| Dva graha v stroku | Domača stran |
Opis / Okus
Črni fižol, ki lupi, ko je zrel, je obložen v približno šest centimetrov neužitnih, preperelih zelenih strokih. V strokih so debela, ovalna semena ali fižol, ki so rahlo ukrivljeni na trebuhu fižola, črno črni in sijajni. Ko se fižol posuši, se strdi in skrči, vendar ohrani sijajni videz. Kuhan črni fižol lupine ima gosto, mesnato teksturo in bogat, okusen okus s sladkimi in orehovimi odtenki. Ko so zelo mladi, nezrele stroke črnega fižola lahko jemo kot celoten fižol, lupino in vseeno, čeprav ta način priprave pri tej sorti ni več zelo pogost.
Sezone / razpoložljivost
Poleti in zgodaj jeseni je na voljo svež črni lupinski fižol.
Trenutna dejstva
Črni fižol, AKA Črna želva, fižol je član rodu Phaseolus vulgaris, najbolj razširjene zvrsti fižola na svetu. Med običajne sorte danes spadajo kondor, zorro, polnočnica, črna črna barva in domino, pri čemer vsak kultivator ponuja različne rastne navade in odpornost proti virusom ter nekaj majhnih sprememb v videzu in okusu. Čeprav se sorte črnega oluščenega fižola prodajajo za svežo prehrano, jih najpogosteje nabirajo v posušeni obliki in prodajajo kot stročnice ali kot fižol v pločevinkah.
Hranilna vrednost
Črni fižol, ki lušči, velja za pomemben nadomestek za meso zaradi visoke vsebnosti beljakovin. Prav tako so bogati z ogljikovimi hidrati, vlakninami, železom, vitamini skupine B, folati, manganom, polifenoli, kalijem in antioksidanti.
Aplikacije
Črni fižol, luščen, je tradicionalno znan kot jušni fižol in se lahko uporablja kot svež olupljen fižol ali v posušeni obliki. Čas kuhanja bo s svežim oluščenim fižolom precej krajši, saj namakanje ni potrebno. Črni fižol lahko poleg počasnega vrenja dušimo, pražimo, prepražimo in ocvremo. Kuhan fižol lahko dodajamo solatam, enolončnicam, tacosom, burritom, salsam in enchiladam. Črni fižol se popularno dodaja enolončnicam in juham in ga lahko pustimo celega ali pretlačenega in uporabimo kot zgoščevalec. Iz čistega črnega fižola lahko pripravimo pomake, omake in namaze. Fižol lahko tudi pretlačimo in dodamo v testo za piškote, da dobimo kremasto strukturo in povečamo vsebnost beljakovin v sladko pečenem blagu. Brezplačni pari vključujejo koruzo, bučo, zrna, kot sta riž in ječmen, čili paprika, tako pekoča kot pekoča, čebula, paradižnik, trpotci, česen, origano, dimljena paprika, kumina, piščanec, svinjina, slanina, koriander, topljeni in sveži siri, kis in oljčno olje. Rezervirana fižolova voda kuhanega črnega fižola za lupljenje je znana kot liker ali caldo de frijol. Uporabite ga lahko za ustvarjanje zaloge za juhe ali kot osnovo za omako. Svež črni fižol, ki se lupi, se bo najbolje obdržal, če bo v hladilniku, saj je treba fižol za optimalno aromo olupiti in uporabiti v treh do štirih dneh.
Etnične / kulturne informacije
Črni fižol je glavni sestavni del latinskoameriške kuhinje, zlasti mehiške, brazilske in karibske. Na Karibih je bil črni fižol pomembno živilo v prehrani sužnjev in je bil na francosko govorečih območjih znan kot pois à nègres. V Mehiki ob zalivski obali so jih poznali kot frijoles negro ali frijoles de tampico. V Braziliji so pomembna sestavina tradicionalne enolončnice iz fižola in svinjine. Poleg tega so v ZDA še danes priljubljen fižol v cajunski in kreolski kuhinji Louisiane. Verjame se, da je bilo njihovo prvotno ime, fižol črne želve, naklonjeno njihovi obliki in trdi, temni koži, ki spominja na želvino lupino.
Geografija / Zgodovina
Črni fižol za lupljenje gojijo že več kot 7000 let. So dediščina, ki lupi fižol, rojen v južni Mehiki in Srednji Ameriki. Črni fižol so v Evropo prvotno prinesli španski raziskovalci, ki so se vračali iz Novega sveta. Prizadevali so si popularizirati fižol v evropskih državah, kot je Nemčija v 40. letih, vendar je iz peščice razlogov propadlo. Za enega je bila rastna sezona v njihovem hladnem podnebju prekratka, poleg tega pa so potrošniki menili, da je fižol premajhen in mu ni mar za barvo fižola in način, kako je vse skuhano, temno in črnilo. V ZDA je fižol komercialno doživel podobno grob začetek. Poleg krajev, kot so Louisiana, Teksas in drugi deli zalivske obale, ki so imeli stik z Mehiko, se črni fižol v večini delov ZDA ne pojavi šele po vojni z Mehiko (1846-1848). Tudi takrat fižol sprva niso prodajali kot posušen fižol, temveč kot svež mladi zeleni fižol, ker temno obarvana hrana takrat ni bila prednostno naklonjena. Šele ko je bil recept za juho iz fižola črne želve objavljen v hortikulturistu leta 1848 in kasneje v ameriški knjigi kuhanja Jennie June leta 1874, se je črni fižol začel popularizirati kot oluščen fižol v Ameriki. Čisto enostaven za gojenje Črni fižol je odporen na različna tla in ima raje temperature med šestdeset in osemdeset stopinj Fahrenheita. Črni fižol je običajno pripravljen za obiranje v sto dneh po sajenju, pri čemer prvotna sorta raste v grmovju, kot je pol tekač.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo črni fižol. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil Black Shelling Beans z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Trg kmetov v zahodnem Seattlu Kmetija Kirsop Rochester, WA BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 717 dnevi, 24.3.19 Sharerjevi komentarji: Olupljen ekološki, posušen črni fižol - fantastično v juhah) |
