| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Cezarjeve gobe so srednje velike do velike in so v obliki jajčec, ko se mladi razširijo na debelo valjasto steblo z zaobljenim, izbočenim pokrovčkom s povprečnim premerom 6-15 centimetrov, ko dozorijo. Gladka, brez bradavic, globoko oranžno-rdeča kapica je čvrsta in nekoliko elastična, pri rezanju ima obliko in ima ob robovih rahle proge. Ko se pokrov popolnoma razširi, lahko pride do rahlih raztrganin in razcepov zaradi izgube vlage. Spodnji del pokrovčka je obložen s svetlo rumenimi škrgami, ki so proste in niso pritrjene na steblo. Dolžina palice ali stebla je v povprečju 8-15 centimetrov, premer 2-4 centimetra in je rumeno-slonokoščene s koščkom tkiva, znanega kot volva, ki obdaja dno stebla. Cezarjeve gobe so nežne, dišeče in blagega okusa z notami lešnika in kostanja.
Sezone / razpoložljivost
Cezarjeve gobe so na voljo v začetku poletja do jeseni.
Trenutna dejstva
Cezarjeve gobe, ki jih botanično uvrščajo med Amanita caesarea, so ljubljena evropska sorta, poimenovana po naslovu rimskih cesarjev in so člani družine Amanitaceae. Cezarjeve gobe se v Italiji uporabljajo že več kot 2000 let in so najbolj cenjene, ko so v svoji mladi, jajčasti obliki, s čimer so si prislužili tudi vzdevek Ovoli. Cezarjeve gobe rastejo neposredno na tleh in ne na odmrlem lesu v gozdu. Imata tudi dva ameriška bratranca, Amanita hemibapha in Amanita jacksonii, ki sta po videzu tako podobna Cezarju, da ju je mogoče prepoznati le pod mikroskopom. Previdnost je potrebna pri iskanju cezarjevih gob, saj je rod Amanita znan po svojih strupenih članih, med katerimi so halucinogene in strupene gobe.
Hranilna vrednost
Cezarjeve gobe vsebujejo baker, cink, vitamine B, vlaknine, magnezij in nekaj kalija.
Aplikacije
Cezarjeve gobe so najbolj primerne za kuhane aplikacije, kot so pečenje na žaru, praženje, pečenje in kuhanje. V Italiji gobe Cezar uživajo surove, ko jih sveže naberemo, povaljamo v soli in limoninem soku ali pa jih na tanko narežemo, razporedimo na krožnik in jih oblečemo z oljčnim oljem, belim vinskim kisom, česnom in peteršiljem. Lahko jih narežemo tudi na solate, rahlo popečemo kot prilogo, popečemo na žaru z drugo zelenjavo ali postrežemo s praženim česnom na opečenem debelo rezanem kruhu, ki ga pokapamo z oljem. Cezarjeve gobe se dobro ujemajo z limoninim sokom, olivnim oljem, rdečim vinskim kisom, zeleno, rdečo papriko, špinačo in drugo listnato zelenjavo ter parmezanom. Te gobe imajo kratek rok uporabnosti in jih je priporočljivo zaužiti takoj po nakupu.
Etnične / kulturne informacije
Legenda pravi, da je Agrippina, žena cesarja Klavdija v Italiji, zastrupila cesarja z gobami Amanita phalloides, prikritimi kot cezarjeve gobe, v načrtu, da bo njen sin Neron postal novi cesar. V današnjem času gobo še vedno ljubijo številni Italijani, vendar je priljubljena tudi v izbranih regijah Južne Amerike. V Hondurasu je festival, znan kot Festival del Choro y Vino, ki praznuje Cezarjeve gobe in vino.
Geografija / Zgodovina
Cezarjeve gobe izvirajo iz južne Evrope in že od antičnih časov rastejo samoniklo. Cezarjeve gobe, ki jih običajno najdemo v hrastovih in kostanjevih gozdovih v Italiji ter kostanjevih in borovih gozdovih na severu Španije, so bile razširjene po severni Evropi in Aziji, prvič pa jih je leta 1772 uradno poimenoval Giovanni Antonio Scopoli. Leta 1801 so jo preimenovali v novi rod Amanita, danes pa so gobe Cezarja mogoče najti na lokalnih trgih v Evropi, Aziji, severni Afriki, Mehiki in izbranih regijah v Južni Ameriki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Cezarjeve gobe. Eno je najlažje, tri je težje.
| EZy Cooking & More | Gobova solata Ovoli | |
| Emiko Davies | Cezarjeva goba Pappardelle | |
| Kuhajte skoraj vse | Gobova solata Ovoli |
