Opis / Okus
Koren malange je korenike rastline, ki je znana tako po okrasni vrednosti kot po užitnem 'kormelu'. Xanthosoma sagittifolium je priljubljena kot okrasna rastlina, v vrtnem svetu pa je bolj znana kot 'slonovo uho'. Na dnu rastline Malanga je lupina, ki je podobna čebulici ali gomolju in je podzemno steblo rastline. Iz te osrednje lupine rastejo v grozdih manjši kormeli. Stebla in listi rastline Malanga lahko zrastejo do pet metrov v višino z dobro prepoznavnimi velikimi listi v obliki puščice (sagittat), kar je vodilo do drugega vzdevka za gomolj: 'Korenina puščice'. Listi Malange so užitni, ko so mladi, in se uporabljajo kot špinača. Gomolj je podoben jamu z zemeljsko rjavo kožico in stožčasto obliko. Velikost se lahko giblje od pol do dva kilograma. Koren malange je pogosto prekrit s predeli rjave dlake na njeni pestri koži. Tudi tanka kožica je pogosto neenakomerna in spodaj razkrije bež, rumeno ali rdečkasto meso (odvisno od sorte). Meso je čvrsto in hrustljavo kot krompir. Okus Malange pogosto primerjamo z okusom oreščkov v primerjavi z okusom krompirja ali jama, ki je bil pripravljen. Okus je zagotovo podoben okusu večine gomoljev ali korenin in dobro pripomore k Malangi v obliki moke.
Sezone / razpoložljivost
Koren malange je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Koren malange je koreničnica, ki jo pogosto zamenjajo za bratranca, korenino taro. Botanično se imenuje Xanthosoma sagittifolium in obstaja več sort, razdeljenih na štiri različne vrste. Te vrste je zelo težko razlikovati in jih večina botanikov pogosto preprosto imenuje X. sagittifolium. Malanga je znana kot Cocoyam in Yautia v delih Južne Amerike v Dominikanski republiki, ki je znana kot Tannia, na Bahamih pa se imenuje Taniera.
Hranilna vrednost
Malanga vsebuje veliko vlaknin in kalorij ter je dober vir riboflavina in folatov. Malanga vsebuje skromno količino železa in vitamina C, vendar je bogatejša z minerali kot krompir. Korenina Srednje Amerike je verjetno eno najbolj hipoalergenih živil na svetu. Vsakdo z obsežnimi alergijami bi moral prenašati moko Malanga. Malanga ima manjša in lažje prebavljiva škrobna zrna v primerjavi z večino drugih korenovk. Malanga in večina vrst iz družine Araceae vsebujejo kalcijev oksalat in saponine, dražilne snovi in grenke strupene spojine, ki jih lahko pred jedjo uničijo s kuhanjem.
Aplikacije
Korenino malange lahko uporabljamo podobno kot krompir, jam ali drugo korenovko. Pred zaužitjem ga je treba kuhati. Lahko ga olupimo in narežemo ter ocvremo kot čips ali pa skuhamo in pretlačimo v kremno vročo ali hladno juho. Ko je korenina prekuhana, razpade, zaradi česar je koren Malange naravno sredstvo za zgoščevanje, ki omogoča, da so enolončnice kremaste. V mnogih državah korenino Malange preprosto olupijo in skuhajo. Običajno ga postrežemo s slanim, suhim mesom in ribami ali začinjeno klobaso. Kuhano ali parjeno Malango lahko pretlačimo z maslom in smetano, da jo uporabimo kot prilogo, ali narežemo na koščke in popečemo s soljo in poprom kot krompirček. Malango naribajte, ko je sveža, in jo zmešajte z moko, jajci in zelišči ter oblikujte pecivo, da naredite ocvrtke. Za pripravo: korenino s čopičem očistite pod tekočo vodo, obrežite konce in odstranite kožo. Po pilingu vsak kos sperite in pokrijte s hladno vodo. Ko je Malanga pripravljena, jo lahko en dan pred kuhanjem hranite v hladilniku. Svež koren Malange je treba hraniti pri sobni temperaturi in pod 45 stopinj F ter ga uporabiti v enem tednu. Koren malange lahko posušimo in zmeljemo v moko. Moka iz malange je dober nadomestek za pšenično moko za tiste, ki ne prenašajo pšenice ali glutena.
Etnične / kulturne informacije
Na Kubi in na nekaterih kubanskih trgih v diaspori je tako imenovana Malanga isleña dejansko taro, medtem ko je Melanga amarilla (rumena Melanga) pravi Xanthosoma sagittifolium. To je povzročilo nekaj zmede, ker se gomolji razlikujejo le po listih rastline, ki pogosto niso na voljo kuharjem in domačim kuharjem. V Afriki sta priljubljena tako taro kot Malanga. Ko so Malango v Zahodni Afriki vpeljali v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, je bila zaradi prisotnosti že priljubljenega kakaja ali taroja, ki ga včasih imenujejo tudi »stari kakav«, znana pod imenom »novi kokajem«.
Geografija / Zgodovina
Malanga je doma v tropskih srednjih in severnih delih Južne Amerike, kjer je še vedno zelo priljubljena. Prvič so ga udomačili v Srednji Ameriki, kjer so ga odkrili španski raziskovalci in ga s seboj pripeljali do delov Antilov - Dominikanske republike, Haitija in Kube ter sčasoma v Zahodno in Srednjo Afriko sredi 19. stoletja. Malanga ali Cocoyam je glavna korenovka v Afriki, Oceani in azijskih tropskih regijah. Na Filipinih gojijo nekoč vrsto Xanthosoma violaceum z rumenim mesom. Zaradi visoke kalorične vsebnosti in hranilne vrednosti je bila Malanga pomemben samostojni pridelek na območjih suše ali lakote. Malanga ali 'slonova rastlina' lahko raste tako na močvirnatih kot poplavljenih območjih, pa tudi na gorskih območjih, kjer dež ohranja svojo rast. Rastoče okolje je odvisno od vrste, vendar je na splošno trdoživa rastlina. Komercialna proizvodnja je na splošno koncentrirana v Srednji Ameriki in na Antilih. Malanga je na voljo na večini trgov posebnih živil ali na trgih kmetov v tropskih in subtropskih območjih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Malango. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kuharski kanal | Čičerikova enolončnica z Malango in Calabazo | |
| Epicurious | Portoriška peciva | |
| Radoveden kokos | Pire Malanga | |
| vse vrste receptov | Malanga purée (pire Malanga) |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Malango delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
kako kuhati krompirjeve liste
 Mednarodni supermarket Lee Lee Mednarodna tržnica Lee Lee 7575 W Cactus Road Peoria AZ 85381 623-773-3345 BlizuPeoria, Arizona, ZDA Pred približno 429 dnevi, 1. 6. 20  Trg kmetov na avtocesti Buford Kmetijska tržnica Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 BlizuDoraville, Georgia, ZDA Pred približno 564 dnevi, 24. 8. 19 Sharerjevi komentarji: Koren Malanga na trgu Buford Farmers Market  Tržnica tikovine Kramat BlizuCibubur, Džakarta, Indonezija Pred približno 599 dnevi, 20. 7. 19 Sharerjevi komentarji: Korenina kasave ali Malange  Supermarket Vallarta Supermarketi Vallarta - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 BlizuSan fernando, Kalifornija, ZDA Pred približno 620 dnevi, 29.6.19  Coco Frio Fresh Produce Coco Frio Fresh Produce 2412 N. Armenia Ave. Tampa, FL 33607 813-516-7690 BlizuTampa, Florida, ZDA Pred približno 635 dnevi, 14. 6. 19 |
