Butterbur Sprout

Butterbur Sprout





Opis / Okus


Kalčki metulja so majhni in tesno skupljeni, nezreli cvetni popki s povprečnim premerom od 5 do 6 centimetrov in zaviti v tanko ovojnico gladkih, svetlo zelenih listov. Kalčke pobiramo, ko so zunanji listi še zaprti, in ko jih olupimo nazaj, razkrijejo kroglasto, strnjeno gručo bledo zelenih brstov. Drobni brsti so na splošno zaprti in čvrsti, na dnu popkov pa je debelo, vijolično steblo. Butterbur kalčki, ko so kuhani, imajo hrustljavo in nežno konsistenco z zemeljskim, rastlinskim in grenkim okusom.

Sezone / razpoložljivost


Kalčki Butterbur so na voljo pozimi do zgodnje pomladi.

Trenutna dejstva


Kalčki Butterbur, ki jih botanično uvrščamo med Petasites japonicus, so mladi cvetni brsti listnate, zelnate trajnice, ki pripada družini Asteraceae. Na Japonskem so kalčki znani tudi kot Fukinoto, bledo zeleni grozdi pa se pojavijo konec zime, pogosto se pojavijo skozi snežne odeje. Kalčki Butterbur so simbol prihajajoče pomladi na Japonskem. Kalčki so ena prvih zelenic, ki se pojavijo v gozdovih in so znani kot zelenjava sansei, kar v prevodu iz japonske pomeni 'gorska zelenjava'. Zelenjava Sansai se tradicionalno nabira ročno in je zelo cenjena kot posebna sestavina. Kalčki Butterbur so naklonjeni svojemu grenkemu okusu, ki naj bi imel razstrupljevalne učinke, brsti pa so pripravljeni preprosto v jedeh, da bi pokazali svoj oster okus, zaradi česar mnogi domačini trdijo, da so brsti 'svež okus pomladi'.

Hranilna vrednost


Kalčki Butterbur so odličen vir vlaknin, ki lahko pomagajo uravnavati prebavni trakt in zagotavljajo beta-karoten, vitamine B1, B2, B3 in C, kalcij in kalij. Brsti vsebujejo tudi fukinolsko kislino in klorogeno kislino, ki naj bi spodbujali antialergijske in protivnetne koristi.

Aplikacije


Kalčke Butterbur je treba pred uživanjem prekuhati, saj grenak okus, kadar je surov pogosto neprijeten. Tradicionalna metoda priprave te zelenjave vključuje tehniko, znano kot aku-nuki, kar pomeni 'odstranjevanje ostrosti'. To se na Japonskem izvaja z različnimi metodami, vendar je najpogostejša tehnika kuhanja cvetnih brstov v slani vodi nekaj minut, splakovanje in dodelava v ledeni kopeli. Po predobdelavi lahko kalčke dodajamo juham, kot so udon, ajda in miso, ali kuhamo kot ohitaši, to je kuhana zelenjava, ki jo postrežemo v omaki na osnovi daši. Tudi kalčke Butterbur pogosto pretresemo in ocvremo v tempuri. Cvrtje naj bi pomagalo uravnavati grenke okuse in pomagalo ohranjati zemeljski okus brstov. Poganjke Butterbur poleg tega, da služijo kot samostojna jed, lahko fino zmeljemo in vmešamo v miso, da dobimo okus, znan kot fukinotou-miso. Ta miso običajno postrežemo nad rižem, uporabimo ga kot zelenjavni potop ali ga zmešamo s piščancem, tofujem ali ribami. Nezrele brsti je treba takoj zaužiti za najboljšo kakovost in okus, vendar jih lahko ohlapno zavijete v vrečko in shranite v hladilniku do enega tedna. Popke lahko tudi predkuhamo in zamrznemo 3 do 6 mesecev.

Etnične / kulturne informacije


Na Japonskem se zelenjava sansei, kot so kalčki Butterbur, že stoletja uporabljajo v medicinske namene in jo častijo zaradi visokih hranilnih lastnosti. Celotna rastlina, vključno s koreninami, stebli in listi, se uporablja kot zdravilo za kašelj, prekomerno sluz, alergije na cvetni prah in za izboljšanje prebave. Kalčki Butterbur se uporabljajo tudi kot naravno zeliščno zdravilo za astmo, oslovski kašelj, vročino in krče. Poleg iskanja brstov za medicinsko uporabo, kalčki Butterbur obujajo močne spomine na pomlad in številne japonske družine preživijo zimske dni skupaj, nabirajoče zelene kalčke. Tehnike iskanja hrane se tradicionalno prenašajo med generacijami, nabiranje prostoživečih rastlin pa se izvaja skrbno, da se iz leta v leto ohrani in spodbudi nadaljnja rast, tako da se moški in ženski cvetovi razmnožujejo.

Geografija / Zgodovina


Kalčki Butterbur so doma v jugovzhodni Aziji, vključno s Kitajsko, Korejo in Japonsko, in že od nekdaj rastejo samoniklo. Na Japonskem se kalčki komercialno gojijo že od obdobja Heian, ki je trajalo od 794 do 1185 n. Št., In rastejo v mokrih zimskih tleh gorskih predelov Hokaido, Honshu, Shikoku, Kyushu in Okinawa. Kalčke gojimo tudi v rastlinjakih v Gunmi, Fukušimi in na Hokaidu za komercialno prodajo. Kalčke metulja lahko nabiramo iz narave, prodajamo na svežih lokalnih tržnicah in gojimo na domačih vrtovih. Zunaj Azije lahko kalčke včasih najdemo na domačih vrtovih v Severni Ameriki in Evropi, ki so jih prvi uvedli japonski priseljenci.


Ideje za recepte


Recepti, ki vključujejo Butterbur Sprout. Eno je najlažje, tri je težje.
Zvezdni kuharji Pokrajina februarja Satoyama
Kuhalna plošča Fukinoto (Butterbur Sprout) Miso
Kuhalna plošča Fukinotou (Butterbur Sprouts) Tempura
Kuhinja Hokuriku Expat Fukinotou Miso Paste

Priljubljene Objave