Opis / Okus
Rdeči plodovi se gibljejo od majhnih do velikih, v povprečju imajo premer od 10 do 30 centimetrov in dolžino od 30 do 120 centimetrov, videz pa se razlikuje glede na sorto. Plodovi so lahko videti dolgi in ozki s podolgovato, valjasto obliko ali pa kratki z zaobljenimi, ukrivljenimi konci. Površina lupine ploda je sestavljena iz drobnih, tesno prilepljenih odsekov, ki vsebujejo majhna semena, ki dajejo plodu prodnat, čvrst in grbast videz. Koža dozori tudi od zelene do živo rdeče, oranžne ali rumene, odvisno od sorte. Pod plastjo posameznih odsekov je gobasta, polfibrozna, bela celuloza. Rdeče sadje ima bogato, mastno konsistenco, še posebej ko je kuhano, in ima blag, sladek in prefinjeno zdravilni okus.
Sezone / razpoložljivost
Rdeče sadje je na voljo skozi celo leto v izbranih regijah Indonezije in Papue Nove Gvineje.
Trenutna dejstva
Rdeče sadje, ki ga botanično uvrščamo med Pandanus conoideus, je tropsko sadje nenavadne oblike, ki pripada družini Pandanaceae. Obstaja več kot trideset različnih sort rdečega sadja, ki raste samoniklo, različnih velikosti, videza in barve, vendar se le štiri sorte tradicionalno uporabljajo in prodajajo na lokalnih trgih. Rdeče sadje je znano pod številnimi različnimi imeni, med njimi Marita, Rdeči Pandanus, Buah Merah in Kuansu. Rastline imenujejo tudi 'drevo življenja', saj plodovi zagotavljajo hranilne lastnosti in olja, ki jih lahko uporabimo kot zdravilo, vlažilno kremo za lase, naravno barvilo in loščilo za les. Za sadje in gradnjo se poleg plodov uporabljajo tudi listi rastline. Zunaj svoje avtohtone regije je rdeče sadje redko najti in ga komercialno ne gojijo.
Hranilna vrednost
Rdeče sadje je odličen vir beta-karotena, ki se v telesu pretvori v vitamin A, da zmanjša vnetje in pomaga zaščititi oči pred izgubo vida. Plodovi so tudi dober vir vitaminov C in E, vlaknin in folatov ter vsebujejo minerale, kot so kalij, baker, kalcij in železo. V tradicionalni medicini, ki se izvaja v Papui, rdeče sadje kuhajo, sočijo in uporabljajo kot oljnato tekočino za podporo in krepitev kože in oči.
Aplikacije
Rdeče sadje je najbolj primerno za surove in kuhane namene, kot so vrenje, pečenje na žaru, praženje in kuhanje na pari. Meso lahko uživamo sveže, brez roke, zavržemo semena ali pa ga kuhamo, iztisnemo in stisnemo, da dobimo oljnato tekočino. Ko tekočino ekstrahiramo, jo lahko zmešamo z vodo, da naredimo juho ali omako. Juho lahko jemo tako, da v tekočino namočimo listnate zelenice, omako pa uporabimo kot naravno živilsko barvilo. Na Papui Novi Gvineji rdeče sadje zavijejo v liste in jih kuhajo v podzemni pečici, da nastane svetlo rdeča omaka. Marita omaka se tradicionalno uporablja za aromatiziranje drugega sadja, ki ima kečap podobno konsistenco, in jo lahko nanesemo na krompir, zelenjavo in listnato zelenjavo. Rdeče sadje se dobro ujema z mesom, kot so svinjina, perutnina in ribe, taro, sladki krompir, sadje, kot so mango, banane in ananas ter riž. Sveže sadje bo hranjeno do enega tedna, ko bo shranjeno v hladnem in suhem prostoru, kot je hladilnik. Po kuhanju je treba sadje takoj porabiti za najboljšo kakovost in okus.
Etnične / kulturne informacije
V provinci Zahodna Papua v Indoneziji rdeče sadje uporabljajo v tradicionalni slovesnosti Bakar Batu, znani tudi kot slovesnost požganega kamna. Vaši po zahodni Papui Bakar Batu uporabljajo kot fizično in duhovno praznovanje hvaležnosti. Obred se izvaja predvsem za poroke, smrti, praznike in sprejemanje gostov v vaseh, delijo pa ga lahko več vasi. Med praznovanjem skrbno izbrani rečni kamni segrejejo in postavijo v jamo z mesom, na primer svinjino ali piščancem, zavitim v bananine liste. V zemeljski pečici kuhamo tudi zelenjavo, vključno s taro, sladkim krompirjem in kasavo. Ko so zelenjava in meso pripravljeni, jih prelijemo z rdečo sadno pasto in postrežemo vasi. Poleg uživanja plodov se v teh vaseh včasih uporabljajo tudi listi rdečega sadja za tkanje okrasnih košar, vrvi ali zakrpitev lukenj na strehah.
Geografija / Zgodovina
Rdeče sadje je doma v Papui Novi Gvineji na Papui in v Zahodni Papui v Indoneziji in že od nekdaj raste samoniklo. Zimzelena rastlina najdemo na najrazličnejših terenih, od visokogorskih regij do morske gladine, predvsem pa jo pridobivamo iz narave ali jo v majhnih količinah gojimo na domačih vrtovih. Danes lahko rdeče sadje zasledimo na lokalnih trgih po vsej svoji rodni regiji.
