| Dva graha v stroku | Domača stran |
Opis / Okus
Vijolični listi brstičnega ohrovta so veliki, ploski listi. So globoko modrozelene barve in imajo rdečkasto vijolična rebra in žile. Listi rastejo v izmeničnem vzorcu, podobno kot ohrovt. So nagubani in valoviti ter so trdne teksture. Najbolje jih je nabrati in jesti mlade, kadar imajo blag, sladek, rahlo oreščkast okus z odtenki zelja in sladkega ohrovta.
Sezone / razpoložljivost
Vijolični listi brstičnega ohrovta imajo v zimskih mesecih vrhunec sezone.
Trenutna dejstva
Vijolični brstični ohrovt je botanično uvrščen med Brassica oleracea var. gemmifera. So posebna sorta, ki je v trgovinah pogosto najdemo in bi jo lahko imenovali tudi rdeči brstični ohrovt. Kategorija vključuje sorte Rubine, Redarling, Red Ball in Falstaff. Vijolični listi brstičnega ohrovta bodo ob kuhanju ohranili večino barve, zaradi česar so privlačen dodatek zelenjavni jedi.
Hranilna vrednost
Listi vijoličnega brstičnega ohrovta so bogati z vitaminom K, ki ima vnetne lastnosti in pomaga graditi kostno gostoto. Vsebujejo vitamin C in antocianin, ki deluje kot močan antioksidant. Imajo visoko vsebnost glukozinolatnih spojin, ki naj bi ščitile pred rakom.
Aplikacije
Vijolične liste brstičnega ohrovta lahko uživamo surove. Najbolje so jih drobno razrezane v solatah. So dobro kuhani in jih lahko kuhamo na pari, kuhamo, dušimo in prepražimo. Lahko so nadomestek v katerem koli receptu, ki zahteva zelje, in se dobro ujemajo z olivnim oljem, soljo, poprom, česnom, čebulo in šalotko. Okusne so z dodatkom slanine ali pancete. Če želite uporabiti vijolične liste brstičnega ohrovta, najprej odstranite liste s peclja. Odstranite liste s sredinskega rebra, kot je ohrovt, in zavrzite rebro ali shranite za uporabo na zalogi. Liste narežemo na porcije v velikosti ugriza. Za shranjevanje liste hranite v ohlapni plastični vrečki v hladilniku, kjer bodo dobri do teden dni.
Etnične / kulturne informacije
Brstični ohrovt je ločljiva zelenjava, nekateri ga imajo za mizo radi, drugi pa sovražijo. Mehki, brstični ohrovt naj bi zaradi blagega, sladkega okusa osvojil nekaj slabega.
Geografija / Zgodovina
Vijolični brstični ohrovt je bil razvit v štiridesetih letih prejšnjega stoletja in je bil prvotno križanec med rdečim zeljem in zeleno sorto brstičnega ohrovta. V Združenih državah jih je težje najti, so pa priljubljena izbira za domače zelenjavne parcele v Združenem kraljestvu, kjer razvijajo nove sorte vijoličnega brstičnega ohrovta.
