Opis / Okus
Tajski česen proizvaja drobne čebulice s šestimi do osmimi nageljnovimi žbicami, ki rastejo okoli osrednjega pasu. Zunanji ovoji so tesni in čvrsti, s številnimi bež sloji, ki se spreminjajo s črtami in zardevanjem vijolične in rumene barve. Notranji ovoji so prašna vrtnica, ki obdaja kremaste nageljnove žbice iz slonovine. Tajski česen ima drzen, oster okus z enako močno aromo. Ognjeni okus se po začetnem okusu poveča in se zadrži na nebu. Ko se kuha, se bo toplota zmešala do srednje začimbe.
Sezone / razpoložljivost
Tajski česen je na voljo poleti.
Trenutna dejstva
Tajski česen, botanično uvrščen med Allium sativum var. ofhioscorodon, je trden vrat, turban česen. Obstaja peščica različnih sort tajskega česna, najbolj znani pa sta Purple Thai in Fire Thai. Tajski česen je naklonjen zaradi bogatega okusa in toplote, vendar je redka organska sorta, ki se mora kosati s sortami česna, ki se pridelujejo v sosednji Kitajski. Ker so številne običajne sorte s Kitajske poceni, lahko dostopne in plodne pridelovalce, in ker ima Kitajska infrastrukturo za izvoz, je naval kitajskega česna na tajskem trgu ustvaril izjemne težave za tiste, ki se zavzemajo za pridelavo njihovih družin.
Hranilna vrednost
Tajski česen je odličen vir vitamina B6, vitamina C in mangana. Tajski česen je znan tudi po visoki vsebnosti alicina, ki ima antibakterijske in protiglivične lastnosti.
Aplikacije
Tajski česen se lahko uporablja tako v surovem kot v kuhanem, ki prikazuje drzno toploto in globino česna. Njegov močan okus je najbolj oster in vroč, ko česen zdrobimo, zmeljemo ali stisnemo. Če ga uporabljate surovo, ga uporabljajte zmerno, da ne premagate druge hrane, ki jo izpostavljate. Kuhanje bo nekoliko umirilo ugriz tajskega česna. Praženje ali pečenje sta idealna načina kuhanja tega česna. Sadao Nampla Wan je najljubša tajska omaka za potapljanje s praženimi tajskimi česnovimi čipsi in sadom ali neen cvetom. Tajski česen se dobro obnese tudi s krompirčkom, piščancem in svinjskimi jedmi. Razmislite o povezovanju tajskega česna z drznimi in začinjenimi okusi ter bogatimi sestavinami, ki lahko delujejo v harmoniji z njegovimi intenzivnimi okusi. Čili, ingver, citrusi, smetana, škrob, sojina omaka, praženi oreščki, paradižnik, jajčevci, pečeno in pečeno meso ter školjke so ugodni pari za tajski česen. Tajski česen bo v hladnem in suhem prostoru zdržal do štiri mesece.
Etnične / kulturne informacije
Tajski česen ima pomembno vlogo v tradicionalni tajski kuhinji, vendar se vsako leto na letnem vegetarijanskem festivalu ali kitajskem veganskem festivalu na Tajskem množice vzdržijo uživanja česna. Ta festival se odvija v devetem mesecu Luninega koledarja in se na Tajskem praznuje od osemdesetih let 20. stoletja. To je praznovanje hrane in čas, ko se osredotočimo na čistost, čiščenje in abstinenco. V tem času se mnogi Tajci vzdržijo mesa, mlečnih izdelkov, čebule in česna. Čebula in česen v budistični kulturi veljata za preveč spodbudne in afrodiziak, zato je tajski česen v tem obdobju, čeprav je običajno sestavni del tajske kulinarike, nedosegljiv.
Geografija / Zgodovina
Tajski česen izvira iz Tajske in ga gojijo že od antičnih časov. Goji se pretežno na severnih območjih, kot so Chiang Mai, Lamphun in Mae Hong Son, in je razširjen doma. Tajski česen naj bi se nato odpravil iz Bangkoka na Tajskem v Kanado prek podjetja Salt Springs Seed Company iz Britanske Kolumbije in sčasoma v ZDA. V ZDA in Kanadi je poseben česen, ki ga najdemo na izbranih kmetijskih trgih v regijah, kjer pridelujejo česen.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo tajski česen. Eno je najlažje, tri je težje.
| Ukusno | Tajska začinjena bučna juha | |
| Mojster tajske hrane | Naam phrik lohng reuua | |
| Leitejeva kulinarika | Čilska česnova omaka |
