| Food Buzz: Zgodovina paradižnika Heirloom | Poslušaj |
Opis / Okus
Costoluto Genovese je italijanska dedična sorta paradižnika. Njeni veliki, aromatični, globoko rebrasti plodovi imajo temno rdečo lupino in počepnjeno, nekoliko sploščeno obliko. Njihovo mehko meso je sočno in mesnato ter ponuja močan in pikanten okus. Močne rastline v zgodnji sezoni dosežejo v povprečju 5 čevljev in v celotni sezoni ustvarjajo množico nepravilnih 7-unčnih plodov.
Sezone / razpoložljivost
Paradižnik Costoluto Genovese je na voljo sredi poletja do jeseni.
Trenutna dejstva
Paradižnik spada v družino Solanaceae, splošno znano kot družina pastirjev, znanstveno pa so znani kot Solanum lycopersicum ali Lycopersicon esculentum. Paradižnik Costoluto Genovese je v primerjavi s hibridom oprašen z odprtim opraševanjem, kar pomeni, da bodo njegova semena dala isto rastlino kot matična sorta. Vsi dediščinski paradižniki so neoprašeni, vendar se vse sorte, ki se oprašujejo, ne štejejo za dediščine, in čeprav ni formalne opredelitve, se izraz 'dediščina' običajno uporablja za opis sorte, ki se prenaša v več generacijah. Kljub temu obstajajo izjeme za novejše sorte z izjemnimi lastnostmi, zlasti z okusom.
Hranilna vrednost
Paradižnik je odličen vir vitamina A, vitamina C in folne kisline, vsebuje pa tudi vlaknine, kalij in železo. So znan vir antioksidanta, likopena, saj predstavljajo približno osemdeset odstotkov porabe likopena. Likopen daje paradižnikom njihovo bogato rdečo barvo in lahko zmanjša tveganje za nekatere vrste raka, zlasti raka prostate, pljuč in želodca. Izkazalo se je, da je likopen še posebej učinkovit, če ga uživamo z živili, bogatimi z maščobami, kot so avokado, oljčno olje ali oreški.
Aplikacije
Paradižnik Costoluto Genovese se lahko uporablja v surovih in kuhanih aplikacijah, kot so pečenje na žaru ali pečenje. Znani so kot stari italijanski paradižnik, ki konzervira, in so še posebej primerni za konzerviranje in sočenje. Priljubljeni so za pripravo krepke paradižnikove omake zaradi njihovega bogatega, kislega okusa, tako kot drugi paradižniki iz govejega zrezka, je njihova velikost in tekstura primerna za rezanje. Paradižnik Costoluto Genovese se dobro ujema z avokadom, oljčnim oljem, česnom, parmezanom ali sirom Gruyère ter slanimi zelišči, kot so bazilika, peteršilj in origano. Dodajajo tudi sadje, kot so nektarine, breskve, jagode in maline ter sladka zelišča, kot je melisa. Tako kot druge paradižnike je treba tudi biftek shraniti pri sobni temperaturi do zrelosti, nato pa lahko hlajenje počasi propade.
Etnične / kulturne informacije
Paradižnik Costoluto Genovese v Italiji že več generacij cenijo in je priljubljena sestavina družinskih receptov za testeninske omake in paste. Bili so tudi ena izmed sort, zasajenih na domu Thomasa Jeffersona v Monticellu, kjer je od leta 1809 začel pionirati gojenje razmeroma neznanega sadja.
Geografija / Zgodovina
Paradižnik Costoluto Genovese se že od začetka 19. stoletja v Italiji prenaša že generacije. Še posebej dobro uspevajo v suhem, vročem podnebju, kot je njihova domovina ob Sredozemlju.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil Costoluto Genovese Heirloom Tomatoes z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Mavrična živilska zadruga Mavrična trgovina 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 607 dnevi, 12. 7. 19 |
