| Kmetija Windrose | Domača stran |
Opis / Okus
Purple Glazer česen je čepenjasta čebulica, ki meri do 8 centimetrov v premeru in ima od 6 do 10 zelo velikih nageljnovih žbic, nameščenih okoli osrednjega stebla. Čebulice so zavite v tanke, svetle bele pergamentne obloge. Pod zgornjimi sloji imajo ovitki, ki jih je enostavno olupiti, satenast, srebrnkast zaključek in so obarvani z vijolično, vsak odstranjen sloj pa razkrije bolj vijoličen odtenek. Posamezni pokrovčki nageljnovih žbic segajo od zlato rjave, progaste z maroon do svetlejše bež barve z le nekaj vijoličnimi črtami. Nageljnove žbice imajo do 3 centimetre dolge konice, značilne za to sorto. Za česen Purple Glazer je opisano, da ima bogat okus, ki je blag, s kančkom sladkosti in brez vročega priokusa. Pri kuhanju lahko česen Purple Glazer oddaja izrazit okus, podoben pora.
Sezone / razpoložljivost
Purple Glazer česen je na voljo poleti do zgodnje zime.
Trenutna dejstva
Purple Glazer česen, botanično uvrščen med Allium sativum var. ophioscorodon, je trdovrsta sorta iz Srednje Azije, zahodno od tistega, kar strokovnjaki poznajo kot 'česnov polmesec'. Je zelo vizualno privlačna sorta, ki ima manj, večjih nageljnovih žbic kot običajne sorte česna. Česen Purple Glazer, znan kot Mchadijvari # 1 v Republiki Georgia, je ena redkih gojenih sort iz skupine glaziranega vijoličastega česna. Ta skupina je bila poimenovana zaradi svojih satenastih, glaziranih ovojev in vijoličnih nageljnovih žbic, raziskave DNK pa so potrdile, da so te značilnosti edinstvene za skupino.
Hranilna vrednost
Purple Glazer česen je odličen vir B6, mangana in vitamina C. Prav tako je vir bakra, selena, železa in kalcija.
Aplikacije
Purple Glazer česen se lahko uporablja tako v surovem kot v kuhanem načinu. Najbolj priljubljen je v njem in ga poznamo kot dober česen za peko, ker se bo njegov okus sladil s praženjem. V pečici pečemo cele žarnice, zavite v aluminijasto folijo, da ujamejo aromo. Purple Glazer lahko tudi narežemo ali zmeljemo in uporabimo v pestu, česnovem maslu ali humusu. V juhe in enolončnice dodajte nasekljan ali cel strok česna, da dodate blag, sladek okus. Purple Glazer česen se dobro ujema z baziliko, origanom, ingverjem, sojino omako in mesom, kot sta svinjina in perutnina. Česen Purple Glazer hranite do 10 mesecev na hladnem in suhem mestu. Neolupljen ali rezan česen shranite v hladilniku za največ dva tedna.
Etnične / kulturne informacije
Strokovnjaki menijo, da je Republika Georgia del 'podaljšanega česnovega polmeseca'. Ob koncu hladne vojne in padcu Sovjetske zveze so ameriški raziskovalci smeli vstopiti v to regijo, da bi potrdili, da je središče česna Srednja Azija. Študije, izvedene na divjih vrstah česna, so zaključile, da je bilo središče česna gorsko območje Tien Shan, ki se nahaja na zahodu Kitajske in je danes Kirgizija in Tadžikistan. Ko pa je bila izvedena molekularna raziskava divjih sevov česna, je bila v to regijo vključena tudi Gruzija, ki so jo poimenovali kot 'podaljšani česnov polmesec'. Ta naslov ustreza, saj številne jedi v Republiki Gruziji, vključno s priljubljeno jedjo iz piščanca in česna, shkmeruli, zahtevajo česen kot glavno sestavino.
Geografija / Zgodovina
Purple Glazer česen je doma v Republiki Georgia, ki se nahaja v regiji Srednje Azije med Črnim in Kaspijskim morjem. Prvič so ga zbrali leta 1986 iz mesta Mchadijvari v vzhodnem osrednjem delu države. Zunaj svoje domače regije lahko česen Purple Glazer zasledimo na evropskih kmetijskih trgih prek majhnih, lokalnih kmetij ali gojimo na domačih vrtovih.
