| Družinske kmetije Weiser | Domača stran |
Opis / Okus
Korenje Chantenay je majhno, v povprečju 10-12 centimetrov v dolžino in 5-6 centimetrov v premeru, ima debelo, krepko in stožčasto obliko, ki se zoži do tope konice na nestebelnem koncu. Koža je gladka, čvrsta in svetlo oranžna, pod površino pa je meso primerne pomaranče s hrustljavo in vodno konsistenco. Korenje Chantenay je surovo hrustljavo, podobno kot sladko-zemeljski okus. Pri kuhanju korenine razvijejo mehko in nežno teksturo, ki ohranja zemeljske, sladke note.
Sezone / razpoložljivost
Korenje Chantenay je na voljo od poletja do zime.
Trenutna dejstva
Korenje Chantenay, botanično uvrščeno med Daucus carota subsp. Sativa so debele in kratke, užitne, podzemne korenine, ki pripadajo družini Apiaceae skupaj s pastinakom, zeleno in peteršiljem. Korenina Chantenay, zahodna dediščina, je kultura v hladnem vremenu, ki hitro dozori in lahko preživi v težkih tleh. Obstaja veliko različnih sort, zajetih pod imenom Chantenay z dvema glavnima vrstama, znanima kot Royal Chantenay in Red Chantenay. Značilnost med tema dvema sortama je barva sredice in topnost konice. Kljub pomanjkanju priljubljenosti že vrsto let, korenje Chantenay postaja vse bolj prepoznavno, saj se potrošniški trg preusmerja k ponovnemu vzgoji sort dediščine.
Hranilna vrednost
Korenje Chantenay je odličen vir vitamina A, ki lahko pomaga pri preprečevanju izgube vida, vitamina C za zaščito telesa pred boleznimi in vlaknin za pomoč pri prebavi. Korenine vsebujejo tudi nekaj vitamina K, magnezija, kalcija, folata in kalija.
Aplikacije
Korenje Chantenay je najprimernejše za surove in kuhane naloge, vključno s peko, vrenjem, kuhanjem na pari in praženjem. Te majhne korenine lahko uporabimo v katerem koli receptu, ki zahteva korenje, lahko pa jih tudi konzerviramo, kisamo ali sokimo. Če je surovo, lahko korenje Chantenay razrežemo ali sesekljamo za zelene solate, sklede za zrnje in solate, ali pa ga potopimo v humus in postrežemo kot predjed. Po kuhanju lahko korenine razrežemo na palačinke iz zelene čebule, jih narežemo in popečemo z drugo korenovko, pečemo s svežimi zelišči ali prepražimo v jedeh z rižem in rezanci. Korenje Chantenay se dobro ujema z grahom, zelenim fižolom, peso, šalotko, drobnjakom, pomarančami, zelišči in začimbami, kot so meta, koriander in janež, semena granatnega jabolka, pekani in siri, kot so koze, feta in rikota. Korenine se bodo ohranile do enega meseca, če jih ohlapno shranite v plastično vrečko z dobrim kroženjem zraka v ostrejšem predalu hladilnika. Sadja nikoli ne shranjujte skupaj s korenčkom, saj sadje izloča plin etilen, ki ga korenje zlahka absorbira. Korenje, izpostavljeno plinu etilena, postane zelo grenko, zaradi česar ni primerno za uživanje.
Etnične / kulturne informacije
V ZDA in Veliki Britaniji je bilo korenje Chantenay ena najbolj priljubljenih sort korenja v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, vendar je zaradi svojih težkih naraščajočih navad in navala drugega sodobnega korenja hitro izginilo s trgov. Čeprav je korenje Chantenay še vedno težko najti, je prišlo do povečanja pridelave v sektorju vrtnarjenja, saj se vrtnarji zaradi zanimanja in raznolikosti preusmerjajo k gojenju sort dediščine. Korenje Chantenay je priljubljeno pri domačih vrtnarjih, saj ga lahko sadimo v majhne prostore ali posode, je odporno proti boleznim in škodljivcem ter daje relativno visok donos.
Geografija / Zgodovina
Korenček Chantenay je dediščina, ki je bila razvita v 18. stoletju v francoski regiji Chanteney. Prvič je bil predstavljen v znamenitem katalogu semen Vilmorin-Andrieus v poznih 1800-ih. Danes je korenje Chantenay na voljo na trgih kmetov in v posebnih trgovinah z živili v Evropi, ZDA in izbranih regijah Azije.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Chantenay Carrots. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Chantenay Carrots delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmečka tržnica Ballard Rastoči Washington Po Box 30282 Bellingham WA 98228 https://www.growingwashington.org BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 381 dnevi, 23.2.20 Sharerjevi komentarji: Korenčkova juha kdo?  Trg kmetov v zahodnem Seattlu Kmetija sedanjih časov 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE nagelj WA 98104 https://www.presenttensefarm.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 416 dnevi, 19.1.20 Sharerjevi komentarji: Surovo ali kuhano, kuhano na pari, zmešano v juho, ki je res ne morete izgubiti!  MaBru Vandepoel Južna Holandija, Nizozemska Pred približno 478 dnevi, 17.11.19 Sharerjevi komentarji: Korenček Chantenay v Vandepoel Bruselj, Belgija.  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 http://www.rungis.NL BlizuZwijndrecht, Južna Holandija, Nizozemska Pred približno 492 dnevi, 11. 4. 19 Sharerjevi komentarji: Sorta Chantenay pri Rungisu |
