| Food Buzz: Zgodovina kovnice | Poslušaj |
Opis / Okus
Licorice meta je listnato zelišče z zelenimi listi v obliki kopja s koničastimi ali zobatimi robovi. Rastlina raste v pokončnem grozdu in lahko doseže do 120 centimetrov višine, konec poletja rodi do 20 centimetrov dolga stebla sivke v vijoličasti barvi. Vijolični cvetovi so užitni, ko so mladi. Listični listi sladke korenine so široki od 3 do 6 centimetrov in dolgi od 4 do 9 centimetrov in oddajajo močno aromo mete janeža. Rastline z manjšimi listi imajo na spodnji strani srebrn sijaj, ki je posledica drobnih mikroskopskih dlačic. Tega na večji listnati A. rugosa ni. Sladkorni listi mete ponujajo naravno sladek, metin okus po janežu, brez pikantnosti, ki je pogosto povezana s sladkim korenom.
Sezone / razpoložljivost
Licorice meta je na voljo poleti in v zgodnjih jesenskih mesecih.
Trenutna dejstva
Licorice meta se nanaša na dve različni rastlini, nobena pa ni prava meta. Dve sorodni večletni rastlini, Agastache foeniculum in Agastache rugosa, sta člana družine kovnice. A. foeniculum velja za domorodca v Severni Ameriki in je znan tudi kot modri orjaški izop ali janežev izop, A. rugosa pa se imenuje 'eksotična' (tujerodna rastlina) in ima večje liste, znan je tudi kot korejski Sladka kovnica ali vrhunska sladka kovnica. Obe rastlini običajno rečemo sladka kovnica, imata podobne medicinske in kulinarične namene in sta včasih zamenjana.
Hranilna vrednost
Prehranske koristi mete sladkega korena so v hlapnih oljih, ki dajejo zelišču sladko, janeževo in metino aromo. Raziskovalci so v hlapnih oljih mete sladkega korena našli več kot 46 različnih sestavin. Glavna sestavina, ki je prisotna v avtohtonih vrstah, je metil čavikol, druge primarne spojine pa vključujejo limonen in pinen. V korejski vrsti je glavna spojina metil evgenol. Ugotovljeno je bilo, da limonen pomaga pri prebavi in lajšanju refluksa kisline.
Aplikacije
Licorice meta se najpogosteje uporablja sveža ali posušena, listi in cvetovi pa se uporabljajo kot okraski. Strmi sveži ali posušeni listi sami ali z drugimi zelišči v vreli vodi za čaj. Liste lahko nasekljamo in dodamo zelenim ali mešanim sadnim solatam. Sveže lističe sladke korenine sladkega korena se lahko uporabljajo v pekovskih izdelkih, kot so piškoti ali keksi, ali pa jih namakate v mleku za pripravo sladoledov, krem ali panna cotte. Lahko jih dodajamo pijačam ali jih uporabimo kot aromo za olja, kise, prelive ali marmelade in želeje. Zelišče se dobro ujema s čokolado, melono, bučo, koromačem, korenčkom in grenko listnato zelenjavo. Sveže ali posušene liste dodajte jagnjetini, svinjini, perutnini, ribam in vegetarijanskim jedem. Sveže liste mete sladkega korena shranite ohlapno v hladilniku do 5 dni. Posušena zelišča lahko v nepredušni posodi hranite do 6 mesecev.
Etnične / kulturne informacije
Licorice meta je priznana in se že stoletja uporablja kot zdravilno zelišče. Domači prebivalci ravnice in Kanade so ga zažgali za lajšanje depresije, iz njega pa so pripravljali obloge in omake za opekline ali rane. Zelišče so uporabljali za izboljšanje prebave, lajšanje simptomov prehlada in kašlja ter za krepitev srca. Woods Cree iz Saskatchewana je liste uporabljal za čaj in kot aromo za hrano. Danes iz rastlinskih listov in cvetov pridobivajo hlapljiva olja, da dobijo metil klavikol in metil evgenol za uporabo v likerjih, hrani, koreninskem pivu in parfumih.
Geografija / Zgodovina
Sok sladkega korena, Agastache foeniculum, je doma na območju srednjega zahoda in Velike ravnice Severne Amerike. Najdemo ga v južnem Ontariu, Kanadi in zahodno od Britanske Kolumbije, vendar ga redko najdemo v ZDA, zahodno od Skalnega gorovja. V 18. stoletju jo je prvič ugotovil Frederick Pursh, kasneje pa o njej napisal botanik Otto Kuntze leta 1891. Mint sladkega korena najbolje uspeva v bolj zmernih, hladnih vremenskih regijah in je trajna rastlina, ki pozimi odmre in se ponovno pojavi spomladanski meseci. Licorice meta najpogosteje raste na domačih vrtovih in jo lahko opazimo na kmečkih tržnicah ali v specializiranih trgovinah.
