| Food Buzz: Zgodovina cvetače | Poslušaj |
| Hrana Fable: cvetača | Poslušaj |
Pridelovalec
| Salata Savoy Corp. | Domača stran |
Opis / Okus
Vijolična cvetača je sestavljena iz srednje velike do velike glavice s povprečnim premerom od 15 do 30 centimetrov, včasih pa jo obkrožajo zeleni listi, ki nosijo debelo, vlaknato sredino. Glave sestavljajo številni tesno zaprti, razvejani cvetovi, ki so čvrsti, rahlo drobljivi in so od barv sivke, vijolice do temno vijolične. Pod površjem stebla in sredica niso v vijoličnih odtenkih, najdeni so v belih do kremnih odtenkih in so sveži in gosti. Vijolična cvetača vsebuje lahkoten, travnat vonj in ima blag, sladek in oreškov okus brez grenkobe, ki je običajno povezana z drugimi sortami cvetače. Vsi deli rastline, vključno s stebli, glavami in listi, so užitni, pri kuhanju pa glave razvijejo mehko, žvečilno in nežno strukturo z izboljšanimi, nevtralnimi in orehovimi odtenki.
Sezone / razpoložljivost
Vijolična cvetača je na voljo skozi celo leto, največja sezona pa jeseni in pozimi.
Trenutna dejstva
Vijolična cvetača, botanično uvrščena med Brassica oleracea var. botrytis, je barvita hibridna sorta hladne sezone, ki spada v družino Brassicaceae. Pigmentirana sorta je bila razvita skozi leta tradicionalnega križanja med sortami dediščine in naravnimi mutacijami, odkritimi na poljih. Pomembno je omeniti, da vijolična cvetača ni gensko spremenjena in dobi vijolično obarvanost iz antocianina, naravne fitokemikalije, ki jo pogosto najdemo v sadju in zelenjavi. Vijolična cvetača je bila prvič izdana konec 20. stoletja, ime Vijolična cvetača pa je splošni deskriptor, ki se uporablja za zajetje več sort, med katerimi so sicilijanska vijolica, vijolična kraljica, vijolična rta in cvetača Graffiti. Barvite sorte lahko medsebojno uporabljamo z belo cvetačo v kulinaričnih jedeh in imajo podoben okus in skladnost z dodanimi hranilnimi lastnostmi. Vijolična cvetača je tudi zelo priljubljena med kuharji zaradi svoje vizualno presenetljive narave. Vsaka sorta bo imela različne vijolične odtenke, količina sončne svetlobe, ki jo glave dobijo med gojenjem, pa bo neposredno vplivala tudi na moč vijoličnih pigmentov.
Hranilna vrednost
Vijolična cvetača je odličen vir vitamina C za krepitev imunskega sistema in je bogata z antocianini, vrsto flavonoida z antioksidativnimi lastnostmi, ki ščiti celice pred zunanjimi vplivi iz okolja. Pigmentirane glave so tudi vir vlaknin za uravnavanje prebavnega trakta in vsebujejo nekaj kalcija, folata, kalija in vitamina A.
Aplikacije
Vijolična cvetača ima blag, sladek in oreškov okus, ki je primeren za široko paleto kulinaričnih aplikacij. Rože lahko uporabimo v katerem koli receptu, ki zahteva belo cvetačo, pri kuhanju pa ohrani barvo, toda barvanje bo bolje pečeno, prepraženo in pripravljeno na žaru v primerjavi z vrenjem in kuhanjem na pari. Če je vijolična cvetača močno poparjena ali kuhana, bo odvisno od sorte izgubila barvo in razvila rahlo zeleni odtenek, vendar so cvetovi še vedno užitni in ohranijo nevtralen okus. Brizg limoninega soka ali kisa lahko pomaga tudi pri ohranjanju vijoličnih odtenkov. Vijolično cvetačo lahko nasekljate na posamezne cvetke in jedo surovo, razstavljeno na krožnikih s predjedi, mešano v solate ali mešano v sadne smutije kot zgoščevalec. Rože lahko tudi mečete v juhe in kari, kisljete za dolgotrajno uporabo, pražite v zelenjavnih mešanicah ali pečete uvodne gratine ter makarone in sir. Poleg rožic lahko glave narežemo na debelejše koščke in jih popečemo, da dobimo slane, zrezke podobne kose. Lahko jih tudi obogatimo na manjše koščke in jih ocvremo namesto riža, stisnemo skupaj z vezivi, da dobimo zdravo skorjo pice, ali jih pretlačimo v omake. Vijolična cvetača se dobro ujema z zelišči, kot so peteršilj, timijan in meta, stročnice, oreški, kot so pepita, arašidi in pinjole, zeleni fižol, grah, brokoli, špinača, gobe in sadje, kot so kokos, robide, borovnice, murve in slive. Poleg glav so užitna tudi stebla in listi, ki jih lahko drobno nasekljamo v solate ali uporabimo za aromatiziranje jušnih zalog. Celotno vijolične cvetačne glave je treba zaviti v vlažno papirnato brisačo, jih položiti v plastično vrečko z nekaj zračnimi luknjami in shraniti v ostrejši predal, kjer bodo shranjeni 7 do 14 dni. Posamezne cvetice bodo v hladilniku shranile do 7 dni.
Etnične / kulturne informacije
Leta 2020 je bilo sadje in zelenjava, ki je imela odtenke iste družine barv, vključeno v kulinarične jedi kot del enobarvnega prehranjevalnega trenda. Medtem ko je trend »pojej mavrico« v ospredju družbenih omrežij in ga kuharji močno promovirajo zadnjih nekaj let, so kuharji med zaustavitvijo koronavirusa poleti 2020 začeli svoje mavrične jedi nadomeščati s preprostimi, enobarvnimi stvaritvami. Monokromatsko hrano je leta 1997 navdihnila francoska umetnica Sophie Calle s svojo serijo fotografij, imenovano 'Kromatska dieta'. Slog fotografiranja hrane je bil pozneje ponovno preučen v začetku 21. stoletja z vzponom platform za družabna omrežja, leta 2020 pa so se enobarvni obroki uveljavili kot trendovski slog med stilisti, fotografi in kuharji. Enobarvna hrana je postala še posebej priljubljena v Indiji, saj jedi nudijo neverjetno senzorično izkušnjo. Možgani uporabljajo vizualne elemente kot namige, kakšen okus bo jed imela, odtenki iste barve pa vodijo do domneve, da bo okus razmeroma enodimenzionalen. Ko potrošniki jemljejo jed, so presenečeni nad številnimi različnimi okusi, predstavljenimi skozi različno sadje, zelenjavo in omake, kar ustvari nepričakovano izkušnjo. V enobarvnih jedeh se vijolična cvetača pogosto poveže z drugimi vijoličnimi sestavinami, vključno z vijoličnim brstičnim ohrovtom, vijoličnim krompirjem, jajčevci, vijoličnimi jagodami, omakami iz grahovih cvetov in vijolično koruzo.
Geografija / Zgodovina
Cvetača naj bi bila doma v severovzhodnem Sredozemlju in je bila prvič zabeležena v 1. stoletju v knjigi Plinije Starejši, Natural History. V srednjem veku je bila cvetača predvsem gojena na otoku Ciper, beljena, da je ustvarila bele, brezbarvne glave, kasneje pa je bila v zahodno Evropo vnesena v 13. stoletju, v severno Evropo, Azijo in Severno Ameriko pa v začetku 19. stoletja. V 20. stoletju je bila odkrita oranžna cvetača, ki naravno raste na polju v Severni Ameriki in so jo znanstveniki vzgojili, da bi pokazala nove lastnosti kot nova sorta. Medtem ko oranžna sorta sprva ni bila splošno sprejeta, so znanstveniki še naprej izbirali in križali cvetačo, sčasoma pa so razvili druge naravne mutacije, kot je vijolična cvetača. Barvne sorte cvetače so na kmetijskih trgih prevladovale v začetku 21. stoletja, danes pa je vijolično cvetačo mogoče najti skozi celo leto prek posebnih trgovcev z živili, trgovcev na debelo in kmetov v Severni Ameriki, Evropi, Aziji in Avstraliji.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Grenivkin žar | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Ukusni suši | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Univerzitetni klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
| Koča na žaru Torrey Pines | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Žgane pijače na pacifiški obali | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Staro mesto Harney Sushi | San Diego, CA | 619-295-3272 |
| Kensington Cafe | San Diego, CA | 619-684-0044 |
| UCSD Oddelek za hrano in prehrano La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| Italijanska kuhinja Bencotto | San Diego, CA | 619-822-5493 |
| Point Loma morski sadeži | San Diego, CA | 619-223-1109 |
| Glavna kuhinja La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Odprite telovadnico-beli riž | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Ključ in glodalci | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Juniper & Ivy | San Diego, CA | 858-481-3666 |
| PFC fitnes kamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Rovino The Foodery | San Diego, CA | 619-204-3666 |
| Ranč valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Brat | San Diego, CA | 619-822-5493 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego, CA | 951-756-9357 |
| Jadrniški klub San Diego | San Diego, CA | 619-758-6334 |
| Monteferante Foods | Pogled CA | 310-740-0194 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Casino starega barona Longa | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| RoTissorie RoVino + vino | San Diego, CA | 619-972-6286 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Restavracija Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Loža pri Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Vrči | San Diego, CA | 858-472-1251 |
| Hotel Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Restavracije in fine gostinstvo Giuseppe | San Diego, CA | 619-838-8268 |
| Zaplet | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Larsenov zrezek - La Jolla | San Diego, CA | 858-886-7561 |
| Harney Sushi Oceanside 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
| znotraj navzven | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Okusni kuhar (gostinstvo) | Pogled CA | 619-295-3172 |
| Skladišče hotela Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Sladki kruh in vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Za House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Hotel Del Coronado terasa za sončenje | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Orens Fine Foods | San Diego, CA | 510-910-2298 |
| Edgewater Grill | San Diego, CA | 619-232-7581 |
| Ameriška restavracija in bar JSIX | San Diego, CA | 619-531-8744 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Ječmenov zdrob | San Diego, CA | 619-276-6700 x304 |
| UCSD Oddelek za hrano in prehrano Hillcrest | San Diego, CA | 619-380-9840 |
| Modri ocean | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| svetu | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Restavracija Parkhouse Eatery | San Diego, CA | 619-295-7275 |
| Cardiff Seaside Market | Cardiff CA. | 760-753-5445 |
| Bekkerjeva gostinska ponudba | San Diego, CA | 619-287-9027 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Toast Catering | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| WaterBar | San Diego, CA | 619-308-6500 |
| Georges v zalivu | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Ironside Bar Inc. | San Diego, CA | 619-269-3033 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Fort Oak | San Diego, CA | 619-795-6901 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo vijolično cvetačo. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili vijolično cvetačo z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 6 dnevi, 3. 4. 21 Sharerjevi komentarji: Vijolična cvetača iz pridelka Black Sheep Produce  Kmečka tržnica Virginia Park Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 53 dnevi, 1/16/21  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 59 dnevi, 1. 10. 21 Sharerjevi komentarji: Vijolična cvetača iz črne ovce  Kmečka tržnica Virginia Park Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 88 dnevi, 12. 12. 20  Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 258 dnevi, 25.6.20 Sharerjevi komentarji: Vijolična cvetača s kmetij Črne ovce!  Kmetijska tržnica Santa Monica Dva graha v Pod 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 399 dnevi, 2. 5. 20 Sharerjevi komentarji: Vijolična cvetača iz finih ljudi na 2 graha v stroku  Osrednji trg Aten Grčija 🇬🇷 Narava je sveža Osrednji trg Aten Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 405 dnevi, 30.1.20 Sharerjevi komentarji: Cvetača vijolična 🥳  Kmetijski trg Vista Kmetije Rodney Kwano 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 BlizuPogled, Kalifornija, ZDA Pred približno 466 dnevi, 30.11.19 Sharerjevi komentarji: Veliki in lepi.  Tržnica Little Italy Kmetije Rodney Kwano 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 466 dnevi, 30.11.19 Sharerjevi komentarji: Ogromno.  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl BlizuZwijndrecht, Južna Holandija, Nizozemska Pred približno 492 dnevi, 11. 4. 19 Sharerjevi komentarji: Čudovita vijolična cvetača, pridelana na Nizozemskem!  Osrednji trg Aten Grčija Star svež IKE Osrednji trg Aten L13 00302104814843 BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 568 dnevi, 20. 8. 19 Sharerjevi komentarji: Vijolična cvetača  Tržnice Mollie Stone Mollie Stone’s - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame, CA 94010 650-558-9992 BlizuBurlingame, Kalifornija, ZDA Pred približno 586 dnevi, 1. 8. 19  Trg celotne hrane Trg celotne hrane - E. Washington St 621 E Washington Street Petaluma, CA 94952 707-762-9352 BlizuPetaluma, Kalifornija, ZDA Pred približno 596 dnevi, 23. 7. 19  Osrednji trg Aten Grčija Nature’s Fresh IKE Osrednji trg Aten Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 608 dnevi, 11. 7. 19 Sharerjevi komentarji: Vijolična cvetača  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 639 dnevi, 10.6.19 Sharerjevi komentarji: Vijolična cvetača  Tržnica kmetov BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 680 dnevi, 30.4.19  Central Market BlizuAustin, Teksas, ZDA Pred približno 700 dnevi, 4. 9. 19 Sharerjevi komentarji: Vse barve cvetače! |
