Opis / Okus
Catalogna di Galatina ima goste zobaste in arhitekturne liste, ki obdajajo bela stebla, ki rastejo neposredno iz njihove povezane podlage. Barva Catalogna di Galatina velja za številne vrste cikorije, živo globoko zelene, v nasprotju s snežno belimi rebri po njenih listih in steblih. Tekstura je sočna, a okus, nepozabno grenak, pridobljen in cenjen okus, ki se stopi s preprosto vodno kopeljo ali kuhanjem. Tudi mladi listi bodo imeli bolj blag okus kot pri zrelejših rastlinah Katalogne di Galatina.
Sezone / razpoložljivost
Catalogna di Galatina je včasih mogoče najti pozno jeseni in v zimskih mesecih.
Trenutna dejstva
Znana tudi kot Cicoria, italijanski regrat in Catalonga Puntarelle di Galatina, Catalogna di Galatina je botanično del vrste Chicorium intybus in roda Chicorium. Danes se Catalona di Galatina prodaja v celoti pretežno v Italiji, čeprav lahko nežne liste Katalonge najdemo tudi pod imenom Puntarelle v ZDA in evropskih državah.
Hranilna vrednost
Catalogna di Galatina je bogata z beta karotenom, vitaminom C, železom in kalcijem. Znano je tudi, da spodbuja zdravo prebavo zaradi vsebnosti intybina.
Aplikacije
Podobno kot druge radiče Cataloguena di Galatina lahko pripravimo tako surove kot kuhane. Dobro deluje, dušen ali podušen z lahko začimbo iz česna in oljčnega olja. Lahko je tudi pražen ali na žaru. Tradicionalna priprava zahteva, da se peclji in zelenice žlijejo na tanke trakove in jih trideset minut namočijo v ledeno mrzli vodi. Med namakanjem se bodo rezine nekoliko zmehčale, zvile in zeleni grenak okus se bo stopil. Brezplačno seznanjanje vključuje oljke, slanino, sok citrusov, prelive na osnovi smetane, sardone, gozdne gobe, gorgonzolo ali zoreči siri, česen, čilijevo olje in balzamični kis. Za shranjevanje zavijte v plastiko in hladite en do dva tedna v hladilniku.
Geografija / Zgodovina
Kot že ime pove, je Catalona di Galatina doma v Italiji, kjer raste samoniklo in goji. Ime je dobilo po južnoitalijanskem mestu Galatina v Apuliji, kjer naj bi bilo prvotno pridelano. V Ameriki je Catalogna di Galatina minimalno komercialno prisotna v primerjavi z drugimi bolj razširjenimi radiči, kot sta radič Chioggia in radič Treviso.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Catalogna di Galatina. Eno je najlažje, tri je težje.
| Gurmanski popotnik | Pugliese pire iz širokega fižola s kuhanim radičem |
