline, flavonoide in nekatere vitamine B skupine.
Aplikacije
Koren sladkega korena se v glavnem uporablja kot zdravilno sredstvo ali aromo in ga najdemo v tekoči, posušeni ali v prahu v kapsulah in tabletah. Korenina se uporablja za aromatiziranje pijač, kot so koreninsko pivo in druge brezalkoholne pijače, alkoholne pijače in čaji. Uporablja se tudi kot penjenje in aroma v pivu. Sladka korenina se poleg pijač uporablja za aromatiziranje slaščic, pekovskih izdelkov, bonbonov in gumija. Sladki koren se lahko uporablja tudi svež in žvečen kot osvežilec dihanja. V tridesetih in zgodnjih štiridesetih letih v ZDA so koščke sladkega korena prodajali v trgovinah po deset centov, da so jih otroci žvečili kot žvečilni gumi. Poleg užitne uporabe se koren sladkega korena včasih uporablja tudi v ne užitnih predmetih, kot so kompost za gojenje gob, loščenje čevljev in milo ter sredstva za gašenje požara. Koren sladkega korena se posuši v hladnem, suhem in temnem prostoru do enega leta.
Etnične / kulturne informacije
V tradicionalni kitajski medicini je koren sladkega korena ena najbolj uporabljenih zdravilnih sestavin in obstaja več kot pet tisoč zeliščnih zdravil, ki korenino uporabljajo kot aromo, dodatek in dodatek. Sladki koren se uporablja za zdravljenje želodčnih bolezni, zgage in kašlja ter za zdravljenje luskavice in drugih kožnih bolezni. Egipčani so ga uporabljali tudi v sladki pijači, imenovani mai-sus. Številne svežnje posušene korenine so našli v grobnici kralja Tutankamona v prepričanju, da bo kralj napitek pripravljal v posmrtno življenje.
Geografija / Zgodovina
Sladki koren je doma v južni Evropi, Sredozemlju in delih Azije, kjer raste samoniklo in ga gojijo že od antičnih časov. Zabeležena uporaba sladkega korena sega že pred več kot tri tisoč leti do zapisov o asirskih tablicah in egiptovskih papirusih. Danes se sladki koren goji za komercialno uporabo in goji v Italiji, Španiji, Nemčiji, Franciji, Turčiji, Siriji, južni Rusiji in na Kitajskem. Gojijo ga tudi v izbranih regijah ZDA, v suhi obliki pa je na voljo pri številnih spletnih prodajalcih in posebnih trgovinah z živili za svetovno distribucijo.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo korenine sladkega korena. Eno je najlažje, tri je težje.
| Dobra hrana | Prozorna črna piščančja juha z ginsengom in sladkim korenom | |
| Živi močno | Čaj iz sladkega korena sladkega korena | |
| Hrana 52 | Goveja obara iz sladkega korena in sladnega piva |
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je Licorice Roots delil z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 6 dnevi, 3. 4. 21 Sharerjevi komentarji: Licorice root! |
