Opis / Okus
Rdeča Malanga so otekle podzemne korenine, ki nad tlemi rastejo velike zelene liste v obliki puščice. Koža korenine je prekrita z žilavo dlako z veliko izboklinami, praskami in vodoravnimi črtami, koren pa je različno velik in ima nepravilno, podolgovato do zoženo obliko z zaobljenimi konci. Tudi lisasta koža je debela, hrapava in temno rjava z nekaj rdečega obarvanja. Pod kožico je meso barvno od bele do svetlo rdeče z rdečimi pikami in je hrustljavo, sočno, gosto in čvrsto. Pri kuhanju rdeča malanga razvije nežno, mehko in škrobnato konsistenco z zemeljskimi in orehovimi okusi.
Sezone / razpoložljivost
Red Malanga je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Rdeča malanga, botanično uvrščena med Xanthosoma sagittifolium, so otekle, užitne korenine, ki jih najdemo pod zemljo, pod zelnatimi rastlinami in so člani družine Araceae. Korenine malange, ki jih poznajo številna različna imena po vsem svetu, med njimi Yautia, Cocoyam in Tannia, so tesno povezane s tarojem in jih zaradi podobnosti po videzu pogosto zamenjujejo. V zadnjem desetletju je bil taro izstopajoč v komercialnem gojenju zaradi svoje splošne ozaveščenosti, toda malanga je v zadnjem času povečala pridelavo, zlasti v Afriki, saj rastline z nizkim naporom dajejo visoke pridelke in so dobro prilagojene Afriško tropsko podnebje. Malango gojijo tudi na Floridi, da bi zadostili povpraševanju po veliki karibski skupnosti, ki je naklonjena uporabi korenin v juhah in fritulah.
Hranilna vrednost
Rdeča Malanga vsebuje kalcij, železo, fosfor, vitamin C, kalij in magnezij.
Aplikacije
Rdečo Malango je treba pred uživanjem kuhati, da se izloči naravno prisotna kemična spojina, znana kot kalcijev oksalat, ki lahko povzroči draženje, če je ne odstranimo. Koren lahko pečemo, kuhamo na pari ali kuhamo za uporabo v juhah, enolončnicah, solatah in pecivu, lahko pa jo pretlačimo in zmešamo z začimbami, maslom ali smetano kot gladko prilogo. Korenine rdeče malange lahko naribamo tudi v palačinke in jih ocvremo, na tanko narežemo in spečemo v čips ali pa jih nadevamo s kuhanim mesom in zelenjavo. Poleg kuhanih aplikacij lahko koren rdeče malange posušimo in zmeljemo v prah za uporabo kot zgoščevalec. Rdeča korenina Malanga se dobro ujema z grenkimi zelenjavami, ohrovtom, čebulo, česnom, škotskim bonletom, črnim fižolom, zeleno, korenčkom, ingverjem, prekajenim mesom, raki, morskimi sadeži, klobasami, govedino in perutnino. Korenine se bodo hranile do enega tedna, če jih hranimo pri sobni temperaturi v vlažnem okolju, saj se malanga lahko hitro izsuši.
Etnične / kulturne informacije
V Gani so korenine rdeče malange najprimernejša barvna gomolja in se večinoma uporabljajo kot nadomestek za jam v osnovnem živilskem fufu. Ta jed naredi korenino v obliki, podobni testu, in jo postrežemo kot prilogo k juham, enolončnicam, kariju in kašam. Rdeča Malanga se pogosto pire in postreže z arašidi, prekajenim mesom in ribami, listi rastline pa so ena izmed najbolj grenkih zelenic, ki jih uživajo v državi. Da bi podaljšali rok uporabnosti korenin, imajo kmetje v Gani edinstven način shranjevanja, pri katerem korenine zakopajo in pogosto zalivajo, da ohranijo vsebnost vlage. To omogoča, da se rdeča Malanga uporablja skoraj celo leto kot vir hrane tako za ljudi kot za živino, korenine pa se tudi posušijo in zmeljejo v moko, ki se uporablja kot zgoščevalec.
Geografija / Zgodovina
Rdeča Malanga je doma v tropskem in subtropskem podnebju Srednje in Južne Amerike in že od nekdaj raste samoniklo. Sredi 1800-ih so španski raziskovalci odkrili korenino v Srednji Ameriki in jo predstavili na Karibe, Zahodno in Srednjo Afriko ter kasneje na Filipine, korenino so širili v tropsko podnebje po vsem svetu. Danes rdeča Malanga še vedno raste samoniklo in jo gojijo za prodajo v posebnih trgovinah s kmetijskimi proizvodi in na trgih kmetov v Karibih, Srednji in Južni Ameriki, Aziji, jugovzhodni Aziji, južnem Tihem oceanu, Afriki in ZDA.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil koren rdeče malange z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
kako ugotoviti, ali je vijoličen krompir slab
 Tržni dnevi v zgornjem nadstropju Tržni dan 021-739-9448 V bližiniPulo, Džakarta, Indonezija Pred približno 600 dnevi, 18.7.19 Sharerjevi komentarji: Rdeče Malange korenine pri Hari Hari! |
