| Obalna kmetija |
Opis / Okus
Gorčični koren je prepoznaven po resnično zelenih listih gorčice in bledo zelenih steblih. Po videzu je podoben drugi koreninasti korenini rastline Gorčica ima okroglo čebulno obliko, ki se natančno zoži. Koža je svetlo zelene do bledo rumene barve, meso pa svetlo bele barve. Čebulica gorčične korenine ponuja zelnat okus gorčice z ostrimi in sladkimi podtoni.
Sezone / razpoložljivost
Gorčični koren je na voljo zgodaj jeseni ter v zimskih in pomladnih mesecih.
Trenutna dejstva
Gorčični koren je razvrščen kot enoletnik in je član družine Brassicaceae ali Cruciferae, botanično znan kot Brassica juncea. Medtem ko se rastlina gorčice najpogosteje uporablja za zelenice in semena, je njena velika korenina na kulinariki vedno bolj priljubljena kot korenovka.
Hranilna vrednost
Korenina gorčice z malo kalorijami vsebuje vlaknine in beljakovine ter nekaj beta karotena, riboflavina, niacina in askorbinske kisline.
Aplikacije
Gorčični koren se lahko uporablja v številnih aplikacijah, kjer je potrebna korenovka. Gomolj lahko pražimo, kuhamo na pari, ocvremo in prepražimo. Narežite gorčični koren in ga dodajte juham ali enolončnicam. Kuhajte skupaj z dušenim mesom ali pečenim piščancem. Naribajte in postrezite surove s suši in sashimi. Koren lahko narežemo in vložimo skupaj z drugimi zelišči in zelenjavo ali pa v tradicionalnem sečuanskem slogu z rdečo vročo čili pasto. Gorčičevo korenino nekaj dni hranite v hladilniku nepripravljeni.
Etnične / kulturne informacije
V Afriki se gorčična korenina uporablja za spodbujanje dojenja pri doječih materah.
Geografija / Zgodovina
Gorčica je doma v sredozemskem bazenu in zmernih območjih Evrope, udomačena pa je bila pred približno 4000 leti. Gorčica bo v hladnem letnem času uspevala v zmernih podnebjih in z dobro izsušeno, a vlažno zemljo. Gorčica lahko prenaša polsuhe pogoje, saj lahko korenina pipe zraste v dolžino do pet centimetrov, da doseže vlago globoko v talni postelji.
