| Kong Thao | Domača stran |
Opis / Okus
Galangalni listi so veliki, podolgovati in imajo obliko rezila, ki se natančno zoži. Svetlo zeleni listi rastejo na dolgih steblih, ki stojijo naravnost navzgor od podzemnega mesnatega rdeče-rjavega korenike, listi pa lahko dosežejo 25-35 centimetrov dolžine. Listi galangal so vlaknati in ostri, ko so surovi, vendar pri kuhanju postanejo nežni, sladki in aromatični. Okus listov je podoben ingverju, z nežno začimbo in namigi citrusov. Rastline galangal lahko dosežejo več kot 1-2 metra višine.
Sezone / razpoložljivost
Galangalni listi so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Galangalni listi, botanično uvrščeni med Alpinia officinarum, so tropska rastlina in so člani družine Zingiberaceae ali ingverja. Beseda galangal, znana tudi pod imenom Galanga, Kah, Laos root, Lesser galangal in Garingal, se uporablja za opis štirih različnih rastlinskih vrst iz družine ingverjev. Najpogostejša vrsta za kuhanje je manjša galangalka, ki se večinoma uporablja za korenine, listi pa se uporabljajo tudi kot zelišče in aroma. Ime je verjetno izhajalo iz arabskega prevoda kitajskega imena Liang Jiang, kar pomeni visok, dober ingver. Galangalni listi se pogosto uporabljajo v Aziji in na Bližnjem vzhodu.
Hranilna vrednost
Rastline galangal vsebujejo železo, vlaknine, vitamin C in vitamin A.
Aplikacije
Listi Galangal so najbolj primerni za kuhane aplikacije, kot so vrenje, pečenje in kuhanje na pari. Uporabljajo se predvsem za dajanje okusa juham, enolončnicam, kariju in čatniju. Okusi listov Galangal dopolnjujejo meso, ribe in školjke ter se dobro ujemajo z citrusi, česnom in tamarindo. Listi Galangal ostanejo do enega tedna, ko bodo zaviti v plastiko v ostrejši predal hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Galangal ima bogato zgodovino kuhanja, vendar je najpogosteje prepoznan koren in ne list. List Galangal se uporablja v malezijski tradicionalni medicini, zlasti za nego po porodu. Listi galangal se uporabljajo v vodi za kopel in naj bi spodbujali cirkulacijo in pomagali pri revmi po nosečnosti.
Geografija / Zgodovina
Verjame se, da listi Galangal izvirajo iz jugovzhodne Azije, natančneje iz južne Kitajske. Danes Galangal gojijo na Tajskem, v Maleziji in Indoneziji, najdemo pa ga na posebnih trgih v Evropi, Aziji in ZDA.
