| Food Buzz: Zgodovina špargljev | Poslušaj |
Opis / Okus
Veliki šparglji so sorte, ki ohranjajo svoje najpomembnejše teksture in lastnosti okusa tudi pri zrelih velikostih. Imajo debela bledo zelena peclja z drobnimi luskami in konicami v obliki križnic. So trdne teksture z aromami balzama, njihov okus je travnat, oreškov in zemeljsko sladek.
Sezone / razpoložljivost
Šparglji se na trgih pojavljajo vse leto, vrhunec sezone tega pridelka je spomladi.
Trenutna dejstva
Šparglji, botanično ime Asparagus officinalis, so člani družine Liliaceae. Je trajno zelišče s podzemnim korenikom, znano kot krona rastline. Gojijo ga zaradi užitnih mladih stebel, znanih kot sulice, ki se pojavijo spomladi in poleti. Veliki šparglji se nabirajo in prodajajo v enakih velikostih glede na premer sulic. Debelina se minimalno spreminja, trži se od 17 do 19 mm (približno dve tretjini palca).
Hranilna vrednost
Šparglji so odličen vir vitamina K. Vsebujejo tudi več glutationa kot katero koli drugo sadje ali zelenjava. Ta antioksidant igra pomembno vlogo pri preprečevanju nekaterih vrst raka in bolezni, presnovi hranil ter uravnavanju sinteze DNK in beljakovin.
Aplikacije
Vsa kopja špargljev je treba zaskočiti na naravni točki loma ali upogibanja. Spodnje dele zavrzite, ker so bolj vlaknati in oleseneli. Jumbo šparglje lahko sotiramo, kuhamo na pari, kuhamo, pečemo in ocvremo. Pomladne sestavine, kot so gobe iz smrčka, zeleni česen, divje rampe, koromač, por, mlade solate in citrusi, kot sta limona in grenivka, so najbolj primerni pari. Druge brezplačne sestavine vključujejo ostarele orehove sire, kot so pecorino in alpski siri, slanina, klobase, jagnjetina, pršut, smetana, jajca, maslo, šalotka, zelišča, kot so timijan, bazilika in hrenovka, kvasni kruh, kot je kislo testo in pšenica, ter zrna, kot je aborio riž, kvinoja in farro.
Geografija / Zgodovina
Šparglji so doma v večini Evrope, severne Afrike in zahodne Azije. Čeprav je zelo razširjena samonikla, jo že stoletja gojijo kot zelenjavo. Gojenje špargljev je dolgoročna naloga. Ne samo, da traja dve do tri leta, da rastlina obrodi svoj prvi pridelek, rastline lahko še naprej pridelajo od petnajst do trideset let letine. Rastline špargljev so plodni pridelovalci, ki ustvarijo deset centimetrskih poganjkov, ki se v idealnih rastnih razmerah pojavijo iz tal v 24 urah. Lahko ste priča, da šparglji 'rastejo', ko jih enkrat naberemo. To je zato, ker kopja špargljev absorbirajo vlago iz zraka, kar ustvari oteklino. Pernato listje in cvetovi, podobni praproti, pomenijo konec sezone rastline v tem letu. Njegova semena nosijo ptice, kar omogoča, da udomačeni pridelki zlahka pobegnejo v prostoživeče območje in ustvarijo prihodnje populacije. Ker je bilo v zgodovini ugotovljeno, da raste v morskih regijah, ima raje peščena tla brez plevela. Gojeni in divji šparglji uspevajo v zmernih predelih Severne Amerike in Zahodne Evrope.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Suši Kami | San Diego, CA | 858-451-7799 |
| To je življenje | Pogled CA | 760-945-2055 |
| Brat | San Diego, CA | 619-822-5493 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Podeželski klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-9601 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Podeželski klub Bernardo Heights | San Diego, CA | 858-487-4022 |
| Jezero Chateau San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| La Costa Glen Jug | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| znotraj navzven | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Katamaran | San Diego, CA | 858-488-1081 |
| Restavracija in pivovarna Gravity Heights | San Diego, CA | 858-551-5105 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Hyatt Islandija | San Diego, CA | 619-224-1234 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Kavarna Bread & Cie | San Diego, CA | |
| Vila Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Za House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Bohemian Blue | San Diego, CA | 619-255-4167 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Mitch's Seafood | San Diego, CA | 619-316-7314 |
| Mesa College | San Diego, CA | 619-388-2240 |
| Tom Hams Light House | San Diego, CA | 619-291-9110 |
| Letovišče Paradise Point Bosonogi | San Diego, CA | 858-490-6363 |
| Zaplet | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Žetev kuhinja | Pogled CA | 619-709-0938 |
| Pacifiški regent La Jolla | San Diego, CA | 858-597-8008 |
| PFC fitnes kamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Vrtnica | San Diego, CA | 619-572-7671 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Kmetija sveže obroke | Pogled CA | 760-707-2383 |
| Ljubezen čoln Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Na tisoče rož | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Rezidenčni klub Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Marriott Gaslamp | San Diego, CA | 619-696-0234 x6051 |
| Ribištvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego, CA | 858-453-2583 |
| Ogrinjalo in cvetni list | San Diego, CA | 619-634-3970 |
| Saint Mark Golf & Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Kuhar Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Podjetje Wild Thyme | San Diego, CA | 858-527-0226 |
| Zdravljica | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Marriott del mar | San Diego, CA | 858-369-6029 |
| svetu | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego, CA | 858-268-1030 |
| Zlata vrata | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Vinska trgovina Kuhinja | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Hotel Bahia Resort | San Diego, CA | 858-488-0551 |
| Sabuku suši | San Diego, CA | |
| Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Javna hiša 131 | San Diego, CA | 858-537-0890 |
| Glen na ranču Scripps | San Diego, CA | 858-444-8500 |
| Kuhinje za dobro | San Diego, CA | 619-851-4091 |
| Rožmarin Trattorija | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Kuhinja Starlite | San Diego, CA | 619-358-9766 |
| Plaža in teniški klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-7126 |
| Capri Blue 2020 | San Diego, CA | 858-673-5100 |
| Veliki Maple Hillcrest | San Diego, CA | 619-255-2282 |
| Picerija Isola | San Diego, CA | 619-564-2938 |
| KI | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Mostovi na Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Mesnica | San Diego, CA | 858-345-1524 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego, CA | 858-736-5733 |
| Timijan za nekaj domačega | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Cody je v zalivu | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, CA | 858-314-1975 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| In tu ste! Francoski Bistro | San Diego, CA | 858-610-8784 |
| Jadrniški klub San Diego | San Diego, CA | 619-758-6334 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Zinque | San Diego, CA | 559-281-2485 |
| Univerzitetni klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Suši salon Azuki | San Diego, CA | 619-238-4760 |
| Ketch žar in pipe | San Diego, CA | 858-268-1030 |
| Sheraton La Jolla | San Diego, CA | 858-453-5500 |
| Vinogradniška gurmanska gostinska ponudba | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Vinarija Solterra + kuhinja | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego, CA | 858-450-9907 |
| Rezilo 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Pred Enoteco India St. | San Diego, CA | |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Restavracija in bar na stikalni plošči | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Madison | San Diego, CA | 619-822-3465 |
| Hash House A Go Go | San Diego, CA | 951-764-0605 |
| Podeželski klub Carmel Mountain Ranch | San Diego, CA | 760-583-9237 |
| Lokalno-pacifiška plaža | San Diego, CA | 858-263-7475 |
| Kompas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Zdravstveni center Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Tretji kotiček Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| RoTissorie RoVino + vino | San Diego, CA | 619-972-6286 |
| Tretji kotiček Ocean Beach | San Diego, CA | 619-223-2700 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Adobe Stay | San Diego, CA | 858-550-1000 |
| Veliki Maple La Jolla UTC | San Diego, CA | 858-886-7403 |
| Italijanske sanje | San Diego, CA | |
| Meso specialitete bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Rojeni in vzgojeni | San Diego, CA | 858-531-8677 |
| Costa Brava | San Diego, CA | 858-273-1218 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo velike šparglje. Eno je najlažje, tri je težje.
