| Food Buzz: Zgodovina hrušk | Poslušaj |
| Hrana Fable: hruške | Poslušaj |
Opis / Okus
Hruške francoskega masla so majhne do srednje velike in imajo kapljasto obliko z čebulno zaobljeno podlago, ki se zoži na kratkem, ravnem vratu in vitkem zeleno-rjavem steblu. Gladka, tanka zelena lupina se v zrelem stanju spremeni v zlato zeleno rjavo in je prekrita z rjavimi rdečicami z vidnimi lentikelami ali porami. Meso je gosto, kremasto, vlažno in bledo rumene do krem barve obdajajo majhna, črno-rjava semena v osrednjem jedru. Zrele hruške francoskega masla imajo izrazito aromo vrtnic, sočne, maslene in sladke s kančkom limone.
Sezone / razpoložljivost
Francoske maslene hruške so na voljo od jeseni do zime.
Trenutna dejstva
Francoske maslene hruške, ki jih botanično uvrščajo med Pyrus communis, so občutljiva evropska sorta, ki so skupaj z marelicami in breskvami člani družine Rosaceae. Hruške francoskega masla, znane tudi kot hruške Buerré Hardy, Gellert's in Butterbirne, so sorodnice hruške d’anjou in veljajo za ene najboljših kuharskih hrušk.
Hranilna vrednost
Hruške francoskega masla vsebujejo vitamin C, antioksidante, vlaknine in kalij.
Aplikacije
Francoske maslene hruške so najprimernejše tako za surove kot za kuhane namene, kot so peka, lovljenje in glaziranje. Uživamo jih lahko sveže, brez roke, jih na tanko narežemo in združimo s sirom Roquefort, jih prerežemo na polovico in postrežemo s kosom foie gras, ali jih sočimo in pripravimo v marinade. Hruške francoskega masla so odlične tudi za kuhanje, zlasti za peko sladic, in se dobro ujemajo tako s slanimi kot s sladkimi okusi. Iz njih lahko pripravimo tarte, pite, torte, kolačke, kompote, čatne ali pečemo in postrežemo na sladoledu. Pogosto se uporabljajo tudi v pripravkih za konzerviranje. Francosko maslo hruške dopolnjujejo jabolka, datlje, fige, ingver, rožmarin, bučo iz buče, vanilije, piment, javorjev sirup, med, rjavo maslo, gorčico in svinjino. V hladilniku bodo zdržali do dva tedna in nekaj dni pri sobni temperaturi.
Etnične / kulturne informacije
Francoske maslene hruške so bile prvotno uporabljene kot hruške za konzerviranje zaradi kratkega roka uporabnosti in nezmožnosti prevoza na velike razdalje zaradi krhke kože. Uporabljali so jih predvsem za proizvodnjo otroške hrane v Združenih državah Amerike, dokler kuharji niso začeli lokalno pridobivati sorte in jih uporabljati zaradi njihove kremaste teksture in sočnosti. Danes kuharji nabavljajo hruško francoskega masla z lokalnih kmetijskih trgov in posebnih trgovcev, da dobijo majhne količine, ki jih bodo uporabili na kmetiji za namizno kuhinjo.
Geografija / Zgodovina
Francoske hruške z maslom so odkrili okoli leta 1820 v Boulognu v Franciji. Takrat so pridelki dobili dve imeni, eno za značilnost sadja in drugo, ime pridelovalca, ki je odkril sadje ali kraj njegovega odkritja. Francoska maslena hruška si je ime Beurre Hardy prislužila po beurre, kar je opis njene maslene teksture in Hardy, po M. Hardyju, direktorju drevesnice v Luksemburških vrtovih. Danes so hruške francoskega masla preveč občutljive za komercialno pridelavo, zato jih pridelujejo in prodajajo predvsem na lokalnih kmetijskih trgih v Evropi in ZDA v Kaliforniji in Oregonu.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo francoske maslene hruške. Eno je najlažje, tri je težje.
