| Food Buzz: Zgodovina Kale | Poslušaj |
Pridelovalec
| Družinske kmetije Coleman | Domača stran |
Opis / Okus
Ohrovt White Peacock po videzu in teksturi izstopa od ostalih sort ohrovta. Zlahka ga prepoznamo po globoko nazobčanih, živobarvnih pestro zelenih in slonokoščenih belih listih in gostih, mesnatih, mlečno belih rebrih. Listi so hrustljavi, a nežni s sladkim, zemeljskim okusom in blagimi križnimi, subtilnimi pikantnimi podtoni. Pozno pozimi in zgodaj spomladi poskrbimo za najslajši in najnežnejši Peacock ohrovt.
Sezone / razpoložljivost
Beli pavovi ohrovt je na voljo pozimi do pomladi.
Trenutna dejstva
Ohrovt beli pav, botanično ime Brassica oleracea, je član družine Cruciferae skupaj z zeljem, brokolijem, brstičnimi kalčki in vsemi drugimi sortami ohrovta. Vsi ohrovti se ne uvrščajo. Namesto da tvorijo nizke pri tleh tesne enakomerne glavice, kot je navadno zelje, rastline ohrovta tvorijo edinstveno pokončno debelo steblo, ki požene nadomeščene listnate veje. Obstajajo štiri vrste sort ohrovta: škotski, ruski, korenček in japonski. Peacock ohrovt velja za japonsko vrsto. Japonski ohrovt je znan po razkošnem okrasnem listju.
Hranilna vrednost
Kale je ena najbolj hranljivih rastlinskih živil na svetu. Vsebuje velike količine vitamina K, C in A. Vsebuje tudi kartenoide in več kot 45 različnih flavonoidov, ki zagotavljajo koristne antioksidantne, protivnetne in preventivne spojine.
Aplikacije
Beli pavovi ohrovt lahko uporabimo v katerem koli receptu, ki zahteva ohrovt. Uporablja se lahko tako surovo kot kuhano. Pogosto ga najdemo v mešanicah solat in dušenju zelenih mešanic z drugimi zelenjavami, kot so gorčica, rukola, radič, špinača, rdeča in zelena solata. Mešanice solat so odlična priložnost, da skupaj z drugimi različnimi okusi in teksturo predstavite teksturo in okus Peacock ohrovta. Beli pavovi ohrovt lahko vene, duši, praži, ocvrti, dehidrira, peče na žaru in soči. Dobro se ujema z bogatimi sestavinami, kot so svinjina, smetana, topljeni, ostareli in modri siri, maslo, jajca, avokado iz oljčnega olja in oreški. Druge spremljevalne sestavine vključujejo citruse, mango, čili, česen, fižol, lupino, klobase, gobe, ingver, koromač, šalotko in kisle kisline.
Geografija / Zgodovina
Vsi ohrovti so potomci divjega zelja, ki je doma v zahodni Aziji. Ohrovt beli pav je novejša sorta, ki je bila razvita v 19. stoletju kot okrasni vrtni ohrovt. Kmetijstvo 20. stoletja je zasaditev številnih prej zanemarjenih sort ohrovta razširilo v donosne komercialne pridelke. Ohrovt belega pava ima vedno večjo prednost pred drugimi sortami ohrovta, saj prenaša toploto in se upira vijačenju, kar ustvarja daljše letne sezone za pridelek. Prenaša tudi slabo kakovost tal in ga lahko prezimi v zmernih regijah.
