| Kmetija Windrose | Domača stran |
Opis / Okus
Italijanski vijolični česen daje srednje čebulice, ki so skoraj enakomerno zaobljene, v povprečju imajo premer 5 centimetrov in imajo debelo osrednjo površino, obdano z 8 do 12 debelih kremnih nageljnovih žbic. Debele zunanje plasti belih ovojev so progaste z vijolično vijolično ali rjavo, čebulica pa ima razmeroma enostavno lupljenje kože. Sloni iz slonovine so rahlo sladki in zelo pikantni, kar se z zrelostjo le še povečuje. Ko jedo surovo, se malo potegne daleč, saj se začimba počasi segreje in nato na kratko zadrži na nebu.
Sezone / razpoložljivost
Italijanski vijolični česen nabiramo v poletnih mesecih.
Trenutna dejstva
Italijanski vijolični česen, botanično uvrščen med Allium Sativum var. ophioscorodon, je ena izmed ducatov italijanskih sort česna in je dediščina rocambole česna. Česen rocambole velja za poseben razred česna, saj okoli osrednjega trdega stebla razvije eno vrsto nageljnovih žbic. Težko gojijo zunaj območij, ki ne doživljajo res hladnih zim, česen rocambole še posebej skrbi za svoje rastne razmere in ko ga poberejo, imajo zelo kratek rok uporabnosti, kar je za večino česna nenavadno. Kljub temu je italijanski vijolični česen ostal priljubljen med vrtnarji zaradi svoje barve, okusa in sposobnosti zgodnje trgatve.
Hranilna vrednost
Italijanski vijolični česen je odličen vir mangana, vitamina B6 in alicina, ki je encim, ki je odgovoren za dobro znano aromo in okus česna, pa tudi za njegove protivirusne lastnosti.
Aplikacije
Italijansko vijolični česen se lahko uporablja tako v surovem kot v kuhanem načinu. Z drobljenjem, drobnim sekanjem, stiskanjem ali stiskanjem česna se sprosti več njegovih eteričnih olj in zagotovi ostrejši, bolj odločen okus kot rezanje ali puščanje celega. Italijansko vijolični česen lahko dušimo ali pečemo v katerem koli receptu, ki zahteva običajni česen. Lahko ga dodamo oljem in maslu, da vlijemo okus česna za kuhanje zelenjave, morskih sadežev ali mesa. Lahko ga tudi sesekljamo in vključimo v juhe in solate. Italijansko vijolični česen se dobro ujema s čiliji, paradižnikom, čebulo, smetano, oljčnim oljem, sojino omako, citrusi, škrobnatimi testeninami, zrezkom na žaru, praženim mesom in morskimi sadeži. Vijolični italijanski česen bo obdržal do deset mesecev, če bo shranjen v hladnem in suhem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
V starih časih so v mnogih kulturah na česen mislili, da je hrana za nižje sloje, stigma, ki je nastala zaradi ostre arome česna, ki je ostala po zaužitju. Razprava o močnem vonju se je nadaljevala še danes, saj se je leta 2006 v Rimu začela akcija 'brez česna'. Razprava je potekala glede aromatičnih posledic česna in povečane uporabe česna na sodobni italijanski kulinarični sceni. Kampanja je skušala odstraniti česen iz kulinaričnih jedi, vendar je bila neuspešna, saj mnogi kmetje in kuharji menijo, da je česen bistven za določene tradicionalne jedi in ga je treba uporabljati zmerno.
Geografija / Zgodovina
Italijanski vijolični česen izvira iz severne Italije in je bil v ZDA prvič pripeljan v začetku 20. stoletja. Od takrat ga gojijo po celotnem severnem in zahodnem delu ZDA, saj uspeva v regijah z mrzlimi zimami. Danes še vedno velja za redek česen z zelo omejeno komercialno proizvodnjo in ga lahko najdemo na trgih kmetov v Italiji in ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo italijanski vijolični česen. Eno je najlažje, tri je težje.
| Samo okus | Makaroni in sir iz praženega česna | |
| Daj mi nekaj pečice | 44-česen in piščančja juha iz nageljnovih žbic |
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil italijanski vijolični česen z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Zimzeleni trgi Evergreen Market 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 606 dnevi, 13.7.19 |
