| Kmetije Life's A Choke |
Opis / Okus
Artičoke Baby Anzio so majhne sorte, v povprečju imajo premer od 2 do 5 centimetrov in imajo okroglo do ovalno obliko. Kompaktni floret je sestavljen iz številnih tesno slojevitih, užitnih mesnatih braktic, ki so zaščitne plasti, ki obdajajo razvijajoči se cvetni brst. Vsak brakt je gladek, poldebel in sočen, ima pestre vijolične, rjave in zelene odtenke. Nekateri lističi lahko vsebujejo tudi nekaj igličastih bodic na zunanjih listih, ki jih je treba pred uživanjem odstraniti. Ko se olupki olupijo, razkrijejo jedro, ki je skoraj brez dušenja, kar pomeni, da sredica brsti vsebuje le nekaj las podobnih vlaken, sredinsko meso pa ima nežno, mehko konsistenco. Artičoke Baby Anzio pri kuhanju razvijejo sladek, oreškov in travnat okus z nežnimi karamelnimi notami.
Sezone / razpoložljivost
Artičoke Baby Anzio so na voljo skozi celo leto, največje sezone pa spomladi in jeseni.
Trenutna dejstva
Artičoke Baby Anzio, ki jih botanično uvrščamo med vrste Cynara scolymus, so neodprte cvetne glavice zelnate trajnice iz družine Asteraceae. Zeleni in vijolični brsti so raznovrstna artičoka in kljub 'otroškemu' deskriptorju so artičoke Baby Anzio popolnoma zrele, gojene na spodnjih delih rastline in zasenčene od sonca, kar preprečuje, da bi brsti naraščali. Artičoke Baby Anzio so priljubljene zaradi sladkega, oreščastega okusa, nežne teksture in majhnosti, kuharji pa jih uporabljajo za hitro kuhanje in enostavno pripravo. Kultivar se tradicionalno goji po vsej Italiji, Franciji in Španiji, konec 20. stoletja pa so pridelovalci sorte začeli gojiti tudi pridelovalce v Srednji Kaliforniji.
Hranilna vrednost
Artičoke Baby Anzio so dober vir folata, vitamina B, ki telesu pomaga pri ustvarjanju genskega materiala, vitamina K za hitrejše celjenje ran in vitamina C za krepitev imunskega sistema. Artičoke vsebujejo tudi vlaknine za uravnavanje prebavnega trakta in manjše količine magnezija, kalija, fosforja in železa.
Aplikacije
Artičoke Baby Anzio zahtevajo minimalno pripravo in so hitro kuhane, najbolj primerne za ogrevane aplikacije, kot so praženje, kuhanje na pari, vrenje, cvrtje in pečenje na žaru. Ko se artičoke počasi kuhajo, razvijejo nežno konsistenco in absorbirajo spremljevalne okuse ter ustvarijo aromatično stransko ali glavno sestavino. Artičoke Baby Anzio lahko dušimo v česnovem in timijanovem maslu, prevlečene z olivnim oljem in limono ter pečene na žaru ali paro in prelijemo s testeninami, pico in sendviči. Artičoke lahko tudi popečete in jih kot predjed postrežete z domačimi pomaranči, kot so aioli, pečete z zelišči ali prepražite z spomladansko zelenjavo. Artičoke Baby Anzio se dobro ujemajo z zelišči, kot so peteršilj, meta in koper, siri, kot so parmezan, feta, koza in chevre, limona, arome, kot so šalotka, čebula in česen, perutnina, ribe, drugi morski sadeži, krompir, špinača in paradižnik. Artičoke bodo hranjene 1 do 2 tedna, ko bodo shranjene v plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
V mestu Ladispoli v Italiji se vsako pomlad priredi letni festival, namenjen artičoki, v počastitev lokalne kulinarične sestavine. Festival poteka že več kot 70 let in je znan kot Festival artičoke Romanesco, ime, ki se uporablja za opis osnovne sorte artičoke, gojene v regiji, rimske ali romaneske artičoke. Na festivalu so predstavljene tudi številne druge sorte artičoke, vključno z artičokami Baby Anzio, več kot 100 prodajalcev hrane pa v treh dneh prireja sveže, kuhane in konzervirane artičoke. Ena izmed najbolj priljubljenih jedi iz artičoke na festivalu je carcofi alla giudia, ki je ocvrta artičoka na olivnem olju. Na festivalu artičoke poleg hrane potekajo tudi kuharska tekmovanja, izobraževalni pogovori o artičokah in nastopajo umetniki, ki z brsti podobnimi brsti ustvarjajo umetniške instalacije in skulpture.
Geografija / Zgodovina
Artičoke so doma v Sredozemlju in jih gojijo že tisoče let. Rastline so bile znane že v antični Grčiji in so skozi stoletja padale in postajale priljubljene kot kulinarična sestavina. V 16. stoletju so artičoke vnesli v Anglijo, v 19. stoletju pa so jih v Novi svet pripeljali z naselitvijo evropskih priseljencev. Artičoke Baby Anzio naj bi bile sorodnice artičoke romanesko iz italijanske regije Lazio, vendar natančna zgodovina izvora sorte ni znana. Danes artičoke Baby Anzio gojijo predvsem v Italiji, Franciji, Španiji in Srednji Kaliforniji. Včasih jih gojijo tudi v Avstraliji in Egiptu. V sezoni sezonske artičoke najdemo omejeno na trgih kmetov in v posebnih trgovinah z živili.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo artičoke Baby Anzio. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili artičoke Baby Anzio z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmetijska tržnica Santa Monica Kmetije sončne obale v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 95 dnevi, 12. 5. 20  Osrednji trg Aten - Grčija Nature's Fresh IKE Osrednji trg Aten Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 582 dnevi, 8. 6. 19 Sharerjevi komentarji: Artičoke vijolični dojenček  Bryan's Market Bryan’s Grocery 3445 California Street San Francisco CA 94118 415-752-0179 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 607 dnevi, 12. 7. 19 |
