Opis / Okus
Escarole ima široke, rahlo skodrane, bledo zelene liste z oreščkastim, grenkim okusom, podobnim okusu kodraste endivije le z manj grenkim ugrizom. Mesnati, temni, zunanji listi so bolj grenkega okusa kot svetlejši, notranji listi. Kuhanje bo nekoliko umirilo grenak okus Escarole. Escarole ima hrustljavo, hrustljavo teksturo in dobro drži obliko, tudi če je kuhan.
Sezone / razpoložljivost
Escarole je na voljo skozi celo leto z največjo sezono v spomladanskih in poletnih mesecih.
Trenutna dejstva
Escarole je botanično uvrščen med Cichorium endivia in je član rodu Cichorium. Vrste Cichorium endivia vključujejo vse različne sorte kodraste endivije in širokolistnega eskarola. 'Pravo' endivijo Escarole lahko poznamo tudi po imenih batavijska, bavarska in širokolistna endivija.
Hranilna vrednost
Escarole vsebuje veliko vitamina A, kar so študije pokazale, da lahko zmanjša tveganje za osteoporozo in raka. Prav tako vsebuje veliko vitamina K, ki telesu pomaga pri strjevanju krvi. Poleg tega vsebuje velike količine folata, vitamina C, prehranskih vlaknin, kalcija, kalija, železa in antioksidantov, kot so flavonoidi in lutein.
Aplikacije
Escarole je rahlo grenak in dodaja teksturo tako kuhanim kot surovim jedem. Sesekljan ga lahko kombiniramo z drugimi zelenjavami in uporabimo pri pripravi solat. Njeni listi so dovolj trpežni, da lahko zdržijo kremaste ali tople prelive ali pa služijo kot solatna postelja za meso z žara. Sveže liste Escarole dodajte v sendviče ali uporabite namesto kruha kot zavitek. Ko ga kuhamo, ga lahko pirjamo, dušimo, ocvremo ali dodamo juham in enolončnicam. Njegov okus in tekstura se dobro ujemata z mesom, bogatim s soljo, kot so slanina, klobase in pršut, beli fižol, jabolka, datlji, citrusi, šalotka, ocvrt česen, avokado, prelivi na osnovi smetane, oljčno olje, opečeni pekani, suhe brusnice in siri, kot je kot modra, feta in pecorino. Escarole bo v hladilniku zdržal do enega tedna.
Etnične / kulturne informacije
Escarole je značilna sestavina italijansko-ameriške praznične juhe, znane kot 'Straciatella'. Običajno ga uživajo na božič, novo leto in občasno na veliko noč, 'straccia' v italijanščini pomeni 'krpe'. Njegovo ime je naklonjeno raztrganim videzom strun jajc in Escarole, ki plavajo v juhi. Prav tako je pogosta sestavina italijanske poročne juhe ali 'minestra maritata', kar v prevodu pomeni poročena juha, sklic na način, kako se meso in zelenica dobro združita v juhi.
Geografija / Zgodovina
Prave endivije, kot je Escarole, naj bi bile doma na Siciliji in v Sredozemlju. V Angliji ga pogosto gojijo vsaj od 1500. let. Lahko ga izsledimo v Grčiji, Rimu in Egiptu, kjer so ga uporabljali kot zeleno solato. O njem govorijo Plinije in pesnik Ovidije v starih rimskih dokumentih. V primerjavi z ozkolistno endivijo je širokolistna Escarole najstarejša sorta. Danes endivijo gojijo pretežno v Franciji, Italiji, na Nizozemskem, v Španiji in ZDA.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Hotel Pearl | San Diego, CA | 877-732-7573 |
| Prej | San Diego, CA | 858-675-8505 |
| Severna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Rojeni in vzgojeni | San Diego, CA | 858-531-8677 |
| Žgane pijače Cutwater | San Diego, CA | 619-672-3848 |
| Waters Catering | San Diego, CA | 619-276-8803 x4 |
| Kavarna Bread & Cie | San Diego, CA | |
| Sestrska kuhinja | San Diego, CA | 858-232-7808 |
| Georges v zalivu | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Vinska trgovina Kuhinja | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| La Costa Glen Jug | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Escarole. Eno je najlažje, tri je težje.
| Špinača za zajtrk | Juha iz belega fižola in beljakovin | |
| Boljši domovi in vrt | Italijanska poročna juha z escarole | |
| Dober tek | Testenine e Fagioli z Escarole |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili Escarole z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmetijska tržnica Santa Monica Družinska kmetija Coleman v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 25 dnevi, 13. 2. 21  Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 348 dnevi, 27.3.20 Sharerjevi komentarji: Escarole  Trg mesta Elsey & Bent NearLondon, Anglija, Združeno kraljestvo Pred približno 487 dnevi, 11. 11. 19 Sharer-jevi komentarji: To je nekaj svežega tekočega endive v Elsey & Bent  Kmetijska tržnica Santa Monica Vrt ... 1-805-245-1607 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 511 dnevi, 16. 10. 19 Sharerjevi komentarji: Beautiful Eacarole  Trg celotne hrane BlizuAustin, Teksas, ZDA Pred približno 701 dnevi, 4. 9. 19 Sharerjevi komentarji: Redko najdemo svež Escarole! |
