Opis / Okus
Španski apnenci so majhni plodovi s povprečnim premerom 3-4 centimetre in so kroglasti, ovalni, podolgovate oblike. Tanka lupina je gladka, sijoča, napolnjena z oljnimi žlezami in zrelost zori od zelene do rumene. Pod lupino je meso mehko, bledo rumene do zelene, vodne in je s tankimi belimi membranami razdeljeno na 7 do 8 odsekov. Meso vsebuje tudi nekaj užitnih semen kremne barve. Španski apnenci imajo aromatično, cvetlično dišavo, celo sadje je užitno, vključno z lupino, mesom in semeni. Olupek je sladkega okusa, meso pa kislo in grenko, kar ustvarja uravnoteženo mešanico pikantnih, grenko-sladkih okusov.
Sezone / razpoložljivost
Španski apnenci so na voljo pozno poleti do pomladi.
Trenutna dejstva
Španski apnenci so botanično hibridna sorta, ki spada v družino rutaceae ali citrusov. Sladko trpki sadeži so križ med ključno apno in kumkvatom in so razvrščeni kot eksotična, posebna sorta, ki jo je težko najti na komercialnih trgih. Ime španski Limekvat je splošen izraz, ki se uporablja za opis treh različnih sort aplikatov, vključno z Eustisom, Lakelandom in Tavaresom. V Španiji so španski apnenci priljubljena sorta domačega vrta, saj jih je mogoče gojiti v majhnih prostorih in posodah in veljajo za zelo okrasne, saj preživijo v regijah s hladnejšim podnebjem. Plodovi so naklonjeni tudi svoji brez odpadkov, saj je celoten aplikat užiten in se ga pogosto uživa tako v svežem kot v kuhanem načinu.
Hranilna vrednost
Španski apnenci so dober vir vitaminov A in C, ki so antioksidanti, ki lahko okrepijo imunski sistem z zaščito telesa pred zunanjimi agresorji iz okolja. Sadje vsebuje tudi nekaj kalcija, kalijevega cinka, magnezija, železa in folne kisline.
Aplikacije
Španski apnenci so najbolj primerni tako za surove kot za kuhane naloge, kot so pečenje in vrenje. Majhne plodove lahko uživate naravnost, brez uporabe, saj so vsi deli, vključno z lupino, mesom in semeni, užitni in imajo cvetni, sladko-trpek okus. Španski apnenec lahko narežemo na rezine in ga uporabimo kot užiten okras, stisnemo in sokamo v koktajle, zmešamo v smutije, narežemo in stresemo v solate in skodelice ali vložimo za daljšo uporabo. Sadje lahko skuhamo tudi v konzervah, marmeladah in marmeladah, kandiramo cele, jih kot sladko sladico namočimo v karamelo, skuhamo v omake in chutney ali postrežemo z morskimi sadeži in praženim mesom. Pri kuhanih aplikacijah je priporočljivo odstraniti semena pred segrevanjem, saj postopek povzroči, da semena sprostijo grenak okus. Španski apnenec se dobro ujema s paradižnikom, bučkami, endivijo, kakijem, ličijem, avokadom, limonsko travo, rižem, vanilijo, morskimi sadeži in mesom, kot so svinjina, perutnina in govedina. Plodovi bodo zdržali do enega meseca, ko bodo v hladilniku shranjeni v celoti in neoprani v zaprti posodi.
Etnične / kulturne informacije
V Španiji citruse gojijo predvsem v štirih glavnih regijah, vključno z Valencijo, Andaluzijo, Katalonijo in Murcijo, središče gojenja pa sta Valencia in Andaluzija. Obe regiji pridelata približno devetdeset odstotkov citrusov, ki jih najdemo na španskih trgih, eksotične sorte, kot je španski Limekvat, pa v teh regijah naraščajo zaradi svojega sladkega trpkega okusa in okrasne vrednosti. Regija Valencia, ki leži ob obali, je znana tudi po svojih svežih morskih sadežih. Citrusi in morski sadeži so v valencijskem kulinariki razvili celostno partnerstvo za ustvarjanje sladkih, slanih, trpkih in slanih jedi, en tradicionalni recept, znan kot suquet, pa pogosto uporablja limevate kot edinstven zaključni okus. Suquet je obara z morskimi sadeži, ki je bila sprva ustvarjena kot način uporabe morskih sadežev, ki jih zaradi pomanjkljivosti ni bilo mogoče prodati na lokalnih trgih. Enolončnica vsebuje različne sestavine, kot so paradižnik, krompir, čebula, česen in mandlji, sok limevata pa se uporablja za dodajanje kislosti za posvetlitev okusov v krepki jedi. V Valencii tudi španski apnenec pogosto dušijo in kuhajo v sirup, ki ga lahko uporabimo tako za sladke kot za slane jedi.
Geografija / Zgodovina
Limekvati so domači na Floridi in jih je leta 1909 najprej hibridiziral Walter T Swingle z ameriškega ministrstva za kmetijstvo. Plodovi so bili sproščeni na komercialne trge leta 1913, z njihovo uvedbo pa so se sladko-trpki plodovi hitro razširili v druge države po svetu, vključno s Španijo, za gojenje. Danes lahko španske apnence najdemo na kmečkih trgih in na domačih vrtovih po vsej Španiji, pogosto pa jih izvažajo v druge evropske države za prodajo na lokalnih trgih.
