| Medallion Farm LLC |
Opis / Okus
Buče z drobnimi glavami so majhne do srednje velike, v povprečju imajo trideset centimetrov višine, petindvajset centimetrov v premeru in tehtajo 12-16 kilogramov ter so pokončne, podolgovate in ovalne oblike. Skorja ima navpično greben, dozori od temno zelene do svetlo oranžne in je prekrita z bradavicami, krastami ali izboklinami, ki se povezujejo z grobim, zeleno-rjavim kotnim steblom. Nekatere bradavice se lahko tudi spremenijo iz temno zelene v oranžno, nekatere pa lahko ostanejo tudi zelene, ko dozorijo. Meso je rumeno-oranžno, gosto in debelo, ki vsebuje osrednjo votlino z nekaj celuloze in ploščatimi, krem obarvanimi semeni. Po kuhanju so buče Knucklehead gladke in nežne z zelo sladkim, blagim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Buče z nagnjenimi glavami so na voljo od jeseni do zgodnje zime.
Trenutna dejstva
Buče, ki jih botanično uvrščamo med Cucurbita pepo, so hibridna sorta, ki raste na trtah in so člani družine Cucurbitaceae skupaj z bučami in bučami. Knucklehead buče so del posebne linije, znane kot Superfreak, ki jo je razvilo podjetje Siegers Seed Co. na Nizozemskem v Michiganu. Skupaj z gosjo bučo so to sadje namerno gojili zaradi svoje bradavičaste kože in velike podolgovate velikosti, da bi ustvarili edinstvene jesenske poudarke in nenavadne rezbarske buče. Buče z nagnjenimi glavami se najpogosteje uporabljajo kot okrasne buče za izdelavo jack o’lantern, lahko pa jih uporabimo tudi v sladkih in slanih kulinaričnih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Buče z butami vsebujejo beta-karoten, magnezij, vitamin A in kalij.
Aplikacije
Buče z bučkami so najprimernejše za kuhane aplikacije, kot so pečenje, praženje ali kuhanje. Lahko jih kuhamo in kombiniramo s praženo zimsko zelenjavo kot prilogo, narežemo in zmešamo v zelene solate ali pa jih pretlačimo v pire in zmešamo v juhe. Buče z nagnjenimi glavami se lahko uporabljajo tudi v sladkih aplikacijah, kot so kruh, piškoti, kolački, tarti, puding, pite, pecivo in kreme. Semena lahko poleg mesa očistimo, popečemo in nasolimo kot hrustljav prigrizek. Buče iz kosmičev se dobro ujemajo z mesom, kot so puran, klobase, perutnina in govedina, jajca, čebula, zelena, korenje, ingver, česen, paprika, sladki krompir, paradižnik, semena granatnega jabolka, rukola, ohrovt in začimbe ter zelišča, kot so garam masala, paprika, kumina, lovorjev list, timijan in origano. Hranijo se nekaj mesecev, ko so shranjeni v hladnem in suhem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Warty buče so postale nov trend na trgu in postajajo priljubljene od začetka 2000-ih. Prvotno so potrošniki iskali le buče z gladkim obrazom, ki bi jih kupili za rezbarjenje, in so menili, da so buče z bradavicami nezdrave ali pomanjkljive. Kmetje bi nato vzgajali bradavice, da bi ustvarili le gladke sorte buč. Sčasoma so potrošniki začeli iskati nove in edinstvene sorte, da bi zadostili potrebam po kreativnih jack o’lanterns. Podjetje Sieger Seed je prepoznalo premik na trgu in začelo namerno gojiti sorte z bradavicami in izboklinami. Te sorte imajo nenavaden, grozljiv videz, ki postaja vse bolj priljubljen za jack o’lantern in se močno trži kot nova rezbarska buča.
Geografija / Zgodovina
Knucklehead buče je leta 2008 na Nizozemskem v Michiganu ustvarilo podjetje Siegers Seed Company. Za ustvarjanje sorte, pokrite z bradavicami, je bilo potrebnih več kot deset generacij križanja, danes pa buče Knucklehead najdemo v posebnih trgovinah z živili, na trgih kmetov in v spletnih katalogih semen za vrtnarjenje v ZDA in Kanadi.
