Opis / Okus
Bavarski vijolični česen je majhna do srednje velika čebulica, ki ima kroglasto obliko solzne kapljice s 6-11 velikimi, enakomernimi klinčki, razporejenimi okoli osrednjega peclja. Zunanja stran čebulice je prekrita s tanko, belo papirnato prevleko, ki je ohlapno pritrjena na trdo, vijolično rjavo kožico, ki pokriva nageljnove žbice. Koža, ki obdaja nageljnove žbice, je enostavna za lupljenje in razkrije meso kremne barve, ki je čvrsto, dišeče in okrogle oblike. Bavarski vijolični česen ima oster, sladek in zemeljski okus z blago vročino, ki se gradi in hitro razprši, ne da bi bil močan.
Sezone / razpoložljivost
Bavarski vijolični česen običajno nabiramo poleti in je na voljo pozimi.
Trenutna dejstva
Bavarski vijolični česen, botanično uvrščen med Allium sativum var. ophioscorodon, so korenine listnatih pecljev, ki zrastejo v višino 60-91 centimetrov in pripadajo družini Amaryllidaceae. Bavarski vijolični česen, ki velja za sorto rocambole, je trden vrat, kar pomeni, da nageljnove žbice rastejo v enem sloju okoli stebla, ki se strdi, ko se posuši. Steblo ima tudi izrazito obliko, ki tvori dvojno tuljavo, ko dozori na rastlini. Bavarski vijolični česen je znan po kompleksnem, ostrem okusu in dobro uspeva v hladnem podnebju, ki ga ljubitelji česna pogosto gojijo na domačih vrtovih kot dobro zaokrožena sorta za vsakodnevno uporabo.
Hranilna vrednost
Bavarski vijolični česen vsebuje kalcij, fosfor, mangan ter vitamina B6 in C.
Aplikacije
Bavarski vijolični česen ima rahlo oster okus in je izjemno vsestranski, uporablja se tako v surovem kot v kuhanem načinu, kot sta praženje in pečenje. Če jih uporabljamo sveže, lahko nageljnove žbice na tanko narežemo in vmešamo v omake, kot so aioli ali pesto, humus, tzatziki, solatni prelivi in salsas. Pri kuhanju ostra toplota rahlo popusti, saj se okus česna poglablja z bogatim, kompleksnim okusom. Bavarski vijolični česen lahko pražimo z zelenjavo, dušimo v krompirčku, mešamo v testenine ali pražimo z mesom. Lahko ga tudi zmešamo v pire krompir, skuhamo v enolončnicah in juhi, vložimo za dolgotrajno uporabo ali posušimo in zmeljemo v prah kot aromo. Poleg nageljnovih žbic lahko kraste rahlo podušimo ali skuhamo v krompirčku. Bavarski vijolični česen se dobro ujema s paradižnikom, krompirjem, praženim mesom, vključno z govedino, svinjino in perutnino, zelišči, kot so origano, bazilika, timijan in koriander, čebulo, špinačo in jajčevci. Čebulice imajo kratek rok uporabnosti in bodo v hladnem, suhem in temnem prostoru 3-6 mesecev.
Etnične / kulturne informacije
Bavarski vijolični česen velja za sorto rocambole, ki je ljubiteljem česna v ZDA zelo naklonjena. Čeprav so česen gojili že od antičnih časov, so ZDA šele leta 1989 lahko zbrale vzorce številnih posebnih sort česna, ki se nahajajo na območju Kavkaza v Srednji Aziji. Ko je bila USDA zaščitena s strani Sovjetske zveze, ji je bilo prepovedano obiskovati območje Kavkaza zaradi bližine ruskih vojaških oporišč. Ko je Sovjetska zveza propadla leta 1989, so USDA končno povabili, da zbere sorte česna. Ameriški znanstveniki so morali ponoči z oboroženimi stražarji potovati po stari svileni cesti in ko so nabrali česen, so sorte poimenovali po regiji, iz katere so jih dobili. S tega potovanja je bilo zbranih in gojenih veliko posebnih sort, ki jih danes gojijo in imajo radi ameriški navdušenci nad česnom.
Geografija / Zgodovina
Česen izvira iz Srednje Azije, natančneje iz območja gorovja Kavkaza, ki je danes današnja Gruzija in Rusija, in je bil po trgovskih poteh in selitvenih ljudeh razširjen v vse smeri po Evropi in Aziji. Izvor bavarskega vijoličnega česna je večinoma neznan, vendar eno prepričanje trdi, da je bila sorta razvita v severni Evropi in je bila prek nemških, poljskih in italijanskih priseljencev vnesena v preostalo Evropo in v ZDA. Drugo prepričanje je, da je bila sorta zbrana med odpravo USDA leta 1989. Danes se bavarski vijolični česen goji v majhnem obsegu in je na voljo pri lokalnih pridelovalcih v Evropi, Aziji in ZDA.
