| Družinske kmetije McGrath | Domača stran |
Opis / Okus
Fižol lupine Calypso, ki je svež, je obdan z dolgimi, ozkimi svetlo zelenimi stroki. Ko je fižol olupljen, ga zlahka prepoznamo po vzorcu, podobnem jin-jangu, ki je na njegovi koži in bo s starostjo bolj izrazit. Glede na sorto lahko fižol najdemo v rdečih in belih, rumeno-belih ali črno-belih odtenkih. Njihova obarvanost bo pri kuhanju nekoliko zbledela, vendar ne popolnoma kot pri mnogih drugih živahnih fižolih. Njihova oblika je drobna, zaobljena in ovalna. Kuhani fižol Calypso bo močen z žametno gladko strukturo in bo imel oreščasti, škrobnat okus po krompirju.
Sezone / razpoložljivost
Svež fižol lupine Calypso je na voljo v poletnih in jesenskih mesecih.
Trenutna dejstva
Calypso fižol je božično znano, da je del fižolske lupine, ki je del rodu Phaseolus vulgaris, najbolj razširjene zvrsti fižola na svetu. Fižol iz rodu Phaseolus vulgaris, kot je Calypso, je znan tudi kot navadni fižol in je fižol novega sveta. Za razliko od zelenega fižola, ki ga uživamo v strokih, se fižol goji predvsem zaradi užitnih semen ali fižola, ki ga vsebujejo stroki. Obstaja več različnih sort fižola Calypso, med katerimi je najpogosteje črno-beli fižol. Calypso se včasih trži tudi kot fižol Orca ali fižol Yin-Yang, ki je edinstveno prikrito fižolovo zunanjo barvo in vzorec. Calypso je poseben fižol, ki se danes najpogosteje prodaja v posušeni obliki, čeprav ga včasih v sezoni lahko najdemo svežega v stroku na trgih kmetov.
Hranilna vrednost
Fižol, kot je Calypso, vsebuje veliko beljakovin in ponuja nekaj kalija, železa, cinka, tiamina, magnezija in kalcija.
Aplikacije
Fižol iz lupine Calypso se uporablja za fižol, ki ga vsebujejo stroki. Notranji fižol lahko uporabimo v sveži lupini ali kot posušen fižol. Ko se fižol uporablja v suhem stanju, ga je treba čez noč namočiti, da je lažje prebavljiv. Olupljen fižol lahko tudi zamrznemo ali konzerviramo v pločevinkah in kozarcih ter shranimo za prihodnjo uporabo. Fižol kalipso lahko dušimo, pražimo, kuhamo na pari in dušimo. Fižol Calypso ohrani nekaj svoje obarvanosti in dobro ohranja obliko, ko je kuhan, zaradi česar je idealen za juhe, enolončnice in čili. Kuhan fižol lahko dodamo tudi solatam iz zrn, zelenim in testeninam. Med pogoste spremljevalce spadajo pančeta, čili, koruza, korenje, česen, kumina, zelišča, kot so koriander, žajbelj in origano, poletna buča, piščanec, ostri in blagi siri, citrusi in gorčična zelenica. Za shranjevanje fižola Calypso hranite neoluščen fižol v hladilniku v enem tednu. Ko je olupljen svež, ne posušen fižol ostane nekaj dni v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Verjame se, da je fižol Calypso eden izmed fižolov, ki jih goji indijansko pleme, prebivalci Abenaki v regiji Champlain. Fižol so običajno gojili skupaj s koruzo in bučo v postopku, znanem kot 'tri sestre', kjer pridelki drug drugemu zagotavljajo naravno podporo. Po zaužitju vseh treh pridelkov so skupaj tvorili popolne beljakovine in pripravljeni za nasitni obrok, ki je zagotavljal hrano v času, ko je bilo mesa malo. Abenaki bi posadili Calypso in druge sestrske pridelke, ko je bilo na zgodnjem jutranjem nebu skupaj z vzhajajočim soncem opaženo sedem sestrskih zvezdnih kop, znanih kot Plejade, opazovanje, ki je pomenilo začetek pomladi. Pridi pozimi, konfiguracija zvezd bi bila na zahajajočem sončnem nebu, kar bi pomenilo konec sezone za te pridelke.
Geografija / Zgodovina
Domneva se, da je fižol za lupljenje Calypso domač v Ameriki, zlasti na Karibih, kjer so ga gojili pred približno štiristo leti. Rastline fižola Calypso imajo raje sredozemsko podnebje z vsaj šest urami sonca na dan in temperaturami tal med šestdeset in osemdeset stopinj Fahrenheita. Calypso fižol raste v grmovju podobni navadi in ne potrebuje rešetk. Fižol, kot je Calypso, ne samo da hrani hranljive pridelke, ampak bogati zemljo, kjer je posajen, kot tudi sposobnost, da veže dušik in deluje kot naravno gnojilo.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo fižol za lupljenje Calypso. Eno je najlažje, tri je težje.
| 101 Kuharice | Butterscotch Calypso Bean Juha |
