| Dva graha v stroku | Domača stran |
Opis / Okus
Stroki fižola Oaxacan, ki so sveži, so živo zelene barve z dolgo, debelo obliko. Znotraj stroka je fižol velik, vijoličen ali bel in v obliki ledvic. Ko je fižol kuhan, se ponaša z mesnato teksturo z bogatim in kremastim okusom. Juha, proizvedena iz kuhanja fižola, je tanka in aromatična, nekateri pravijo, da spominja na zlitine. Tako kot mnogi lupini fižol tudi fižol oaksakan postane obarvan dolgočasno rumenorjave barve. Poleg fižola so užitni tudi cvetovi vinske trte Oaxacan.
Sezone / razpoložljivost
Svež fižol za lupljenje Oaxacan je na voljo pozno poleti do zgodnjih zimskih mesecev.
Trenutna dejstva
Fižol Oaxacan je vrsta fižola, ki je botanično uvrščen med Phaseolus coccineus. V ZDA jih poznajo tudi kot Ayocote Morado ali Purple Runners in večino drugih fižolov vrste tekači pogosto imenujejo škrlatni tekači, kar pomeni barvo fižola in cveti na rastlini škrlatnih tekačev. Fižol Oaxacan redko zasledimo v restavracijskih menijih, saj običajno fižol kuhamo dlje kot večina fižola in svojo priljubljenost omejujemo na domače kuharje.
Hranilna vrednost
Fižol Oaxacan vsebuje veliko beljakovin, poleg tega pa vsebuje kalij, železo, vlaknine, cink, tiamin, magnezij in kalcij.
Aplikacije
Fižol oaxacan lahko uporabimo v sveže oluščeni obliki ali kot posušen fižol. V obeh fazah je treba pred zaužitjem najprej kuhati zrel fižol. Kadar nezrele fižole Oaxacan lahko jemo kot svež fižol, čeprav jih najpogosteje jemo v zreli fazi. Ko lahko posušen fižol predhodno namočimo vsaj šest ur pred kuhanjem, korak, ki bo fižol lažje prebavljiv. Fižol oaxacan lahko dušimo, dušimo, pražimo in pečemo. Fižol lahko kuhamo, dokler ni škrobnat, podobno kot pri krompirju ali zunaj te točke, dokler ne razvije kremaste, talilne teksture. Kuhan fižol lahko dodajamo juham, čili omakam ali celo uporabimo kot sestavni del mešanih solat. Fižol oaxacan se dobro ujema s česnom, čebulo, slanino, divjimi gobami, olivnim oljem, origanom, epazotom in limoninim sokom. Če želite shraniti svež fižol stran od vlage in v hladilniku, se prepričajte, da lupine pred začetkom plesni začnejo plesni, idealno v štirih do petih dneh.
Etnične / kulturne informacije
Čeprav imajo bogato zgodovino v svoji rodni Mehiki, fižol iz družine ayocote, kot je Oaxacan, ni bil naklonjen in ga danes v Mehiki najdemo le v nekaterih avtohtonih skupnostih.
Geografija / Zgodovina
Fižol Oaxacan je vrsta fižola, ki je eden najstarejših gojenih pridelkov iz Amerike. Del pasme ayocote fižol je fižol Oaxacan, ki izvira iz Oaxace in že dolgo lahko pogosto raste v osrednji in severni Mehiki. Medtem ko se je v sodobnem času priljubljenost v Mehiki zmanjšala, je med ljubitelji dediščine v ZDA in Evropi, med kuharji in pridelovalci, ponovno zaživelo zanimanje. Strokovi fižola rastejo na dolgih, trčečih trtah, poleg fižola pa so znani po svojih užitnih vijoličnih in rožnatih cvetovih, tako da jih mnogi pridelovalci štejejo za užitno okrasno okrasje. Za razliko od mnogih sort fižol Oaxacan raste iz gomoljaste korenine, ki je prav tako užitna in jo lahko pripravimo podobno kot pri sončnicah.
