Opis / Okus
Tsukune imo so zelo velike na splošno okrogle korenine, ki so trmaste in okrogle oblike in tehtajo do 500 kilogramov. Običajno so prekriti z umazanijo in zahtevajo dobro čiščenje. Površina korena je temno rjava do črna in je hrapava in luskasta. Pod tanko plastjo kože je gosta, svetlo bela notranjost. Meso je zelo lepljivo s hrustljavo, a škrobno strukturo in ponuja bogat, rahlo sladek okus.
Sezone / razpoložljivost
Tsukune imo so na voljo od pozne jeseni do zgodnjih pomladnih mesecev.
Trenutna dejstva
Tsukune imo, ki se izgovarja 'soo-koo-nae ee-mo', je vrsta vrste Dioscorea oppositifolia ali D. batatas, znana tudi kot japonski jam ali Yamaimo, kar v prevodu pomeni 'gorski krompir'. Drugo pogosto ime korena je Yamato imo. Ogromne korenine se uporabljajo podobno kot krompir in se pogosto naribajo in uporabljajo v tradicionalnih japonskih jedeh, kot sta tororo-jiru ali okonomiyaki. Ime izhaja iz okroglega in grudastega videza korenine, ki spominja na japonsko piščančje mesno kroglico, imenovano 'tsukune'.
Hranilna vrednost
Tsukune imo so bogate z ogljikovimi hidrati, vlakninami, kalcijem in fosforjem. So vir vitaminov A, B1, B2 in C ter železa in cinka. Korenine vsebujejo več aminokislin, vključno z lizinom, levcinom in triptofanom. Bogati so z diastazo, prebavnim encimom, ki razgrajuje ogljikove hidrate, zaradi česar so lažje prebavljivi. Korenine so idealne za tiste, ki obvladujejo diabetes, visok krvni tlak in visok holesterol. Meso Tsukune imo lahko med pripravo draži kožo rok zaradi prisotnosti kalcijevega oksalata. Nošenje rokavic preprečuje draženje.
Aplikacije
Tsukune imo lahko uživate surovo ali kuhano. Pogosto se uporablja kot vezivo v juhah na osnovi miso, naribanih za jajčne jedi, rezance soba in japonski nimono. Ljudje na Japonskem ga uporabljajo za pripravo slaščic ali frittata podobne jedi okonomiyaki. Lahko ga narežemo na tanke sekance in ocvremo ali iz njega naredimo izobe ali popečemo in naredimo oyaki. Poiščite težke gomolje in bolj enakomerne oblike z vlažno površino in brez prask. Po olupitvi kože jih za petnajst minut dajte v skledo z mrzlo vodo z brizgom kisa, da oksalate nevtralizirate in ohranite bel odtenek mesa. Za shranjevanje jih zavijte v časopis in hranite v hladnem in temnem prostoru. Odrezane kose lahko zavijemo v plastiko in jih nekaj dni hranimo v hladilniku. Za dolgotrajno skladiščenje jih lahko predkuhamo in zamrznemo.
Etnične / kulturne informacije
Tsukune imo in druge japonske sorte jam se že stoletja uporabljajo v kulinarične in zdravilne namene. V obdobju Edo, od 17. do sredine 19. stoletja, so bili moški edini, ki so uporabljali korenine, kot je Tsukune, in je bilo znano, da gomolj naribajo v vodo za kopel za vitalnost. Verjeli so, da bo redno uživanje korenin povečalo njihovo fizično moč. Korenine naj bi bile koristne tudi proti 'natsubate', utrujenosti, ki jo doživljajo dolga, vroča poletja na Japonskem.
Geografija / Zgodovina
Tsukune imo so doma v gorskih predelih Kitajske. Botanično je njihova razvrstitev zmedla raziskovalce, ki so večkrat spremenili znanstveno ime te sorte. Na Japonskem se v različnih regijah za Tsukune imo uporabljajo različna imena, zaradi česar jih je nekoliko težko prepoznati. V prefekturi Kjoto jim pravijo Tabayama no imo, v Ishikawa so Kaga Round Mom ali Kagamaru imo, v Mie pa jih imenujejo Ise imo ali I Momento. Razvita sorta Kisa št. 1 je bila uvedena v poznih osemdesetih letih, sledila sta ji Takashiro in Aoyama, kasneje v poznih devetdesetih pa je bila izdana izboljšana sorta, imenovana Hirokei. Tsukune imo gojijo v južni prefekturi Mie, Nara in Hiroshima ter v severni prefekturi Aomori. Najpogosteje jih opazimo v regiji Kansai, ki vključuje prefekture Kjoto, Osako in Wakayama.
