| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Gobe iz žafranovega mleka so majhne do srednje velike, s pokrovčki s premerom povprečno 6–20 centimetrov, ki so povezani s kratkimi stebli. Pokrovčki so konveksne oblike z zavihanimi robovi, ko so mladi in se zreli v rahlo potlačeno obliko z ravnimi, sekljanimi robovi. Svetle oranžno-zlate kapice imajo tudi zrnato površino, ki je večinoma suha, vendar lahko postane mokra, ko se mokra razvije in z leti razvije zeleni odtenek ali modrice. Meso je čvrsto, gosto in belo, a ob rezanju postane rahlo obarvano oranžno. Pod pokrovčkom so prenatrpane škrge svetlo oranžne, pri rezanju pa škrge sproščajo belo do korenčkino tekočino, podobno lateksu. Stebla so votla in gladka, v dolžino zrastejo od 5 do 8 centimetrov, na dnu pa imajo lahko nekatere lise ali jamice, znane kot skrobikulacije. Gobe iz žafranovega mleka imajo sadno aromo in hrustljavo meso z oreščkimi, zemeljskimi in lesnatimi okusi.
Sezone / razpoložljivost
Gobe iz žafranovega mleka so na voljo sredi poletja do jeseni.
Trenutna dejstva
Gobe žafranovega mleka, ki jih botanično uvrščajo med Lactarius deliciosus, so eden najbolj znanih članov velikega roda mlečnih kapic in spadajo v družino russulaceae. Gobe iz žafrana, znane tudi kot gobe rdečega bora, borove gobe in smrekovega mleka, rastejo pod iglavci, kot sta bor ali smreka, in mnogi strokovnjaki menijo, da so ene najstarejših gob, ki se uporabljajo v kulinariki v Evropi. Gobe žafranove mlečne kapice, ki so jim všeč oreškov okus in nenavaden zlati odtenek, veljajo za jesensko poslastico, zlasti v Rusiji in Španiji, in se uporabljajo v številnih kulinaričnih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Gobe iz žafranovega mleka vsebujejo veliko betakarotena, kar daje tem gobam značilno barvo. Vsebujejo tudi beljakovine, železo, magnezij, fosfor, kalij, natrij in kalcij. Pomembno je omeniti, da lahko goba povzroči, da urin postane oranžno rdeče barve, kar je neškodljiv stranski učinek uživanja gob.
Aplikacije
Gobe iz žafranovega mleka so najbolj primerne tako za surove kot tudi za kuhane namene, kot so pečenje, pečenje na žaru in kuhanje. Uživamo jih lahko sveže, narezane na solate ali preprosto rahlo oblečene v oljčno olje in sol. V Rusiji jih posujejo s soljo in pustijo sedeti v skledi ali na krožniku. Ko gobe 'odkrvavijo' tekočino, so pripravljene za uživanje in imajo prijeten saden okus. Gobe iz žafranovega mleka lahko pečemo na žaru in jih prepražimo, pri kuhanju pa vam goba vlije žafran-oranžni odtenek. Uporabljajo se lahko tudi v testeninah, nadevih, juhah, enolončnicah, postrežejo se na toastih, kuhajo v omakah na osnovi smetane in postrežejo nad mesom, kot je perutnina ali govedina, vložene ali posušene in zmlete kot aromatično sredstvo za zaloge in omake. Gobe iz žafranove mlečne kapice se dobro ujemajo s peteršiljem, rožmarinovim timijanom, semenom kumine, drobnjakom, čebulo, česnom, mesom, kot so zrezek, perutnina, jagnjetina, svinjina in ribe, jajca, cvetača, koprive, korenje, paradižnik, krompir, limonin sok , grenko pomarančni sok, rdeče vino, jogurt in mandeljni Marcona. Hranili bodo do pet dni, ko so steblo shranjeno v papirnati vrečki v hladilniku. Lahko jih tudi nekaj mesecev kuhamo in shranjujemo v zamrzovalniku v zaprti vrečki.
Etnične / kulturne informacije
Gobe iz žafranovega mleka so pogoste v Rusiji, kjer jih radi imenujejo Rhzhiki, kar v ruščini pomeni 'rdečelaska'. Te gobe so zelo cenjene in so velik del kulture države. Ko se ruski otroci naučijo abecede, jih učijo, da je 'g' za 'gryb', kar je rusko za 'gobo', za pokušino gobe pa so kot turistične znamenitosti postavljene celo degustacijske sobe. Gobe iz žafranovega mleka so običajno vložene, zato jih je mogoče uporabljati v celotni zimski sezoni v Rusiji. Poleg kulinarične uporabe so gobe žafranovega mleka v ljudski medicini uporabljali tudi za zmanjšanje simptomov zlatenice, kašlja in astme.
Geografija / Zgodovina
Gobe žafranovega mleka so doma v regijah v Evropi in Aziji in rastejo že od antičnih časov. Prvič jih je leta 1753 opisal švedski botanik Carl Linnaeus v Species Plantarum, vendar jih je leta 1821 prekvalificiral. Gobe žafranovega mleka so danes na voljo v naravi in na lokalnih trgih v Evropi, zlasti v Angliji, na Irskem, v Španiji, Franciji in na Poljskem, in v Aziji v Rusiji. Predstavili so jih tudi v regijah na Novi Zelandiji, v Avstraliji, Čilu in ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe iz žafranovega mleka. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil gobe žafranove mlečne kapice z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
kje raste grozdje concord
 Rob - Tržnica za sladokusce Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Bruselj - Belgija 027712060 https://www.rob-brussels.be BlizuBruselj, Bruselj, Belgija Pred približno 477 dnevi, 19.11.19 Sharer-jevi komentarji: Znani kot gobe Lactaire v francoščini so tukaj pri Robu Gourmetu! |
