| Food Buzz: Zgodovina špargljev | Poslušaj |
Opis / Okus
Beli šparglji so zeleni šparglji, gojeni pod pokrovom zemlje ali temne plastike, ne izpostavljeni sončni svetlobi. Brez klorofila šparglji ne proizvajajo pigmenta ali barve. Sorte, ki se uporabljajo za proizvodnjo belih špargljev, so debelejše od običajnih zelenih sort. Stebla so biserno bela in gladka, dolga je od 10 do 15 centimetrov z zaobljenimi, zoženimi konicami. Beli beluši ponujajo sočno teksturo in rahlo sladek, oreškov, zemeljski okus s kančkom grenkobe.
Sezone / razpoložljivost
Beli šparglji so na voljo sredi pomladi in v zgodnjih poletnih mesecih.
Trenutna dejstva
Beli šparglji se razvijejo s skrbnim gojenjem. Botanično znan kot Asparagus officinalis, bele šparglje gojimo z drugačnim načinom gojenja kot zelene ali vijolične sorte. Pokrite so z gomilami umazanije, imenovane 'hribi', pomanjkanje sončne svetlobe preprečuje fotosintezo in nastajanje klorofila. Bleda kopja nabirajo, ko vrhovi komaj štrlijo iz zemlje. Beli šparglji so najbolj priljubljeni v Nemčiji in Švici, kjer so znani kot Spargel, in veljajo za poslastico.
Hranilna vrednost
Beli beluši so dober vir kalcija, fosforja, kalija in vitamina C. Vsebujejo tudi vlaknine, železo, niacin ter vitamine A, B1 in B2. Beli šparglji so dober vir antioksidantov rutina, askorbinske kisline, tokoferola, glutationa in ferulinske kisline. Bleda sorta vsebuje tudi veliko količino asparaginske kisline, ki je bila poimenovana po špargljih, viru iz katerega je bila prvič izolirana.
Aplikacije
Bele beluše lahko uporabljamo surove ali kuhane. Lahko so bolj umazani kot njihovi zeleni kolegi in jih bo morda treba temeljiteje umiti. Koplja belih špargljev poleg rezanja ali odrezanja žilavih koncev so bolj vlaknasta, spodnje dve tretjini pa jih je treba olupiti. Ko ste pripravljeni, uporabite cele kopje za krožnike ali dodajte sosekljano ali obrito sulico. Blede sulice lahko uporabimo v katerem koli receptu, ki zahteva šparglje, in dobro prilega pari, praženju, peki in sotiranju. Tradicionalni evropski recepti zahtevajo dušene sulice, prelite s stopljenim maslom ali holandaise. V nemških restavracijah strežejo bele šparglje, kuhane na pari, tople ali ohlajene ali zraven pfannkuchen, tanke palačinke s holando. Koplja so priljubljena tudi v terinah ali slanih tartah. Bele šparglje lahko v hladilniku hranite do 10 dni.
Etnične / kulturne informacije
Šparglji, zlasti beli, so v francoski regiji Alzacija sadili že od rimskih časov. Confrerie Asperge ali Bratstvo špargljev je bilo ustanovljeno leta 1985 v mestu Village-Neuf. Mestece leži v departmaju Haut-Rhin v Alzaciji ob reki Ren, meji na Nemčijo in Švico. Bratstvo v začetku aprila vsako leto priredi praznovanje prvega pikvaga ali prvega nabiranja belih špargljev v sezoni. V tem letnem času se čez Ren v Nemčiji prikažejo 'Spargelhof' ali 'špargljeve hiše', kjer strežejo jedi z glavno sestavino Beli šparglji.
Geografija / Zgodovina
Šparglji so doma v sredozemskih državah južne Evrope, severne Afrike in zahodne Azije. Medtem ko so zeleni šparglji v divjini še vedno prisotni poleg tega, da jih gojijo, so beli šparglji zgolj gojeni proizvodi. Gojijo ga pretežno v Franciji, Nemčiji, Švici, na Nizozemskem, v Španiji in Grčiji. Peru je glavni proizvajalec belušev za severnoameriški trg. Pridelava belih špargljev je zahtevnejša, zaradi česar so dražje od zelenih sort. Nekaterim sortam daje prednost beli šparglji, kot sta Gijnlim in Ravel. Zaradi tako kratke sezone se beli šparglji pogosto konzervirajo s kisanjem in se v trgovinah prodajajo kot 'gurmanski' šparglji. To je najpogostejši način opazovanja belih špargljev zunaj njihove primarne rastne regije.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Bele šparglje. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili Bele šparglje z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 24 dnevi, 14. 2. 21 Sharerjevi komentarji: Beli šparglji!  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock st. San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 260 dnevi, 23. 6. 20 Sharerjevi komentarji: Sveži beli šparglji pri Specialty Produce!  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock st. San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 266 dnevi, 17. 6. 20 Sharerjevi komentarji: Beli šparglji na zalogi pri Specialty Produce!  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock St. San Diego CA blizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 304 dnevi, 10. 5. 20 Sharerjevi komentarji: Čudoviti beli šparglji so zdaj na voljo!  Trgi skupnosti PCC Naravni trgi PCC - Fremont 600 N 34. St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 305 dnevi, 5. 5. 20 Sharerjevi komentarji: Šparglji so neverjetno vsestranski in bela sorta je prijetna specialiteta!  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock st. San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 350 dnevi, 25.3.20 Sharerjevi komentarji: Sveži beli šparglji!  Rob - Tržnica za sladokusce Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Bruselj - Belgija 027712060 https://www.rob-brussels.be BlizuBruselj, Bruselj, Belgija Pred približno 475 dnevi, 21.11.19 Sharerjevi komentarji: Beli šparglji na trgu Rob!  Osrednji trg Aten Grčija 🇬🇷 Narava sveža SA Osrednji trg Aten Grčija Y-14 BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 526 dnevi, 10. 1. 19 Sharerjevi komentarji: Šparglji beli 🦋  Trg celotne hrane BlizuMiami, Florida, ZDA Pred približno 558 dnevi, 30. 8. 19  Mollie Stone Tržnica Mollie Stone - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 606 dnevi, 13.7.19  Paviljoni Paviljoni - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 BlizuPlaža Newport, Kalifornija, ZDA Pred približno 626 dnevi, 23. 6. 19  Tržnica Mitsuwa Tržnica Mitsuwa - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa, CA 92626 714-557-6699 BlizuMetro južne obale, Kalifornija, ZDA Pred približno 628 dnevi, 21. 6. 19 Sharerjevi komentarji: Odlična kakovost  Borough Market London Elsey in Bent stojnica v bližiniLondon, Anglija, Združeno kraljestvo Pred približno 683 dnevi, 27.4.19 Sharerjevi komentarji: Beli šparglji med sezono na trgu Borough Market!  Cardiff Seaside Market BlizuCardiff ob morju, Kalifornija, ZDA Pred približno 696 dnevi, 14.4.19 Sharerjevi komentarji: Sveži beli šparglji! |
