Opis / Okus
Pestlna jabolka so majhni do srednje veliki plodovi okrogle do stožčaste, rahlo sploščene oblike. Koža je rahlo rebrasta, gladka, tanka in prekrita z naravnim voskom. Osnovna barva jabolka je rumeno-zelena, in ko sadje dozori, se lahko razvije temno rdeča in roza rdečica z pikami navpične črte, ki včasih v celoti pokrivajo površino. Pod kožo ima meso rožnato odtenek tik pod površino, preostalo meso pa je od bele do slonovine. Meso je prav tako hrustljavo, vodno in aromatično, obdaja osrednje jedro, napolnjeno z ovalnimi, temno rjavimi semeni. Pestic jabolka imajo sladek, saden in meden okus, uravnotežen z ostrimi, nežno kiselkastimi podtoni.
Sezone / razpoložljivost
Pestic jabolka so na voljo poleti do zgodnje jeseni.
Trenutna dejstva
Jabolka pest, botanično uvrščena med Malus domestica, so starodavna ruska sorta iz družine Rosaceae. Dišeči sadeži so zgodnja sezona sorte, ki dozori poleti in so jo v Rusiji prvič odkrili v 18. stoletju. Pestic jabolka se v veliki meri ne gojijo v glavnem in jih gojijo predvsem na domačih vrtovih. Drevesa lahko dosežejo do 7 metrov višine in so kmetje zelo naklonjeni zaradi odpornosti proti zmrzali, hitro rastoče narave in produktivnosti. Ena jablana Pestle lahko v eni sezoni pridela več kot 150 kilogramov sadja. Pestlna jabolka so znana po številnih drugih imenih po vsej vzhodni Evropi, Rusiji in Srednji Aziji, vključno z jabolki Pestrushka, Grushovka Moscow, Skorospelka, Spasovka in Rrushovka Red jabolka. Sladko sadje uživamo sveže, favoriziramo ga tudi za sokove, marmelade in pekovske izdelke.
Hranilna vrednost
Pestlna jabolka so odličen vir vitamina C, antioksidanta, ki krepi imunski sistem, zmanjšuje vnetja in spodbuja proizvodnjo kolagena v koži. Sadje je tudi dober vir vlaknin za uravnavanje prebavnega trakta in zagotavljanje mineralov, vključno s kalijem, kalcijem, železom in fosforjem.
Aplikacije
Pestlna jabolka so najprimernejša za sveže nanašanje, saj se njihov sladki okus pokaže, če ga uživate naravnost zunaj roke. Jabolka imajo tanko, užitno kožico in hrustljavo meso, ki ga lahko uživamo kot prigrizek, narežemo in stresemo v zelene solate ali sesekljamo in zmešamo v sadne sklede. Jabolka lahko stisnete tudi v sok, jih zmešate v smutije ali pa jih postrežete s sladkimi kockami na predjedih. Poleg svežih aplikacij lahko jabolka Pestle uporabljamo v nekaterih pečenih pripravkih, vključno s pite, pecivom, kolački, kruhom in piškoti, ki jih pire in dušimo v jabolčni omaki ali kuhamo v marmelade, marmelade, želeje in konzerve. Ko je namaz kuhan v marmeladi, ga tradicionalno postrežemo s pecivom ali ga položimo na pečeno meso. Pestlna jabolka se dobro ujemajo s sadjem, kot so marelice, mango, pomaranča in brusnice, začimbe, kot so cimet, muškatni orešček, nageljnove žbice in piment, ingver, meso, kot so perutnina, puran in svinjina, ter zelišča, kot so peteršilj, rožmarin in žajbelj. Cela, neoprana jabolka Pestle ostanejo 2 do 3 tedne, ko jih hranimo v hladnem in temnem prostoru stran od neposredne sončne svetlobe.
Etnične / kulturne informacije
V Rusiji so jabolka Pestle najpogostejša sorta jabolk, ki jo blagoslovijo med festivalom Jabolčni odrešenik, znan tudi kot jabolčni praznik Odrešenika ali jabolčna zdravilišča. Vzhodnoslovansko praznovanje zaznamuje prihod jeseni, prva jabolka, zbrana z domačih vrtov in sadovnjakov, pa dajejo duhovnikom, da jih blagoslovijo v cerkvi. Ta tradicija blagoslova sadja sega v 8. stoletje, uživanje jabolk pred praznikom jabolčnega odrešenika pa je pogosto veljalo za greh. Ko jabolka med festivalom blagoslovijo, jih zaužijejo in verjamejo, da prvi ugriz sadja pomaga uresničiti željo. Pestlna jabolka so zgodnja sezona in njihovo obdobje obiranja pogosto sovpada s praznikom jabolčnega rešitelja, zaradi česar so med praznovanjem priljubljena sorta. Blagoslovljena jabolka se tradicionalno uživa sveža, vendar udeleženci festivala dan preživijo tudi v pripravi jabolčnih pita, peciva, štrukljev in piratov. Tudi jabolka pogosto pečemo z medom ali sladkorjem in jih uživamo kot sladko sladico.
Geografija / Zgodovina
Jabolka pest so bila ustvarjena iz naravne selekcije in so doma v osrednjih regijah Rusije. Kultivar je bil prvič odkrit sredi 18. stoletja, in ko se je priljubljenost povečala, se je jabolko razširilo po Rusiji v Srednjo Azijo, domači vrtnarji pa so ga favorizirali zaradi odpornosti proti zmrzali. Prvi zabeleženi opis jabolk Pestle je v vrtnarski reviji objavil biolog Andrey Bolotov, v 19. stoletju pa je bila sorta uvedena v Kanado in ZDA. Danes jabolka Pestle najdemo na majhnih kmetijah in na domačih vrtovih v Rusiji, Vzhodni Evropi, Srednji Aziji in Severni Ameriki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo pestl jabolka. Eno je najlažje, tri je težje.
