Opis / Okus
Buča sladkarije North Georgia Candy Roaster lahko zraste zelo velika, v povprečju je dolga od 30 do 45 centimetrov in ima premer od 10 do 15 centimetrov in ima podolgovato, ravno do rahlo ukrivljeno obliko s konusnimi konci. Buča od 8 do 15 kilogramov ima gladko poltanko kožo, prekrito s plitvimi črtami, in ima pestre odtenke rožnate, oranžne, rumene, sive, zelene in modre. Pod površjem je meso rumeno-oranžno, drobnozrnato in hrustljavo, zajema dolgo, osrednjo votlino, napolnjeno z vlaknastimi vlakni in ploščatimi semeni kremne barve. Buča iz severne Georgije Candy Roaster pri kuhanju razvije gladko in kremasto konsistenco in ima visoko vsebnost sladkorja, kar ustvarja sladek, oreškov okus. Pomembno je omeniti, da bo buča, ko jo hranimo v skladišču, dobila še bolj sladek okus.
Sezone / razpoložljivost
Bučke iz severne Gruzije Candy Roaster so na voljo od jeseni do zime.
Trenutna dejstva
Bučke iz severne Gruzije Candy Roaster, ki jih botanično uvrščajo med Cucurbita maxima, so ameriška dedična sorta iz družine Cucurbitaceae. Redke podolgovate buče se gojijo in ohranjajo v državi Cherokee Nation že od 19. stoletja in so bile v hladnih zimskih mesecih zelo priljubljene kot vir prehrane. Tudi avtohtone buče so tradicionalno skupaj s koruzo in fižolom sadili na vrtovih Cherokee, znanih kot tehnika setve pridelkov slavnih treh sester. V sodobnem času so buče iz severne Gruzije Candy Roaster, znane tudi kot bučke Candy Roaster in buče Georgia Candy Roaster, posebna sorta, ki je zaradi odprte opraševalne narave ne pridelujejo v komercialne namene. Buče lahko oprašijo druge sorte buč v radiju milje, zato je težko ohranjati sorto čisto. Kot rezultat te lastnosti obstaja več kot štirideset znanih sort in številni drugi hibridi, ki so na splošno razvrščeni pod imenom Candy Roaster, zaradi česar kmetje težko ohranijo pravo seme. Kljub tem težavam pri gojenju kmetje in vrtnarji po vsej južni Ameriki menijo, da je redka sorta dovolj dragocena, da jo je mogoče ohraniti, in bučo gojijo zaradi njenega sladkega, gladkega mesa.
Hranilna vrednost
Bučke iz severne Gruzije Candy Roaster so odličen vir vitaminov A in C, ki so antioksidanti, ki lahko povečajo proizvodnjo kolagena v koži, zmanjšajo vnetja in okrepijo imunski sistem. Buče so tudi dober vir vlaknin za uravnavanje prebavnega trakta in zagotavljajo manjše količine železa, kalcija in vitaminov B.
Aplikacije
Buča iz severne Gruzije Candy Roaster je najprimernejša za kuhane nanose, vključno s pretlačenjem, praženjem, polnjenjem, cvrtjem, vrenjem in pečenjem. Meso pri kuhanju razvije mehko, gladko in kremasto strukturo in ima sladek okus, podoben sladkemu krompirju, zaradi česar je primerno za sladke in slane jedi. Bučo iz severne Georgie Candy Roaster lahko olupite pred ali po kuhanju, tanko kožico pa enostavno odstranite. Meso lahko pretlačimo v pire in ga vključimo v maslo, da ga razporedimo po toastu ali vmešamo v pecivo, kot sta kruh in kolački. Sladki okus buče se dobro meša tudi v pitah in se lahko uporablja kot zasuk tradicionalne bučne pite. V zgodnjih devetdesetih letih prejšnjega stoletja je bila buča iz severne Gruzije Candy Roaster nekoč sestavina pišč v času zahvalnega dne. Poleg sladic lahko meso na kocke in pražimo kot prilogo, ga vržemo v enolončnice, juhe in enolončnice ali kuhamo in vmešamo v testenine. Praženje razvije bogato in sladko karamelizacijo, da mehkemu mesu doda teksturo. Semena lahko tudi pražimo in pojemo kot prigrizek. Buče iz severne Gruzije Candy Roaster se dobro ujemajo z začimbami, kot so curry, cimet, nageljnove žbice in muškatni orešček, zelišči, kot so žajbelj, timijan in rožmarin, brusnice, javorjev sirup in oreški, kot so orehi, mandlji in pekani. Celi tikvice bodo hranili do šest mesecev, če bodo shranjeni v hladnem in temnem prostoru. Okus buče se bo sladkal tudi pri daljšem skladiščenju.
Etnične / kulturne informacije
Buča s sladkarijami iz severne Gruzije je bila predstavljena sorta v projektu Slow Food Asheville's Heritage Food 2018. Vsako leto Slow Food Asheville izbere eno sorto, specifično za njihovo regijo, za ozaveščanje, širjenje gojenja in zbiranje skupnosti za praznovanje in izmenjavo receptov. Med projektom je bilo na kmetijskih tržnicah po vsem mestu pridelovalcem in vrtnarjem brezplačno razdeljeno več kot 4000 semen bučk iz severne Gruzije Candy Roaster. Slow Food Asheville je ponudil tudi izobraževalne pogovore o tem, kako med sezono gojiti bučo iz dediščine, da bi pridelovalce spodbudil k raznolikosti vrtov. Ob koncu sezone je vsak pridelovalec podaril po en buč iz severne Georgije Candy Roaster Twin Leaf Brewing, izbranemu partnerju dogodka, kjer so razvili pivo z okusom buče, pomešanim z brusnico. Zadnji oktobrski dogodek je bil znan kot Cande Roaster Rendezvous, udeleženci pa so se zbrali, da bi proslavili delo, ki je bilo opravljeno za shranjevanje in ohranitev sorte za prihodnjo uporabo. Udeleženci so lahko tudi poskusili pivo po meri, organiziran pa je bil potluck z recepti, ki jih navdihujejo tikvice iz Severne Gruzije, vključno s praženimi prilogami, pitami in enolončnicami.
Geografija / Zgodovina
Bučo iz severne Gruzije Candy Roaster je prvi vzgojil in vzgojil narod Cherokee v 19. stoletju. Nacija Cherokee Nation je cenila sorto zaradi dolgega roka uporabnosti in bučo sadila po celotni današnji zahodni Severni Karolini, severni Gruziji in vzhodnem Tennesseeju. Leta 1925 je bila dediška sorta predstavljena v članku časopisa Charlotte Observer, ki je razširil gojenje na kmetije in gospodinjstva zunaj države Cherokee. Danes so bučke iz severne Gruzije Candy Roaster še vedno kulturnega pomena za narod Cherokee, pridelovalci pa semena shranjujejo v državni semenski banki znotraj oddelka za naravne vire. Redke buče gojijo tudi na posebnih kmetijah na jugu ZDA in v Kaliforniji, prodajajo pa jih na trgih kmetov. Poleg majhnih kmetij se sorta prodaja tudi prek spletnih katalogov semen za gojenje domačega vrta.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo skvoš iz peciva Georgia Candy Roaster. Eno je najlažje, tri je težje.
