| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Gobe Yanagi Matsutake so majhne do srednje velike s konveksnimi do sploščenimi pokrovčki, ki se povezujejo s tankimi stebli. Mehke kapice so v povprečju premera 3-10 centimetrov, barve pa so od temno rjave do svetlo rjavo sive, ki proti sredini postanejo temnejše. Pod pokrovčkom so majhne, sivo-rjave škrge, ki vsebujejo temne spore, škrge pa se povežejo s čvrstim in vlaknastim steblom kremne barve. Gobe Yanagi Matsutake imajo rahlo cvetno aromo, so mesnate in hrustljave z oreščkim, lesenim in zemeljskim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Divje gobe Yanagi Matsutake so na voljo poleti do jeseni, gojene gobe pa so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Gobe Yanagi Matsutake, ki jih botanično uvrščajo med Agrocybe aegerita, so divje, užitne gobe, ki spadajo v družino Strophariaceae. Gobe Yanagi Matsutake, znane tudi kot goba črnega topola, žametni pioppini, goba čajevca, meč Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu in Pholiote du Peuplier, tvorijo velike grozde na listnatih lesenih ostankih vrb in njihova aroma je nekoliko podobna znamenitemu matsutakeu goba, zaradi česar so iz vrbe prejeli svojega japonskega soimenjaka, ki pomeni gobo matsutake. Najdemo jih tudi na hlodih in v luknjah okoli topolov, kostanjev, dreves čajevca, bombaževcev, starejših škatel, javorjev trizobcev in bezga. Gobe Yanagi Matsutake so v Aziji zelo priljubljene zaradi oreščastega okusa in jih pogosto dodajajo krompirčkom, vročim loncem in juham.
Hranilna vrednost
Gobe Yanagi Matsutake so bogate z bakrom in vitaminom B5, vsebujejo pa tudi kalij, biotin, folate, selen ter vitamina B2 in B3. Poleg tega imajo protiglivične in antibiotične lastnosti.
Aplikacije
Gobe Yanagi Matsutake so najbolj primerne za kuhane aplikacije, kot so vrenje, kuhanje na pari ali pečenje. Pokrovčki gobe so mehki, toda stebla so žilava in bodo pred mešanjem ali pirjanjem morda zahtevala vrenje, da se tekstura zmehča. Po kuhanju jih lahko dodajamo solatam, miso juham, nimonu, ohitaši, mariniranim mesnim jedem, krompirčkom, tempuri, rižoti, vročemu loncu, omaki in belim omakam. Lahko jih kuhamo tudi v quiches, omletah, enolončnicah, enolončnicah in juhah. Gobe Yanagi Matsutake se dobro ujemajo s panceto, perutnino, svinjino, zrezkom, ribami, feta sirom, rdečim čilijem, česnom, čebulo, mladim žrebom, ingverjem, cilantro, zeleno, korenčkom, rdečo papriko, rjavim sladkorjem, sojino omako, ostrigovo omako, vinaigrete , in bela sezamova semena. V papirni vrečki v hladilniku bodo obdržali do štiri dni.
Etnične / kulturne informacije
Na Kitajskem gobe Yanagi Matsutake v tradicionalni medicini uporabljajo za zmanjšanje simptomov slabosti, vročine in glavobola. Uporabljajo se tudi zaradi svojih protivnetnih in protiglivičnih lastnosti, da pomagajo ohranjati zdrave ledvice in ščitijo splošno zdravje prebavnega sistema.
Geografija / Zgodovina
Gobe Yanagi Matsutake so doma na Japonskem, divje rastejo že od antičnih časov in jih nabirajo pretežno v Aokiju, ki je v prefekturi Nagano. Ugotovljeno je bilo, da rastejo tudi na jugovzhodu ZDA, zlasti v Mississippiju, Louisiani in Gruziji, pa tudi v južni Evropi, Aziji in Avstraliji. Gobe Yanagi Matsutake prodajajo na trgih kmetov in v posebnih trgovinah z živili.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe Yanagi Matsutake. Eno je najlažje, tri je težje.
| Preprosta tajska hrana | Mešanica gob Yanagi | |
| Poppygalova kuhinja | Premešajte ocvrt sladkorni grah z kozicami in gobami Yanagi Matsutake |
