Opis / Okus
Loroco je majhen, neodprt cvetni brst, nabran iz vinske trte s širokimi in ravnimi, zelenimi listi. Cvetovi rastejo v grozdih od 10 do 32 brstov, ki so široko odvisni od rastnih pogojev, in jih nabiramo, ko so cvetovi še vedno tesno zaprti v zeleno ovojnico. Popki imajo gladko konsistenco s podolgovato in oglato, diamantno obliko. Pod zaščitnim ovojem so tesno zapakirani, majhni in mehki beli cvetni listi, ki dajejo brsti hrustljavo, sočno strukturo. Loroco ima izrazit, rastlinski in zemeljski okus, ki spominja na blitvo, artičoko in šparglje, pomešane z rahlo cvetno sladkobo. Brsti vsebujejo tudi oreščke, kisle in olesenele podlage, ki jim dodajo oster, oster priokus.
Sezone / razpoložljivost
Loroco cvetovi so na voljo predvsem pozno spomladi do zgodnje jeseni v Srednji Ameriki. V nekaterih tropskih regijah z enakomernim namakanjem lahko cvetovi cvetijo celo leto.
Trenutna dejstva
Loroco, botanično uvrščeni med Fernaldia pandurata, so užitni, neodprti cvetni popki, ki rastejo na gozdnati trti iz družine Apocynaceae. Tropska rastlina je doma v Srednji Ameriki, lokalno pa je med avtohtonimi skupnostmi poznana tudi kot Quilite, kar pomeni 'užitno zelišče'. Loroco že stoletja uporabljajo kot užitno rožo in ga nabirajo, ko so brsti majhni in še vedno tesno zaprti. Cvetoče trte tradicionalno gojijo na domačih vrtovih za vsakodnevno kulinarično uporabo, vendar jih tudi v majhnem obsegu gojijo za izvoz v ZDA. Loroco se uporablja kot naravna aroma v številnih kulinaričnih aplikacijah in je zelo priljubljen zaradi ostrega, sladkega in ostrega okusa.
Hranilna vrednost
Loroco je dober vir vlaknin za spodbujanje prebavnega trakta in zagotavlja kalcij za krepitev kosti in zob. Cvetni brsti vsebujejo tudi niacin, vitamin, ki telesu pomaga pri predelavi hrane v energijo in je vir drugih hranil, vključno z vitamini A in C ter železom.
Aplikacije
Loroco je najprimernejši za rahlo kuhane aplikacije, vključno s paro, cvrtjem in vrenjem. Popke lahko nasekljamo in zmešamo v solate, vmešamo v jedi na osnovi riža, nadevamo v tamale ali uporabimo kot preliv nad pico. Loroco lahko skuhamo tudi v omletih, vključimo v omake ali potresemo v juhe in enolončnice. V Gvatemali Loroco popularno kuhajo v omaki na osnovi smetane in ga prelijejo s piščancem, ribami ali zelenjavo. Cvetne popke lahko tudi sušimo, kisamo ali zamrznemo za daljšo uporabo. Loroco se dobro ujema z bučkami, testeninami, perutnino, ribami, drugimi morskimi sadeži in siri, kot so Monterey Jack, mocarela in freska queso. V Srednji Ameriki se neodprti grozdi popkov izrežejo iz trte in shranijo v košare z dobrim prezračevanjem 1 do 2 dni v hladilniku. Za najboljšo kakovost in okus je priporočljivo zaužiti brsti takoj po žetvi.
Etnične / kulturne informacije
Loroco je najbolj znan v pupusas, ki je nacionalna jed Salvadorja. Pupusas je eden najbolj dostopnih obrokov, ki ga uživajo po vsej državi, sestavljen iz goste tortilje, ročno izdelane iz mešanice koruznega in riževega testa, polnjene s sirom, fižolom, mesom in zelišči. Obstaja veliko različnih različic pupusov, ki jih prodajajo ulični prodajalci, lokalni trgi in pupuserije, jed pa tradicionalno jedo kot prigrizek ali med zajtrkom in večerjo. Ko postrežejo poln obrok, ga pupusi dodajo s fermentiranim zeljem, znan kot curtido, vročimi omakami in salso ob strani za dodaten okus. Ena različica pupusas vključuje Loroco, ki ga zmešamo v beli sir, znan kot quesillo. Pupusas, polnjeni z Loroco, so uradno znani kot pupusas de queso y Loroco, v Salvadorju pa cvetne brsti uporabljajo predvsem sveže. Zunaj Salvadorja in Srednje Amerike Loroca ni mogoče najti svežega, nekatere restavracije pa uporabljajo vložene različice cvetov za slano, pikantno dopolnilo k pupusam.
Geografija / Zgodovina
Loroco je doma v tropskih predelih Srednje Amerike in že od nekdaj raste samoniklo. Cvetoča trta je še posebej priljubljena v Salvadorju in Gvatemali, kjer je postala običajna sorta domačega vrta, ki se uporablja za aromatiziranje vsakodnevnega kuhanja. Loroco je bil uveden tudi v druge regije Srednje Amerike, vključno z Mehiko, Nikaragvo in Hondurasom, v te regije pa so ga v glavnem prevažali prek selivskih ljudstev. Danes lahko Loroco sveže najdemo na lokalnih trgih Srednje Amerike, gojimo pa ga tudi za izvoz v države, kot so ZDA. Ko se cvetni brsti prodajo za izvoz, se prodajajo prek spletnih trgovcev v kisli, posušeni ali zamrznjeni obliki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Loroco Blossoms. Eno je najlažje, tri je težje.