Opis / Okus
Krvne breskve so veliki plodovi s povprečnim premerom od 15 do 25 centimetrov in so podolgovate do rahlo sploščene okrogle oblike. Koža je čvrsta in zlato rumena z rdečimi rdečicami, prekrita z rahlimi, lisastimi škrlatnimi črtami in lisami. Na voljo je tudi mehka in žametna prevleka, ki sadju daje srebrno, bledo siv videz. Pod površjem je meso gosto, hrustljavo in vodno, obdaja vlaknasto jamico, ki je tesno vdelana v meso. Dvobarvno, rdeče in rumeno meso s podpisom je lahko napolnjeno s temno rdečimi trakovi ali v celoti obarvano rdeče-vijolično, odvisno od rastnega okolja sadja in časa trgatve. Krvne breskve so aromatične in imajo nežno, polmehko in hrustljavo konsistenco. Ko je meso zrelo, ima sprva sladek, cvetličen in jagodičast okus, čemur sledi prijetno trpek, taniničen priokus.
Sezone / razpoložljivost
Krvne breskve so na voljo za kratko sezono pozno poleti.
Trenutna dejstva
Krvne breskve, ki jih botanično uvrščamo med Prunus persica, so redke, dedovinske plodove, ki pripadajo družini Rosaceae. Pozno sezonske breskve veljajo za sorto žvečilnih kamnov, kar pomeni, da se njeno meso tesno oprime sadne koščice in je glede na starodavno poreklo znano kot sadje 'starega sveta'. Po vsem svetu gojijo več sort breskev Blood, ki imajo podobne značilnosti po videzu in okusu, večbarvni plodovi pa so znani tudi kot breskve Cherokee, breskve Indian Blood in breskve Blood Cling. Krvne breskve se v komercialni obliki ne gojijo in so na voljo le nekaj tednov pozno poleti. Sorto je vedno težje najti, toda v zadnjem desetletju so pridelovalci posebnosti začeli gojiti sorte dediščine, kot so breskve krvi, da bi zaščitili raznolikost na trgu. Ljubitelji breskev in kuharski mojstri so ljubitelji breskev zaradi njihovega raznobarvnega mesa, trdne teksture in sladko-trpkega okusa, ki se v glavnem uporabljajo sveže za vizualno izboljšanje jedi ali v konzervah za dolgotrajno uporabo.
Hranilna vrednost
Krvne breskve so dober vir kalija, hranilo, ki pomaga uravnavati raven tekočine v telesu, in so odličen vir vitaminov A in C, ki sta antioksidanta, ki krepita imunski sistem. Breskve vsebujejo tudi vlaknine, ki spodbujajo prebavo in zagotavljajo nekaj železa in kalcija.
Aplikacije
Krvne breskve so naklonjene svežim aplikacijam, ki predstavljajo njihovo edinstveno obarvano meso. Breskve lahko narežemo na rezine in jih vržemo v sadne skledice in zelene solate, razporedimo na četrtine in razstavimo na sirove plošče ali uporabimo kot preliv nad sladoledom, piškoti in pecivom. Sadje s trdnim mesom je primerno tudi za kuhane namene, vključno s peko, konzerviranjem in luženjem. Pri kuhanju lahko breskve dušimo, da ustvarimo žele, marmelade in omake. V mešanici krvnih breskev narežemo in uporabimo kot okras ter jih zmešamo z drugimi sokovi za aromatiziranje koktajlov. Krvne breskve se dobro ujemajo z drugim koščičastim sadjem, medom, kremo, sivko, citrusi, kardamomom, baziliko, rukolo, oreščki in mehkimi siri. Kljub gosto in trdno konsistenco sadja so krvne breskve zelo hitro pokvarljive in jih lahko v hladilniku shranite le 1-3 dni.
Etnične / kulturne informacije
V vinorodni regiji Coteaux du Lyonnais so nekoč za zaščito vinske trte uporabljali krvne breskve, znane pod imenom Peche Sanguine in Peche de Vigne v Franciji. Mlade breskove drevesa so sadili na koncu in sredi vsake vrstice stare trte, saj so bile bolj dovzetne za glive in bolezni, kot je peronospora. Vinarji so vsak dan preverjali, ali na breskevih obstajajo znaki propadanja, in če bi imela drevesa škodo, bi vinsko trto takoj ocenili in obdelali ter rešili cele pridelke grozdja in vina pred uničenjem. Ker se je tradicija sajenja breskev v vinogradih nadaljevala, so vinarji izbirali najboljše breskve v vsaki sezoni in ta semena uporabljali za sajenje prihodnjega leta ter razvijali močnejša in visoko produktivna drevesa. Legenda pravi, da so sčasoma, ko so breskve postajale močnejše, začele proizvajati več antioksidantov, ki so mesu dajali temno rdeče proge in odtenek.
Geografija / Zgodovina
Krvne breskve naj bi bile doma v jugovzhodni Aziji, na Kitajskem pa so jih gojili pred 11. stoletjem. Plodove so nato širili v Evropo, kjer so jih gojili stotine let, v Severno Ameriko pa so jih prinesli tudi pred 16. stoletjem bodisi prek zgodnjih azijskih naseljencev bodisi prek španskih raziskovalcev. Za razliko od večine koščičastega sadja, ki je cepljeno iz bršljana, krvne breskve zlahka zrastejo iz semen, zaradi česar so idealne za prevoz in skupno rabo. V 17. stoletju so evropski raziskovalci prispeli v Novi svet in odkrili drevesa krvne breskve, ki so že rasle na jugovzhodu ZDA s strani države Cherokee. Krvne breskve so še naprej postajale vse bolj priljubljene kot sorte za konzerviranje in so postale še posebej znane, ko so jih izbrali za eno od osemintridesetih sort v južnem sadovnjaku Thomasa Jeffersona v Monticellu, kjer jih še danes gojijo. Danes lahko v divjini na jugovzhodu ZDA občasno rastejo breskve v krvi, ki jih gojijo v majhnem obsegu prek izbranih pridelovalcev. Plodove lahko le nekaj tednov opazite na pozno poletnih kmečkih tržnicah, v posebnih trgovinah z živili ali na domačih vrtovih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Blood Peaches. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili Blood Peaches z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 202 dnevi, 20. 8. 20 Sharerjevi komentarji: Blood Peaches are in! Omejena ponudba!  Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 562 dnevi, 26. 8. 19 Sharerjevi komentarji: Osupljive breskve v hladilniku Farmers 'Market iz Penryn Orchard Specialties  Kmetijska tržnica Santa Monica Jeff Rieger Penryn, CA 916-769-5462 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 567 dnevi, 21. 8. 19 Sharerjevi komentarji: Mehki in okusni. Bo še EN TEDEN!  Kmetijska tržnica Santa Monica Jeff Rieger 1380 Taylor Road Penyrn, CA 95663 916-769-5462 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 567 dnevi, 21. 8. 19 Sharerjevi komentarji: Okusne breskve iz krvi iz sadovnjakov Penryn |
